Har du bestämt dig för att laga en fisk, men har ännu inte valt ett recept? Stuv eller bak den i gräddfilssås, en kombination av söt fisk med en lätt surhet - perfekt! Att förbereda gräddningsdressing är ganska enkelt och hela processen kräver inte speciella färdigheter.
Allmänna principer för matlagning av fisk i gräddsås
• I gräddfilsås är de vanligaste beredda småfisk- eller havsfiskfilébitarna. De bakar eller gryter hela och förklipper sidorna så att de små benen ångas väl.
• Gräddsås förbereds kall eller varm. I det första fallet måste du blanda alla komponenter och sedan överföra såsen till fisken. I den andra utföringsformen, steka först mjölet, sedan, utan att ta bort skålen från elden, blanda det med andra komponenter och lätt värma. Gräddsås i denna utföringsform är tjockare, och den måste användas fortfarande varm, för när den svalnar blir den tjockare.
• Oavsett hur såsen tillagas bör gräddfil för den väljas uteslutande färsk. Fetthalten i den fermenterade mjölkprodukten spelar egentligen ingen roll, men det är värt att notera att ju mer fet gräddfil är, desto mjukare sås och därmed skålen själv.
• Fisk i gräddsås kan kokas i en stekpanna eller bakas i ugnen. I alla fall är den förstekt tills den är gyllenbrun. Om du hoppar över detta steg tillagas fiskekött och bitarna kan tappa sin form.
Ett enkelt recept för stuvad filé av havsfisk i gräddfilsås
ingredienser:
• ett pund havsfisk med låg fetthalt (pollock eller kummel);
• 250 gr. gräddfil, lågt fettinnehåll;
• vitlök;
• lökhuvud;
• fem dillgrenar;
• fryst, mycket raffinerad olja.
Tillagningsmetod:
1. Skär den tinade fileten i små delar och lägg i en skål. Krydda fisken med mald peppar, tillsätt 0,5 msk salt, blanda noggrant.
2. Låt fisken stå i en halvtimme och stek sedan i vegetabilisk olja tills en liten rodnad. Du behöver inte panera in mjöl så att fileten inte fastnar, lägg den i ett väl uppvärmt fett.
3. Stek lökhalvringarna i den kvarvarande oljan tills de är gyllenbruna. Vi flyttar hans skål och låter den svalna väl.
4. Finhacka dill och två vitlöksklyftor. Vi kombinerar de krossade komponenterna med gräddfil och kylda lökar. När vi blandar, lägger vi till lite. Färdig sås bör inte bli tjock, så om du tog fettsyra gräddfil, späd den något med vatten.
5. Häll inte mer än en sked med olja i en djup stekpanna och helst i en stekpanna och försiktigt fisken. Häll med gräddsås, lägg rätter på medelhög värme.
6. Koka såsen, minska värmen, stäng locket och lämna tills det mesta av såsen har förångats.
Fisk i gräddsås med potatis och svamp, Moskva stil (i ugnen)
ingredienser:
• sex medelstora potatis;
• 300 gr. färska champinjoner;
• fiskfilé - 500 gr .;
• två lökar;
• icke-aromatisk olja;
• 30 gr. Rysk ost;
• tre kokta ägg;
• hemlagat smör - 60 g .;
För såsen:
• 60 gr. mjöl;
• smör, söt grädde - 30 gr .;
• 250 gram tunn gräddfil;
• två glas fiskbestånd.
Tillagningsmetod:
1. Förbered först såsen. Häll två matskedar mjöl i en torr kastrull. Rör om, värm över medelhög tills en delikat krämfärg. Tillsätt smör i mjölet och blanda, utan att sluta värma upp.
2. Efter att ha fått en homogen uppslamning, lägg gräddfil i en kastrull och rör om väl. Det är lämpligt att göra detta med en visp, det är bäst att få den tjocka massan till enhetlighet.
