Tomat- och äpplesås är ett bra alternativ till lagring av ketchups och den bästa smaksättningen för kött och fisk.
Det kan förberedas för vintern.
Beroende på vilka ingredienser som används kan såsen vara kryddig eller med en mild kryddig smak.
Tomat- och äpplesås - de grundläggande principerna för beredning
Att förbereda en sås med tomater och äpplen är inte svårt. Tomater är basen på såsen. Smaken och framtida smaksättning beror på variationen och kvaliteten på denna grönsak. Frukten bör vara mogna och köttiga. Det är lämpligt att använda tomater som odlas i det öppna fältet.
Äpplen för sås är bättre att ta söta och sura sorter.
Tomater tvättas, hälls med kokande vatten och skalas av en tunn hud. Massan av en tomat skärs i skivor eller små bitar.
Äpplen skalas, skärs ut och hackas i godtyckliga skivor. Tomater och äpplen placeras i en kastrull och läggs på måttlig värme. Massan kokas under omrörning tills äpplen är mjuka. Förutom tomater och äpplen kan du lägga till lök eller paprika till såsen. Sedan avbryts massan med en nedsänkbar mixer och kokas i en timme.
Några minuter före matlagningens slut läggs salt, vinäger, socker och kryddor i såsen. Du kan använda kryddor efter din smak. En blandning av paprika, kanel, färsk eller torkad ingefära, kumminfrön och kryddnejlikor är bäst. Tillsätt hackad persilja, dill eller basilika.
För täthet kan du införa mjöl i såsen, efter att du stegt den tills den är gyllenbrun.
Recept 1. Tomat- och äpplesås för vintern
Ingredienserna
ett och ett halvt kilo mogna tomater;
svarta och röda malta paprika;
250 g äpplen;
50 ml äppelcidervinäger;
120 g lök;
ett och ett halvt glas vitt socker;
45 g salt.
Tillagningsmetod
1. Mina tomater, klipp stammen och häll kokande vatten över dem. Ta bort den tunna huden. Skär massan i tunna skivor.
2. Löken skalas, sköljs och finhackas.
3. Skalade äpplen skärs i hälften och tar bort mitten med stammen. Skär frukten i små godtyckliga skivor.
4. Kombinera tomaterna med äpplen och tomaterna i en kastrull. Vi lägger den på en liten eld och får massan att koka. Koka under omrörning ibland tills löken är transparent. Det tar cirka 20 minuter.
5. Blandningen av grönsaker och frukt avbryts av en handbländare. Vi fortsätter att koka såsen i ytterligare 50 minuter. Glöm inte att röra så att blandningen inte bränner. Tillsätt en socker, äppelcidervinäger, svart och röd paprika och salt till såsen en kvarts timme före matlagningens slut.
6. Häll såsen i varma, sterila burkar och försegla den tätt med en sömnadsnyckel. Vi lägger burkarna under täcken och låter dem svalna helt.
Recept 2. Tomat- och äpplesås i en långsam spis
Ingredienserna
två äpplen;
5 g söt paprika;
ett kilo tomater;
30 g salt;
två båghuvud;
50 g tomatpuré;
50 ml vegetabilisk olja;
30 ml Worcestersås;
200 g vitsocker;
200 ml äppelcidervinäger.
Tillagningsmetod
1. Tvätta tomaterna och gör ett korsformat snitt på sidan av stjälken. Häll kokande vatten över tomaterna och låt stå en minut. Tappa sedan ur vattnet och lägg omedelbart tomaterna i kallt vatten. Ta bort den tunna huden från frukten. Skär massan i godtyckliga bitar.
2. Skala löken och hacka fint. Ta bort skalet från äpplen, ta bort fröboxarna med peduncle. Slip fruktmassan i små kuber.
3. Slå på multicooker i "quenching" -läge och ställ in tiden på panelen i en timme.
4. Häll olja i pannan. Sätt löken och rör om den under omrörning tills den är transparent.
5. Lägg tomater, äpplen till löken och blanda med en träspatel. Krydda blandningen med salt, paprika och socker. Skicka tomatpuré och häll äppelcidervinäger och Worcestersås här. Rör om, stäng locket och låt sjuda tills den inställda tiden rinner ut.
6. Packa varm sås i torra sterila burkar eller flaskor och dra åt tennlocken ordentligt. Kyl ned såsen genom att slå in den i en filt och förvara den i källaren eller skafferi.
Recept 3. Tomat och äppelsås med ingefära rot
Ingredienserna
bordsalt - 25 g;
mogna tomater - ett kilo;
ingefära rot - 25 g;
äpplen - ett kilogram;
kryddnejlika - 15 knoppar;
fyra lökar;
svartpeppar - 24 ärtor;
vinäger 9% - 300 ml;
socker - 250 g;
chilipeppar - 4 fröskidor.
Tillagningsmetod
1. Mina tomater, vi gör ett korsformat snitt i området med stjälken. Doppa frukterna i kokande vatten i en minut. Sedan tar vi ut tomaterna i ett durkslag och lägger dem omedelbart under en ström med kallt vatten. Ta bort tunn hud från tomater. Massan skärs i godtyckliga bitar.
