Achma är en georgisk ostkaka som kommer att göra varje person galen med sin doft. Den klassiska tekniken är ganska komplicerad, den kräver en portion deg, men det finns lavash!
Med det förenklas beredningen av achma, medan kakans smak förblir lika värdig. Det visar sig intressant, en georgisk paj från armensk lavash.
Men vi är inte kapabla till sådana saker ännu!
Pitabröd med ost - allmänna beredningsprinciper
Pita används tunt för att tillverka ostpai, det vill säga armeniska. Ungefärligt antal ark anges vanligtvis i receptet. Men storleken på kakorna kan vara annorlunda, så det är bättre att köpa med en liten marginal.
För fyllningen används ost, sällan ensam. Ofta läggs gröna, vitlök, keso till, det finns till och med recept med potatis och kött, du kan se lite lägre. Achma är alltid beredd med en fyllning, vilket gör bakningen speciell, enhetlig, saftig.
Ungefärlig sammansättning av fyllningen:
• kefir eller annan mejeriprodukt;
• ägg;
• salt.
Pajen samlas i lager. Hur man formar det från pitabröd, kan du se i recepten nedan. Överst vattnas vanligtvis med resterna av kefir-pratare, ströda med skivor smör. Achma bakas oftast i ugnen. Den optimala temperaturen är 180 i genomsnitt, tillagningstiden sträcker sig från en halvtimme till 45 minuter. Det beror på antalet lager och typen av fyllning.
Lat pitabröd med ost
För att göra en lat cirkel behöver du lavash och ost som Adyghe, du kan ta suluguni eller ost.
Ingredienserna
• 2 ägg;
• 2-3 pitabröd;
• 300 gram ost;
• 500 gram kefir;
• 50 g olja;
• 1 gäng grönska.
beredning
1. Bryt äggen i en skål, tillsätt kefir. Om salt ost kommer att användas i fyllningen, kan salt utelämnas. Pisk med en visp så att äggen löses helt upp i kefir.
2. Osten gnides med tillräckligt stora chips, lägg greenerna i den. Men du kan klara dig utan det.
3. Vi sprider ett pitabröd i en form så att kanterna hänger utåt.
4. Vattna botten med kefirblandning med ägg, strö över ostfyllning.
5. Nu kan du helt enkelt klippa en bit pitabröd beroende på formens storlek och lägga ut skiktet, men det är bättre att riva kakan i flera stycken 5-10 cm i storlek. Sedan doppar du varje kefirblandning och lägger ut ett lager av dem.
6. Strö ost igen.
7. Vi sprider bitarna med pitabröd som blöts i kefirfyllning. Vi samlar hela pajen tills fyllningen är över. Vanligtvis erhålls 3-4 lager i form av medelstor storlek.
8. Vi bockar kanterna på pitabrödet, som hänger från formen, inuti och täcker pajen.
9. Häll den återstående kefirblandningen, sprid små bitar smör ovanpå, ställ in för att baka.
Lavash Achma med ost, keso och grön lök
För den bakningen behöver du inte bara ost utan också keso. Kakan är speciell, mycket öm. Du kan ta keso av valfritt fettinnehåll, ost av vilket slag som helst, men smaken beror på detta och varje gång det blir annorlunda.
Ingredienserna
• 0,3 kg tunt pitabröd;
• 400 gram kefir, jäst bakad mjölk;
• 1 gäng grön lök;
• 3 ägg;
• 150 gram ost;
• 200 gram keso;
• salt, olja.
beredning
1. Gnugga kesoosten tills den är slät, tillsätt den rivna osten.
2. Vi sorterar de gröna lökarna, skär och skickar till fyllningen, rör om, försök. Om salt inte räcker måste du omedelbart fylla på.
3. Blanda äggen med kefir, helst fet. Du kan ta jäsad bakad mjölk.
4. Vi samlar pajen. Vi sätter ett pitabröd i form.
5. Resten av pitabrödet skärs i rutor. Doppa skivorna i ett ägg och sprid ett skikt på botten för komprimering.
6. Smet ostmassan.
7. Återigen finns det ett lager bitar som blöts i kefir och sedan keso. Vi lägger fyllningarna lite, smörj lite skikten.
8. Stäng kakan med kanterna på de kakor som hänger. Om de inte räcker kan du lämna ett hål, det är okej.
9. Häll återstående kefir, gnid på en bit olja 30-50 gram.
10. Grädda i en halvtimme. Vi styrs av jordskorpan på ytan, den ska vara väl rostad. Temperatur 180.
Lavash Achma med ost och kött
Det är verkligen svårt att vägra en sådan achma paj med ost och kött. Färskt kött tillförs fyllningen. En del av detta recept är också att fyllningen bereds utan jäsade mjölkprodukter.
Ingredienserna
• pita 3 bitar;
• 1 ägg;
• 1 morot;
• 300 gram köttfärs;
• 2 lökhuvuden;
• 30 ml olja;
• 200 gram ost;
• 50 gram smör;
• örter, kryddor;
• 180 ml buljong.
beredning
1. Grönsaker skär i tärningar, stek med 30 ml olja. Lägg till köttfärs till dem. Koka i ytterligare tio minuter, krydda med kryddor.
2. Blanda buljongen med äggen, slå med en gaffel lite.
3. Skär ihop gröna och dela upp i två identiska delar. Vi skickar en till köttfärs.
4. Den andra delen av greenerna blandas med riven ost.
5. Vi samlar Achma. Som vanligt täcker vi botten med en bekväm form.
6. Sprid hälften av köttfyllningen. Du behöver inte tappa botten för det. Om pitabrödet är mycket tunt kan du till och med stärka pajens botten med ytterligare ett lager.