3. Introducera gräddfil, häll buljongen och omrör såsan försiktigt utan att upphöra. Tillsätt lätt salt, krydda med mald peppar och koka i fem minuter med lätt koka. Vi tar bort från kaminen, förvara tills rätt ögonblick under locket, och för att inte svalna - linda det upp.
4. Nu är vi engagerade i fisk. Vi skar fileten i portioner, panerade dem i mjöl och salt och stekte lätt i vegetabilisk olja. Förbered dig inte! Vi sätter den maximala elden, låter den snabbt bruna på ena sidan och steker sedan den andra.
5. Skala äggen och skär dem med längsgående plattor. Vi skar potatisen i tunna pinnar och steker dem, precis som fiskfilén.
6. Hacka löken, skär svamparna i tallrikar. Smälta smöret långsamt i en kastrull och lägg löken med svamp i det. Stek över medelvärme tills all fukt har förångats.
7. Häll lite gräddsås i den eldfasta formen och fördela bitarna med stekt fisk jämnt längs botten, lägg de brunade potatisarna runt.
8. På ett fiskstycke lägger vi ett lager svampstekning, ovanpå en cirkel kokt ägg. Häll över den återstående såsen och strö över finrivad ost.
9. Sätt skålen i den förvärmda ugnen, förbered ca en halvtimme.
Bakad fisk i gräddsås och ost
ingredienser:
• ett kilo torskfilé eller liknande marin fisk;
• en tesked senap;
• ett ägg;
• två lökhuvuden;
• ett glas gräddfil med medelfett;
• "Rysk" eller "holländsk" ost - 150 gr .;
• uppsättning kryddor "För stekt fiskrätter";
• mjöl för uppfödning av fisk;
• fyra stjälkar av ung dill.
Tillagningsmetod:
1. Blanda mjölet med kryddor och salt i en grund bred skål.
2. Fiskfilén tvättas väl och torkas av med en handduk. Panerad fisk i en mjölblandning och sprids omedelbart i en form fuktad med vegetabilisk olja.
3. Tunna ringar strimlar bågen. Panera dem i den återstående mjölblandningen och brun i vegetabilisk olja.
4. Kok såsen. Bryt ägget i gräddfil, tillsätt hackad dill, lite salt och senap - rör om.
5. Vi lägger de stekt lökringarna på fisken i formen. Häll såsen, gnida osten på toppen.
6. Vi bakar fisken i gräddsås i cirka 25 minuter, cirka 200 grader, tills en läcker skorpa,
Gräddsås: Bakat crucian recept
ingredienser:
• fem små crucians;
• 200 gr. gräddfil;
• tre huvuden med bitter lök;
• finhackade gröna dill och lockig persilja - två matskedar vardera.
Tillagningsmetod:
1. Vi rengör och släppt crucians, tar bort gälar från huvudet och skölj försiktigt fisken. På ett avstånd av mindre än en centimeter längs sidoytorna gör vi djupa parallella skåror. Gnid crucian med salt på alla sidor.
2. Vi rengör lamporna, strimlar dem med tunna ringar, sprider dem i ett enhetligt lager längs botten på det eldfasta handikappet.
3. Salt gräddfil, tillsätt en fjärdedel tesked mald peppar och örter. Häll fisken med den beredda såsen och blanda noggrant så att slaktkropparna är helt täckta med den.
4. Sprid crucian karp på lökkudden, häll över resten av gräddfilsåsen. Bakas i en ugn uppvärmd till måttlig temperatur i minst en halvtimme.
5. Ta försiktigt bort formen, vattna fisken med juicen som har samlats i formen och sätt tillbaka den i ytterligare en halvtimme.
Ugnsrecept för röd fisk i gräddsås
ingredienser:
• rosa lax- eller chumlax - ett och ett halvt kilo;
• icke-aromatisk olja;
• en halv medelstora citron.
För gräddsås:
• fjädrar av en ung lök;
• 500 gr. gräddfil;
• en matsked med mild "Dijon" senap;
Dessutom:
• brödsmulor, hemgjord.
