Traditionell italiensk mat är bara en gourmetlycka.
En av de enklaste, hjärtligaste och anmärkningsvärt läckra rätterna är carbonara-pasta.
Enligt det traditionella receptet framställs det från spaghetti, bacon (eller brisket) och en speciell sås av ägg och riven parmesan.
Trots att det inte finns ost, grädde, vitlök, ägg i en traditionell pasta a la carbonara, används dessa ingredienser ofta i olika versioner av denna maträtt. Experiment kan gå så långt att ingredienserna är skinka, grädde, svamp. Carbonara-pasta med skinka och grädde är till exempel populär. Det visar sig också mycket välsmakande! Och viktigast av allt är att italienare inte har något emot.
Carbonara pasta med skinka och grädde - allmänna beredningsprinciper
Du kan laga den mest ömma, saftiga carbonara-pasta med skinka och grädde på bara en halvtimme. Det viktigaste är att ordentligt laga pasta och inte vara sen med såsen.
För att uppnå det perfekta resultatet i matlagning av spagetti är detaljer viktiga. Till exempel måste du plocka upp en stor kruka för matlagning så att du inte behöver bryta pasta. Det här är dåliga sätt. Andelen vatten, salt och pasta bör vara följande: för ett kilo pasta behöver du fem liter vatten och två matskedar salt. Detta är ett grundläggande ögonblick som gör det möjligt att uppnå rätter av nästan italiensk kvalitet.
Kasta spagetti i kokande, för-saltat vatten. Om lång pasta inte har gått in i din panna spelar det ingen roll. Bokstavligen efter 5-10 sekunder mjukas de tillräckligt, och det kommer att vara möjligt att försiktigt tippa spetsarna i kokande vatten med en gaffel.
Så snart pastan är nedsänkt i vatten måste du tid och mäta den i strikt överensstämmelse med tillverkarens rekommendation. Du kan inte laga längre, för överkokt spaghetti förstör hela saken. (Det perfekta tillståndet al dente nås efter fem till sju minuter). Det är också omöjligt att skölja pastan med vatten: stärkelse på pastaytan behövs för att hålla såsen bättre.
Carbonara pasta med skinka och grädde
Mjuk carbonara-pasta med skinka och grädde - en enkel och snabb maträtt. Det är förberett väldigt enkelt, men det visar sig magiskt!
ingredienser:
• fyra hundra gram pasta;
• två hundra gram skinka efter smak;
• tre vitlöksklyftor;
• en ofullständig matsked vegetabilisk olja;
• ett ofullständigt glas grädde (150 ml);
• lite svartpeppar efter smak;
• salt.
Tillagningsmetod:
Sätt vattnet för kokning av pasta på kaminen. När vattnet kokar, lägg spaghettin.
Skär skinka i små kuber eller små kuber som du vill.
Skala och hacka vitlök så fint som möjligt.
Värm olja i en stekpanna och stek vitlök inte längre än en minut under omrörning. Det är viktigt att vitlöken inte bränner, annars måste du göra det igen.
Skicka skinkan efter en minut i en stekpanna och stek med vitlök i cirka tre minuter. Återigen, stör nästan kontinuerligt.
Tappa spagettin, sätt tillbaka pastan i pannan.
Lägg skinkan på pastan, häll i grädden, peppar.
Värm den på medelvärme i cirka tre minuter för att göra grädden varm.
Skicka omedelbart.
Carbonara pasta med skinka, grädde och parmesan
En helt annan smak fås om du lägger lite kryddig doftande parmesan till carbonara-pastan med skinka och grädde. Gourmets föredrar säkert denna version av maträtten.
ingredienser:
• två hundra gram pasta;
• hundra gram skinka;
• två hundra milliliter grädde;
• tre vitlöksklyftor;
• en matsked olivolja;
• 50 gram parmesan;
• tre kycklinggulor (rå).
Tillagningsmetod:
Skär skinkan i remsor medan vattnet kokar.
Slip vitlök, men passera inte genom pressen, men hacka helt enkelt med en kniv.
Separera äggulorna.
Blanda äggulorna med grädde, slå.
Riv en bit parmesan på raspens fina sida och kombinera med misshandlade ägg. Rör om.
Lägg pasta i kokande vatten och lägg omedelbart stekpannan på elden.
Kasta vitlök i en väl uppvärmd olja, skinka på en minut (rör hela tiden med en sked och vitlök, och vitlök och skinka). Stekningstiden är tre minuter.
Tappa pastaen, sätt tillbaka dem i pannan, lägg omedelbart den stekt skinka och äggostblandningen.
Värm alla två eller tre minuter på mittbrännaren.
Så snart osten och äggulorna i såsen förtjockas, stäng av elden. Det viktigaste är att inte överdriva skålen på elden så att osten sprids.
När du serverar kan du strö en nypa riven parmesan.
Carbonara pasta med skinka, grädde och bacon
En rejäl och välsmakande version av pasta, som innebär användning av bacon och skinka omedelbart. Ost i detta recept krävs också. Men parmesan kan lätt ersättas med någon halvhård ost.
ingredienser:
• ett pund pasta;
• en halv liter grädde (10%);
• tre hundra gram bacon;
• tre hundra gram skinka med låg fetthalt;
• en matsked olivolja;
• tre ägg;
• salt;
• peppar efter smak (du kan lägga till kryddor om du verkligen vill).
