Doftande kycklingsbuljong är en anmärkningsvärt välsmakande första kurs, den är hälsosam, näringsrik och perfekt stärkande. En rik, fetthalt kycklingbuljong är användbar för de svaga eller sjuka, det rekommenderas att ge det till barn som en första måltid. Soppor kokas på den och till och med gröt tillagas. Den neutrala smaken på en bra kycklingbuljong förstör inte utan snarare förstärker smaken på alla produkter. Men det är värt att notera vad buljongen blir, skålen kommer att bli så här - dess doft, smak och jämn färg beror på basen.
Hur mycket ska man laga kycklingsbuljong? Vilka kyckling eller slaktkroppar att laga mat från? Hur använder man det och för vilket syfte? Att svara på sådana frågor fungerar definitivt inte. Vår artikel hjälper dig att lära dig grunderna i att laga mat kycklingsbuljong, lära dig hur du lagar den läckra och använder den om du har en extra portion doftande kycklingsbuljong.
Hur man lagar kycklingbuljong - huvudpunkterna och principerna för beredning
För att få en rik buljong är det bättre att föredra hemmagjorda, värphöns, från 2 till 4 år gammal, snarare än broiler-odlad kyckling från butiken. Från slaktkotor erhålls en buljong som är fet men inte rik på smak eller arom. Sådant kött lämnas bäst för bakning eller stekning. Men om det inte finns något sätt att köpa fjäderfä, måste du göra med butiken, det viktigaste är att laga det ordentligt.
Vilken del av fågeln är det bättre att laga kycklingrätter? För en läcker rik buljong är det bättre att ta lika köttiga och beniga delar av fågeln. Helst är detta en hel slaktkropp eller dess halva. Men om du sparar eller tänker laga den första och huvudrätten från en fågel, ta ett slaktkropp: ben, vingar, ryggar osv. Observera att fjäderfäkött är ganska styvt och måste stuvas under lång tid. Försök inte laga den genom att snabbt steka eller baka. Skålen kommer att bli bortskämd.
Vingarna innehåller lite kött, men mycket ben och hud. Den här delen av kycklingen tas bäst för buljonger som kommer att förbereda risotto eller såser, en sådan avkok är bra och om du bestämmer dig för att laga en lätt soppa.
Bröstfilé är den mest efterfrågade delen av slaktkroppen. Köttet innehåller ett minimum av fett och betraktas som kost. Buljonger från det är mindre aromatiska och mycket lätta. De passar bäst för barnmat och de som följer en strikt diet. Om du bestämmer dig för att laga basen för soppan från fileten, ska du lägga till en bit fett, till exempel baksidan.
Bodryshki. I dessa bitar finns det mycket kött, till skillnad från bröst, det är mer aromatiskt, mjukt och trevligare att smaka. Det rörformade benet som finns i puckeln ger buljong buljong och arom. Erfarena kockar föredrar att skära låret i halva för att smälta benmärgen och buljongen har fått mer smak.
Kycklingben eller, som de annars kallas, skaft. Tillsammans med höfterna betraktas de som ett utmärkt stycke för att förbereda ett mättat brygg. Saftigt kött, separerat från benet, är lätt att skära i delar, för vilket denna del av kycklingen föredras för buljong.
Soppuppsättning, även kallad kycklingstrumpor, vingar, höfter, halsar, ryggar. Denna blandning av kycklingbitar i en kastrull är idealisk för de allra bästa buljonger. De visar sig alltid vara rika, aromatiska, måttligt fet och ha en behaglig smak.
Det finns många alternativ, och om du inte kan bestämma exakt vad du ska laga kycklingsbuljong, lägga lite av allt i pannan, blir soppan smakligare och rikare.
Hur mycket man ska laga kycklingsbuljong. Tillagningstiden beror inte bara på om du fick en hönshöna eller en broiler, utan också på kycklingens ålder. Att laga en fågel kan ta från en och en halv till tre timmar, en avkok av broilers kockar snabbare. I alla fall anses kycklingbeståndet vara klart när fjäderfäkött lätt kan hålas med en kniv.
Höjdpunkter att tänka på. För det första är det viktigt vilket vatten du lagar mat på. Kranvatten är inte det bästa alternativet, eftersom det i många städer är svårt att namnge det dricka. I de flesta fall kan den användas endast efter filtrering och långvarig sedimentation. Annars kommer det att ge buljongen en obehaglig eftersmak, och dessutom blir kycklingbuljonger baserade på den leriga. För matlagning är det optimalt att ta köpta vatten på flaska.
För det andra, för att buljongen verkligen visar sig vara välsmakande, genomskinlig och inte ha en lukt orsakad av specifika foder och ofta inneboende i butikskyckling, rekommenderas det att laga grönsaker med fågeln. De tar bort lukt, ger kycklingbuljongen en gyllene nyans och förbättrar smaken. Lägg minst morötter och lök i en kastrull - grönsaker tas bort när de är redo.
En ganska vanlig fråga som uppstår vid tillagning av någon köttbuljong är att dränera eller använda "första vatten"? Om kycklingen är färsk, inte har en skarp lukt, är det inte nödvändigt att tappa den första buljongen. Detta rekommenderas endast i fall där kycklingen har legat och har en liten obehaglig lukt, men dess kött och hud är jämnt färgade utan fläckar och föroreningar i slem.
