Tårta fågelmjölk - allmänna principer och metoder för beredning
Gamla tidare i före detta Sovjetunionen minns denna tradition mycket väl - för att få från moderlandet huvudstad en knapp och mycket krävd delikatess för dessa tider - "fågelmjölk" kakan. Det var omöjligt att "fånga" honom i livsmedelsbutiker, som man säger, "på eftermiddagen med eld." Linjerna bakom honom på New och Old Arbat stod upp så att de blockerade rörelsen, och de var tvungna att utplaceras av polisdräkter. Och allt eftersom kakan patenterad av Vladimir Guralnik (kocken på restaurangen i Prag) tillverkades i strikt begränsade mängder, eftersom den gjordes av förgängliga produkter.
Naturligtvis kan detta betraktas som en ursäkt, eftersom det nu säljs i butiker helt ur tur. Men varför behöver vi en kakebutik, om du känner till många hemlagade recept. Genom sin teknik skapades det helt enkelt för att laga det i hemmaköket. I de flesta recept är "fågelmjölk" gjord av misshandlade ägg, som godis med halvluftmashmellfyllning, känd sedan 30-talet av förra seklet. Den första som producerade dem var Polen, kallad ptasie mleczko. Kakan "Fågelns mjölk" har en speciell teknik. Längst ner ska det finnas ett lager bakning, men inte kakbröddeg och inte kex.
Uppfinnarna experimenterade under lång tid och kom till slutsatsen att den bästa basen skulle vara en deg som ser ut som en muffin. När det gäller souffeln kom de inte direkt till det klassiska utseendet. De gjorde det inte på gelatin, utan med hjälp av agar-agar, som inte viks vid en temperatur på 117 grader. Med ett ganska exotiskt tillskott blir kakan mjuk och smälter till munnen. I hemrecept är det mycket möjligt att göra med gelatin och äggproteiner, det viktigaste är att få en luftsuff. Med hjälp av moderna blandare och blandare kan du slå olika blandningar tills den krämiga massan verkligen blir densamma som i fågelmjölk.
Fågelns mjölkkaka - beredning av produkter
I vilken version som helst av beredningen av kakan behöver vi en viss mängd ägg, mjölk, grädde, smör. Nästan alla recept använder gelatin - djurlim. Det erhålls genom digering från brosk eller vener som inte är fett. Det är därför köttet "gelé" fryser av sig själv på grund av den naturliga närvaron av gelatin i köttbuljongen. Kulinarisk gelatin är en platta eller blad som är väl svällbara i varmt vatten (deras tjocklek är bara 2-3 mm). För att snabbt lösa upp gelatin måste du försiktigt höja temperaturen till 45 grader under omrörning av lösningen.
Kaka fågelmjölk - de bästa recepten
Recept 1. Klassisk fågelmjölk med äggsoffel
Förresten, Bird's Milk har mycket få kalorier. Trots det festliga utseendet och krökta innehåller receptet praktiskt taget ingen grädde. Att laga denna tårta är mycket lättare än det kan verka vid första anblicken. Se själv.
Ingredienserna:
Svampkaka: 4 ägg; mjöl (1 kopp), socker.
Souffel: ägg (10 st), mjölk (1 kopp), socker (1 ½ kopp), gelatin (påse), smör (200 gram), mjöl (1 sked).
Tillagningsmetod
Häll gelatin med ett glas kallt vatten. Matlagning av en kex. Pisk ägg med socker, tillsätt mjöl och knåda väl. Vi täcker den oljade formen med pergament, häll ut degen och bakar i 30 minuter eller mindre. Vi kontrollerar beredskapen med hjälp av en splinter.