Tillagningsmetod:
Förbered såsen medan pastaen kokar.
Riv osten.
Pisk ägg med grädde, ostsmulor, peppar och kryddor (om de används).
Skiv skinka och bacon i tunna skivor.
Värm olivolja i en stekpanna, stek köttskivorna.
Lägg kokt pasta i samma stekpanna, blanda.
Häll i den ost- och äggblandningen, blanda igen (elden ska vara på hela denna tid).
När såsen helt har blött in pastan, stäng av elden. Om det blir lite tjockt kan du hälla lite mer grädde.
Servera carbonara-pasta med skinka och varm grädde, strö med riven ost och örter om så önskas.
Carbonara pasta med skinka, grädde och svamp
Fans av svamprätter kan laga en ovanlig carbonara-svamppasta med skinka och grädde. Trots en betydande avvikelse från originalet är skålen otroligt god.
ingredienser:
• tre hundra gram spaghetti;
• två hundra gram skinka;
• två hundra gram halvhård eller hård ost;
• två hundra gram färsk svamp;
• ett glas grädde;
• en sked vegetabilisk olja;
• traditionella italienska torkade eller färska örter (origano, basilika).
Tillagningsmetod:
Koka upp pastan enligt basreceptet.
Skär skinkan i remsor och svampen i tunna skivor.
Stek skinkan i varm olja.
Tillsätt svampskivor efter några minuter och stek allt tillsammans.
Häll i grädden när svampen är tillräckligt stekt.
Koka grädden under omrörning tills den är tjock.
Lägg torkade eller ny hackade örter till såsen.
Riv osten.
Rör sås och pasta.
Tillsätt riven ost vid varje servering.
Carbonara pasta med parmaskinka och grädde
Kryddig torrkurerad skinka ger varje maträtt en mild smak och ett sofistikerat utseende. Inget undantag och pasta. I en duett med grädde och parmesan får du något absolut läckert.
ingredienser:
• förpackning av spaghetti;
• två hundra gram parmaskinka;
• två hundra gram parmesan;
• ett halvt glas dricka grädde;
• tre äggulor;
• två matskedar olivolja.
Tillagningsmetod:
Kok spaghetti enligt grundreceptet. Du kan lägga till kryddor i vattnet under tillagningen, men det är inte för alla.
Separera äggulorna från proteinerna, kombinera med grädde och slå lätt.
Riv parmesan, tillsätt en matsked ostkrummor i äggen och blanda igen.
Skär skinkan i genomskinliga skivor.
Stek skinkan i olja i bokstavligen två minuter. Stäng av elden.
Häll den krämiga äggblandningen i pannan när oljan och fettet upphör att väsa.
Slå på minsta värmen igen och vänta på att grädden kokar, utan att sluta röra om dem. Om du slutar att röra om kommer äggulorna att klumpa sig, krulla.
Stuv baconsås i fem till sex minuter.
Kombinera pasta och sås i en djup kastrull, blanda väl.
Strö på ostsmulor när du serverar.
Carbonara pasta med skinka, grädde, pancetta och vitt vin
Den ursprungliga kryddig smak ges till carbonara-pasta med skinka och grädde, vitt vin. Läcker öm spagettisås är det perfekta avslutet på en lång dag. Servera skålen med ett glas rött vin.
ingredienser:
• ett kilo spaghetti;
• 200 gram anbudskinka;
• 150 gram pancetta (köttbacon);
• fem äggulor;
• 150 gram riven parmesan;
• 50 gram fårost;
• tre vitlöksklyftor;
• salt;
• tre matskedar olivolja;
• ett halvt glas torrt vitt vin;
• peppar efter smak.
Tillagningsmetod:
Skär bacon (pancetta) och skinka i genomskinliga plattor.
Riv två bitar ost.
Hugga vitlök med en kniv.
Värm olivoljan väl och stek baconet, sedan skinkan, tills det är skarpt.
Lägg vitlök i pannan, häll vinet bokstavligen en halv minut senare.
Krymp såsen tills vätskan har kokt i 7-8 minuter.
Lämna det under tätt stängt lock.
Vispa äggulor med ostsmulor.
Lägg kokt pasta i en stor skål, häll in ost och äggsås, blanda försiktigt.
Lägg bacon och skinka kokt i vitt vin och blanda igen.
Peppar och servera där.
Skinka och grädde Carbonara Pasta - Tips och tricks
Ett glas vatten där spagetti kokades måste lämnas kvar. Om något går fel och för tjock sås måste spädas, fungerar buljongen bäst.
Värst av allt är carbonara-pasta med skinka och grädde - överkokt spaghetti. Det är bättre att inte smälta pasta än att smälta den.
Koka pasta och sås ska vara på samma gång. Om pastan har svalnat kan du inte blanda dem med het sås: den suger inte spaghetti.
En speciell charm för pastan ges genom kombinationen av flera typer av ost. Något speciellt händer om du lägger till en liten bit blå ost med mögel i såsen. En utmärkt ersättning för det kan vara den mer bekanta mascarpone-osten.
Du kan inte salta såsen: skinka och ost ger tillräckligt med salt i kombination med pasta kokt i saltvatten.