Tillagningsmetod:
1. Skölj väl tinade fiskar med kallt vatten. Torka med en handduk och skär i delar. Strö fisken med mald peppar precis på skärbrädan. Blanda, men tillsätt inte salt.
2. Pressa ut saften från citronen. Detta gör det mycket enklare om du först doppar citronen i varmt vatten i två minuter.
3. Vi flyttar fisken i en skål och strö skivorna något med citronsaft. Sätt åt sidan en kvarts timme.
4. I en stekpanna värmer vi oljan, doppar fiskbitarna i den och stekar båda sidorna på en minut över hög värme.
5. Smält smöret i en kastrull. Vi sprider i det lite mer än hälften hackade gröna lökringar. Rör om, stek i en halv minut tills den har minskat i volym.
6. Blanda gräddfil med senap, tillsätt lite och tillsätt en nypa mald peppar. Blanda väl och häll över löken. Vid lätt uppvärmning tål vi tills de första tecknen på kokande bubblor dyker upp på ytan.
7. Lägg i formen bitar av stekt fisk, häll het sås. Strö över brödsmulor och sätt formen i ugnen. Grädda röd fisk på 200 grader. Tillagningstiden är 20 minuter.
8. När du serverar, strö fiskstyckena som ligger på en tallrik med de återstående gröna lökarna.
Flodfisk i gräddsås: ett enkelt recept för smakfull gädda med grönsaker
ingredienser:
• ett halvt kilo gädda filé;
• stor morot;
• 150 gr. gräddfil, högt fett, inte lägre än 20%;
• två lökhuvuden;
• en tesked krossad koriander;
• vitlök;
• en liten citron;
• en matsked mjöl;
• gröna färsk persilja;
• smaksättningsblandning "För stekfisk".
Tillagningsmetod:
1. Lägg gräddfil i en skål. Tillsätt koriander, finhackat ett par vitlöksklyftor och några kryddor "För fisk". Blanda och tillsätt salt efter smak.
2. Skall citron med kokande vatten, pressa saften.
3. Skär gäddfileten i stora bitar och lägg dem i skål i lager, häll rikligt med citronsaft på den. Häll fisken med gräddfil och vitlökssås och lägg i kylen i tre timmar. Se till att täcka med ett lock eller dra åt filmen ordentligt.
4. Lök skär i halva ringar och morötter med tunna remsor.
5. Värm lite vegetabilisk olja i en kastrull och smält smöret i det, värm det upp. Doppa löken i pannan, strö över malda peppar och tillsätt lite salt och sedan passera tills den är mjuk. På samma sätt förbereder vi morötter.
6. Vi tar ut bitar av fisk från såsen, raderar resterna med en engångshandduk. Ben fisken i mjöl och stek omedelbart, dopp i varm olja. Det krävs inte att vi är beredda, vi steker snabbt tills de är gyllenbruna.
7. I den fuktade med smörformen placerar du först de stekt gädda bitarna. Vi lägger ut ett lager av sauterad lök på fisken och ovanpå - morötter.
8. Smörj ytan på skålen med den kräm- och vitlökssås som finns kvar i skålen och lägg i ugnen. Baka i 20 minuter, när den värms upp till 180 grader, tills den är helt kokt.
9. Servera och strö över fisken på tallrikar med hackad persilja.
Matlagning fisktips i gräddsås - användbara tips
• Se till att bröd fisken i mjöl innan du stekar. Ytan tar direkt en skorpa. Torka bitarna med en handduk för att hålla brödet jämnt.
• Koka inte gräddsås. Värm upp på låg värme och, när de första tecknen på kokning uppträder, stäng av värmen, annars är gräddfil curdled.
• Rör såsen ständigt med en visp under värmningen. Även om den jäsade mjölkprodukten koagulerar av någon anledning, kommer vispen att hjälpa till att bryta upp stora flingor.
• Se till att steka fisken innan du serverar med såsen. Den skorpiga skorpan tillåter inte bitarna att sönderdelas när de stekas eller bakas.