7. Skär ut en bit pitabröd i form, täck köttfyllningen, häll buljongen, inte så mycket, fukt lätt. Strö över ostfyllning. Hälften måste gå.
8. Gör ett annat lager köttfärs och sedan med ost.
9. Stäng pajen med kanterna. Om pitabrödet finns kvar kan du fukta bitarna och ordna dem ovanpå.
10. Häll buljongen om den kvarstår.
11. Vi tar smör och ett rivjärn. Gnid en bit ovanpå kakan.
12. Kött achma bakas också i en halvtimme, vi ser på beredskapen.
Lavash Achma med blandad ost
För att göra sådan achma behöver du flera typer av ost. Receptet är ett exempel. Om det inte finns någon fetaost kan du ersätta den med en liknande produkt.
Ingredienserna
• 6 bitar pitabröd;
• 200 gram hårdost;
• 500 ml kefir;
• 350 gram Suluguni;
• 150 gram feta;
• 3 ägg;
• 50-60 gram olja;
• gröna, vitlök.
beredning
1. Förbered omedelbart fyllningen så att du senare inte kommer att bli distraherad. Blanda ägg och kefir, slå lite och lägg åt sidan.
2. Vi är engagerade i ostar. Gnugga dem på ett grovt rivjärn, blanda allt tillsammans. Tillsätt vitlök, örter. Fyllningen är klar!
3. Vi sprider pitabrödet i form. Pie kommer att bli ganska mycket. Vid behov kan du minska antalet produkter, men vi gör det proportionellt.
4. Smörj formens botten med pitabröd och lägg ut ett lager med blandad ostfyllning.
5. Resten av allt pitabröd vi skar i rutor, vad gäller lasagne. Kasta i en skål med kefir i små portioner. Vi tar ut bitarna och lägger ut lagren.
6. Vi bildar en puffstruktur tills ostblandningen är över.
7. Stäng som vanligt kakans topp med kakorna på de kakor som hänger.
8. Häll resten av äggblandningen.
9. Skär smöret, sprid skivorna ovanpå och skicka till bakning.
Lavash Achma med ost och mjölk
Ingen kefir? Du kan använda jäsad bakad mjölk, yoghurt, yoghurt. Om det inte finns några fermenterade mjölkdrycker alls, tar vi säkert mjölk. Med den kan du också laga en underbar, om än lat ostkaka.
Ingredienserna
• 4 ark pitabröd;
• 500 ml mjölk;
• 200 g hårdost;
• 400 g keso;
• 30 g olja;
• 3 ägg;
• 0,5 gäng dill.
beredning
1. Pisk äggen. Här är det tillrådligt att slå dem väl, tills skum och tillsätt mjölk, en nypa salt. Vi lämnar.
2. Vi förbereder fyllningen enligt den allmänna principen. Slipa keso, blanda med riven ost. Vi hackar dill, du kan lägga till vitlök. Vi försöker fyllningen, se till att salta, så att pajen inte visar sig vara färsk.
3. Vi monterar produkten enligt den allmänna principen, lägger det första ark med pitabröd på botten, hänger kanterna. Strö sedan över ostfyllning. Botten i denna utföringsform behöver inte smörjas med mjölk, annars blir botten sur i förväg.
4. Resten av kakorna rivs i bitar eller skärs. Sänk ned mjölken, ta bort och skaka försiktigt av dropparna. Vi lägger ut skikten, alternerande med fyllningen.
5. Dra in kanterna inåt, häll mjölkblandningen, strö olja.
6. Det är det! Grädda i en halvtimme, servera varm eller kall.
Pitabröd med ost och potatis
En variant av ekonomiska och tillfredsställande bakverk baserade på den populära pajen. Koka potatisen i deras skinn eller i en skalad men inte hackad form.
Ingredienserna
• 3 pitabröd;
• 3 potatis;
• 250 gram ost;
• 2 vitlöksklyftor;
• 70 gram olja;
• dill, salt;
• 400 ml kefir;
• 3 ägg.
beredning
1. Pisk ägg och kefir, som redan nämnts kan du ta en annan surmjölkdrink. Salt blandningen lite.
2. Vi gnuggar skalade, kokta potatisar stora.
3. Gnid också in osten, skicka till potatischips.
4. Nu måste du dela upp en bit olja i hälften och gnida också en del med chips, lägga till fyllningen. Om oljan mjukas, kasta den bara och rör sedan om.
5. Glöm inte att lägga till vitlök och örter. Rör noggrant, salt.
6. Vi samlar pajen enligt det räfflade mönstret, som upprepade gånger har beskrivits i recepten ovan.
7. Börja med resten av yoghurt och gnugga den andra halvan av oljan.
8. Baka i en halvtimme. Server kakan medan den är varm.
Ostpita Achma - Tips & trick
• Achma kommer att bli särskilt utsökt om du strö över toppen med ett tunt lager riven ost, men säkert hårt. Det smälter och förvandlas till en underbar skorpa.
• Det antas att äkta acma endast serveras varmt. Därför bör du inte vänta på att kakan svalnar helt och det är bättre att omedelbart skicka den till bordet från ugnen.
• Om pitabrödet har torkat och smular, är det okej, det fungerar fortfarande för en ostpai. Strö bara över kakorna med en ode, täck med en handduk och vänta lite.
• Du kan baka achma inte bara i ugnen utan också i långsam spis. I detta fall samlas kakan direkt i skålen, men det är tillrådligt att inte göra designen för hög.
• Varje paj kan varieras. Tillsätt osten, hackad tomat eller lite sauterad lök till osten. Speciellt denna teknik hjälper till om det finns få fyllningar.