Souffle: vi separerar äggulorna från proteinerna och maler dem med hälften av det kokta sockret, tillsätter mjölk, blandar med mjöl och läggs i ett vattenbad så att det blir tjockare. Kyl blandningen och tillsätt mjukt smör i den, vispa med en mixer. Vi löser upp gelatin helt i vatten och rör om tills klumpar försvinner. Pisk de vita med en mixer tills det är frodigt skum och tillsätt en nypa salt. Tillsätt den andra delen av socker, slå. Tillsätt gelatin och fortsätt vispa. Blanda båda massorna och kyl i kylskåp tills de förtjockas. Klar kyld kex skuren i längdriktningen i två delar. Vi lägger den nedre delen på botten av formen, sprider souffeln från ovan, täcker med den andra delen av kakan. Dekorera toppen med smält choklad.
Var tvungen att tippa? Men vilket resultat! Riktig hemgjord ”fågelmjölk” -kaka är en prisvärd och inte längre knapp måltid.
Recept 2. Fågelmjölk med semulina souffle
För att förhindra locket i grädden finns det en liten hemlighet. Du vill definitivt laga det igen om du försöker minst en gång.
Ingredienserna: margarin (grädde, 100 g), vanillin, ägg (3 st), läsk, slacked med vinäger, socker (1 kopp), kakao (2 matskedar), mjöl (1 kopp).
Kräm: smör (smör, 300 gram), vanillin, mjölk (2 msk), socker (1 kopp).
Frostning: 4 msk mjölk och socker, ett halvt glas socker.
Tillagningsmetod
Vi blandar kakao med socker och vanilj, tillsätter margarin, vatten och sätter på låg värme. Det måste säkerställas att en homogen massa erhålls. I den kylda resulterande massan kör vi tre ägg i taget, blanda noggrant. Blanda mjölet separat med slakad soda, fäst vid föregående massa. Stek i ugnen.
Cream.
Och här är den utlovade hemligheten: vi slipar semulina på en kaffekvarn tills vi får mjöl. Ingen gissar någonsin vad grädden är gjord av. Koka semulina i mjölk tills den är tjock. Separera, slå smör med socker, tillsätt vanillin och häll i gröt. Rör om noggrant. Kakor placeras i en rund form med en sida. Vi sprider den grädde som erhållits ovanpå, läggs i kylen tills den är helt tjock.
Glaze.
Blanda socker med kakao, tillsätt mjölk och koka under omrörning. Tillsätt 1 msk. en sked med smör. Kyl och vattna kakan. Låt kakan härda helt.
Recept 3: Cake Bird's mjölk med ostmassa
Ingredienserna: keso (300 gram), gelatin (30-40 gr.), gräddfil (400-450 gr), mjölk (1 kopp), kakao (4 matskedar), socker (1 kopp), socker (4 matskedar) ).
Tillagningsmetod
Vi kommer att bilda en kaka i två delar - chokladfärg och vit. Fyll det med vatten för att förbereda chokladskiktet och låt det svälla. Tillsätt 4 matskedar gelatin blandat med kakao, värm tills gelatinet löses upp. Häll i formen och låt stå i 25-35 minuter för att insistera. Vitt skikt: häll gelatin med mjölk, låt lösas upp. Gnid keso genom en sikt, få en pastaaktig blandning, blanda med gräddfil, tillsätt grädde, ett glas socker. Pisk den resulterande pastan tills den är tjock. Vi värmer gelatinet med mjölk, blandar det med mjölkmassan med en mixer, kyla (10-15 minuter). Häll i formen ovanpå det första lagret och lägg minst 2 timmar i kylen.
Fågelns mjölkkaka - användbara tips från erfarna kockar
- Som regel är toppen av kakan täckt med choklad glasyr. För en semester eller årsdag kan glasyr göra alla teckningar eller inskriptioner. För att göra detta samlar vi pulveriserat socker i ett pappershölje och strö det på en kaka i form av en prydnad eller bokstäver.
- Detta råd är lånat från ett liknande recept för godis "fågelmjölk." För att göra fyllningen med en mer uttalad smak kan gelatin blötläggas i fruktjuice eller kompott. Som fyllning används koncentrerad mjölk, vispad med en mixer i tjockt skum.
kommentarer
