Lamb shurpa - allmänna principer och metoder för beredning
Shurpa är den första maträtten som fårkött traditionellt används för. Men kyckling kan också användas eller lamm kan kombineras med kyckling, och det är bättre om en tupp används. Det finns många recept för denna orientaliska maträtt, som varierar beroende på region. Men den allmänna regeln är alltid tillfredsställande och ganska fet soppa. Dessutom läggs ett stort antal kryddor till shurpaen. Förresten, shurpa kan serveras som en soppa eller kan serveras som en andra maträtt.
Lamm shurpa - produktberedning
För beredningen av shurpa används fårkött traditionellt, nämligen brisket, skaftet, halsen eller skaftet.
Lamm shurpa - köksredskap
För matlagning av shurpa bör du använda en kittel eller en speciell gjutjärnspanna som har en non-stick-beläggning. I denna panna måste du först steka köttet och sedan gryta grönsakerna med potatis. Men om det inte finns någon kittel, kan bitar av lamm stekas i en kastrull. Överför dem sedan till en vanlig panna, där shurpa ska kokas.
Lamm shurpa - de bästa recepten
Recept 1: Lamb Shurpa
Det klassiska receptet för fårkött shurpa. Dessutom är det ganska enkelt att laga denna orientaliska soppa, men det visar sig vara välsmakande.
ingredienser:
500 gram lamm,
500 gram potatis
100 gram fett svansfett,
4 lökar,
röd paprika,
2 matskedar tomatpuré,
2,5 liter vatten
gröna koriander, dill,
laurblad och salt.
Tillagningsmetod:
1. Lammköttet måste tvättas väl och skäras i små bitar. Tärningarna ska skäras i fett. Lök måste tvättas, skalas och skäras i ringar.
2. Stek i en kittel smäcken till de spruckna, som ligger på en tallrik. Och i det fett som smälts efter ister måste du steka lammet tills en brun skorpa bildas.
3. Sedan är det nödvändigt att lägga till lök, potatis och tomatpuré i samma kittel - allt detta stekas i ytterligare 10-20 minuter.
4. Efter detta måste du hälla vatten, släppa bunten med varm röd paprika, salta och koka upp. Sänk sedan ner värmen och koka, redan på låg värme, i en timme.
5. Cirka 5 minuter innan slutet måste du lägga laurblad till kitteln samt krossad koriander och dill. Sedan kan du servera vid bordet, varma spill i tallrikar.
Recept 2: Uzbek Lamb Shurpa
Detta är en rejäl soppa med lammkött (i detta fall används fårköttribbor), som upptar en värdig plats i det uzbekiska köket.
ingredienser:
500 gram fårköttribbor,
2 morötter
2 lökar,
6 potatis,
2 paprika,
2 tomater
greener och salt efter smak.
Tillagningsmetod:
1. Lammribborna måste tvättas och kokas.
2. Lök, morötter och potatis ska tvättas och skalas. Sedan skärs löken i ringar och morötterna i skivor. Varje potatis måste skäras i fyra delar.
3. I den beredda buljongen med lammribbor måste du lägga till potatis, morötter, tvättade tomater, skär i hälften. Peppar måste skalas och skäras i ringar, Bulgarisk peppar läggs också till buljongen för grönsaker och kött.
4. Cirka 15 minuter innan shurpaen är klar måste du kasta greener och lök. Låt koka och koka tills de är mjuka. Och servera sedan i djupa plattor.
Recept 3: Shurpa med lamm och kikärter
Att laga shurpa enligt detta recept är ganska besvärligt. Men på grund av användningen av asiatiska ärtor, visar maträtten sig vara välsmakande.
ingredienser:
1 kg lammsadel (länd på benet),
100 gram kikärta (asiatisk ärta),
200 gram morötter,
300 gram lök,
300 gram fett svans
300 gram tomater
200 gram paprika
400 gram potatis
koriander.
Tillagningsmetod:
1. Först måste du suga kikärterna i vatten för natten.
2. Sedan i en stor kruka, eller bättre i en kittel, måste du lägga kött med fett och hälla sedan kallt vatten på det. Kockkött ska vara på svag värme, efter tillsättning av kikärter. De som gillar kryddig mat bör också lägga peppar.
3. Kocken ska vara tills köttet med kikärter är halvkokta. Tillsätt sedan peppar, lök, morötter och tomater i kitteln.
4. Sätt gröna och grovhackade potatis i slutet av matlagningen.
Lamb shurpa - tips från erfarna kockar
När du förbereder shurpa från lamm kan du byta ut detta kött med getkött eller kamelkött - det blir inte mindre smakfullt.
Det är viktigt att komma ihåg att smaken på nybryggad buljong försämras om den hålls varm under lång tid.
Det är viktigt att avgöra vad som ska uppnås perfekt - smaken på kött eller buljong. Sedan när kokning av soppa på låg värme (det vill säga, skakar vatten bara något) förvärras smaken av kött, men buljongen visar sig vara välsmakande. Och när köttbuljongen kokas över hög värme kommer smaken på buljongen att bli värre, men köttet blir mycket smakligare.
En massa gröna läggs till fårfåren shurpa. Förutom persilja och koriander kan basilika och estragon också användas. Och i slutet av tillagningen kan estragon kvistar tas ut ur pannan.
Förresten, när du serverar den färdiga shurpa-soppan, är det nödvändigt att lägga en bit lamm i varje platta, det är också lämpligt att smaka shurpaen med gräddfil. Det är också viktigt att servera skålen varm så att fårfettet inte fryser.
kommentarer