2. Vi rengör äpplen och skär ut kärnan. Köttet krossas i medelstora skivor. Vi släpper löken från skalet och finhackar.
3. Vi rengör chilipeppar från frön och hackar fint.
4. Lägg tomater, äpplen och lök i en kastrull, häll lite filtrerat vatten och koka, täckt, täck i en halvtimme på låg värme.
5. Tillsätt hackad chili, socker, vinäger, salt och andra kryddor till den kokta massan. Täck och koka under samma tid. Sedan gnuggar vi massan genom en sil.
6. De resulterande potatismos placeras i en kastrull och kokas på låg värme under omrörning tills en tjock grädde. Vi häller den färdiga såsen i torra sterila flaskor eller burkar och vrider tennlocken. Kyl helt genom att placera behållaren under locken.
Recept 4. Kryddig tomat- och äpplesås
Ingredienserna
tomater - tre kilo;
Neskets - fem skidor;
malda kumminfrön - 3 g;
socker - 250 g;
slipad svartpeppar - 5 g;
salt - 50 g;
kanel - 3 g;
vinäger 9% - 150 ml;
slipade kryddnejlikor - 5 g;
solrosolja - 50 ml. endast vitlöksklyftor;
tre stora äpplen;
skarp körfält
Tillagningsmetod
1. Mina tomater och klippte platsen där stjälken låg. Skär i hälften och vrid i en köttkvarn genom en fin trådhylla.
2. Klipp av pedunkeln av varm peppar och ta bort den tillsammans med frön. Vi rengör äpplen, skär dem i fjärdedelar och klipper kärnan. Vi passerar allt genom en köttkvarn och lägger till tomatmassan.
3. Vi lägger pannan med tomat-äppleblandningen på långsam eld och steker i en och en halv timme.
4. Krydda såsen med socker, kryddor och salt, tio minuter före matlagningens slut. Häll i solrosoljan. Rör om.
5. Tillsätt vinäger innan du tar bort det från värmen. Vi häller kokande sås i flaskor eller burkar och vrider kokta tennlock. Packa in en filt och låt svalna tills morgonen.
Recept 5. Tomat och äppelsås med paprika
Ingredienserna
köttiga tomater - ett kilo;
mald röd paprika;
sura äpplen - 400 g;
två vitlöksklyftor;
paprika - 300 g;
70% vinäger - 40 ml;
socker - 100 g;
vegetabilisk olja - 5 ml;
salt - 60 g
Tillagningsmetod
1. Tomater tvättas med varmt kokande vatten och avlägsna försiktigt den tunna huden. Skala äpplen och skär ut kärnorna. Skölj söt paprika, torka och skala stjälk och frön.
2. Slip frukt och grönsaker med en köttkvarn eller mixer. Vi överför den resulterande massan i en kastrull, häll i vegetabilisk olja, blanda och sätta på en liten eld.
3. När massan börjar koka, minska värmen till ett minimum och koka såsen i en timme och blanda hela tiden pannans innehåll.
4. Krydda såsen med salt, röd paprika, socker och tillsätt krossad vitlök. Låt koka ytterligare en kvarts timme.
5. Häll i vinäger och koka i cirka fem minuter. Häll den färdiga såsen i sterila torra flaskor eller burkar och dra åt tennlocken ordentligt.
Recept 6. Söt syrlig tomat- och äpplesås
Ingredienserna
9% bordsägeräger - 10 ml;
två kilo tomater;
vitlöksklyftan;
250 g röda söta äpplen;
svarta och röda malta paprika;
5 g honung;
1 g mald kanel;
1 g muskot.
Tillagningsmetod
1. Tvätta de tvättade tomaterna med kokande vatten och ta bort huden från dem. Skär köttet i små godtyckliga bitar och lägg i en emaljerad panna. Vi sätter på låg värme och låter sjuda i en halvtimme.
2. Mina äpplen, klipp ut kärnan, hacka fruktmassan i skivor. Lägg i en kastrull, häll lite vatten och koka på svag värme tills den är mjuk. Töm sedan buljongen och gnugga äpplen genom en sil.
3. Kyl tomatmassan något och slip äpplen genom en sil precis som äpplen. Blanda äpple och tomatpuré. Vi sätter på elden och kokar i tio minuter.
4. Tillsätt honung i såsen, krydda med kryddor och koka under omrörning tills massan förtjockas. Pressa sedan vitlök i pannan, häll i vinäger och koka i ytterligare fem minuter. Häll den heta såsen i en torr glasbehållare och vrid de kokta locken.
Tomat- och äppelsås - tips och tricks
Såsen tillagas bäst av köttiga tomater med tät massa.
Var noga med att ta bort skummet medan du kokar såsen.
Tillsätt kryddor, socker och salt först efter att överflödigt fukt har förångats.
Torka av den genom en fin sil för att göra tomatsås enhetlig och utan frön.
När du lägger till kryddor ska du smaka på såsen. Om äpplen är sura kan du tillsätta lite mer socker.
Du kan byta ut bordsäger med äpple eller druva.