I det "första vattnet" rekommenderas i dessa fall att koka skivorna i cirka 15 minuter från kokningen och sedan tappa bort dem. Det är dock värt att tydligt förstå skillnaden mellan "det luktar lite, för ..." och "det luktar kraftigt, eftersom kycklingen var borta."
Fjäderfä kan ha en obehaglig lukt på egen hand. I det här fallet rekommenderas att löken blir större och koka buljongen längre. Mycket trevligt att lägga till lite kryddor.
Hur man lagar kycklingbuljong så att den blir transparent. Ursprungligen måste fågeln eller delar av den sköljas noggrant under kallt, rinnande vatten. Fjädrarna som finns kvar i huden tas bort med en pincett, och ihållande smuts på den skrapas och skärs med en kniv. Det rekommenderas inte att ta bort huden, det ger buljongen en trevlig gyllene nyans. Grönsaker för buljongen tvättas också noggrant.
Storleken på behållaren i vilken buljongen kommer att beredas väljs så att kycklingen helt nedsänktes i vatten och täcktes med minst tre centimeter. Innan du kokar bör du noga övervaka processen med bildning av skum. Det måste tas bort i rätt tid - som det ser ut så kommer buljongen att bli vacker och transparent. Efter kokning är åtgärderna enkla, och buljongen behöver praktiskt taget inte uppmärksamhet förrän den är klar. Det viktigaste är att ställa in värmen korrekt så att innehållet i behållaren inte kokar intensivt. Idealt om bara sällsynta bubblor dyker upp och ytan i sig är jämnt "orolig". Detta tillåter dig inte bara att behålla buljongens transparens, det kommer att bli som en tår, utan också ge dig mer frihet. Inget behov att ständigt kontrollera om buljongen tar slut eller inte. Men att täcka pannan med ett lock eller inte är en riktigt bra punkt. Någon rekommenderar att inte göra det, men någon och vice versa. Vi föreslår att du väljer en mellanplan - vi lämnar ett mellanrum mellan pannan och locket så att ångan kommer ut genom den.
När ska man salta kycklingbestånd? Salt rekommenderas inte att tillsättas omedelbart, men när kycklingen redan har börjat separeras från benet. Du måste lägga till den noggrant och komma ihåg varför du förbereder buljongen och, om det är soppa, vilken mat du kommer att lägga till.
Det är lämpligt att sila den färdiga kycklingbuljongen genom ostduken. Detta hjälper till att bli av med små fragment av frön och andra föroreningar, till exempel bitar av grönsaker och kryddor, om några tillsattes. Först därefter anses det vara kycklingbeståndet som är helt klart för ytterligare användning.
Kycklingsbuljong, i de enklaste fallen, kan kompletteras med hembakade nudlar, små fabrikstillverkade pasta eller spannmål, som kokas separat för att undvika torrhet i buljongen.
Hur man lagar kycklingbestånd: ett klassiskt recept på en långsam spis
Tillagning av kycklingsbuljong i en långsam kokare kännetecknas av att skummet inte behöver tas bort. Tillagningen sker vid en enhetlig, lätt kokning, vilket gör att skummet kan samlas i flingor, som lätt kan tas bort genom filtrering. Detta påverkar inte buljongens transparens.
ingredienser:
• två liter filtrerat vatten;
• 600 gr. kyckling;
• en liten lök;
• fyra ärter med svartpeppar;
• ett litet lavrushka blad;
• medelstora morötter, osötade sorter.
Tillagningsmetod:
1. Placera väl tvättade bitar av fjäderfä i skålen och fyll dem omedelbart med vatten. Om du inte planerar att laga senare soppa, är buljongen omedelbart bättre och salt. Tillsätt lite mindre än en matsked fint salt.
2. Tvätta laurbladet och sänk det i vatten, tillsätt ärter peppar och grönsaker. Det är lämpligt att dela morötter i delar och lägga hela lampan.
3. Koka kycklingbuljongen med alternativet "Soppa", men om multikokaren inte är utrustad med ett sådant program, välj "Stew". Vi ställer in olika varaktigheter beroende på typen av kyckling: för en slaktkroppsfågel räcker det att ställa in en timer i en timme, hemma behöver du minst 2 timmar.
4. I slutet av programmet filtrerar vi buljongen, använder den som avsett.
Hur man lagar en rejäl kycklingbuljong med potatis och ris: enkelt sopprecept
ingredienser:
• en fjärdedel av inhemsk kyckling, den nedre delen, med en totalvikt på minst 300 g.
• åtta små potatis;
• 100 gr. rundkorniga risgryn;
• små morötter;
• färsk dill (hackad) - 1,5 msk. l.;
• stor lök.
Tillagningsmetod:
1. Ris måste förberedas i förväg. Tidigare än två timmar före beredningen av buljongen, skölj de sorterade gryn flera gånger. Häll sedan kallt vatten och lämna det i det. Efter två timmar sköljer vi igen och lutar oss på en sil för att filtrera överskott av vatten.
2. Hacka kycklingen i portioner, lägg i en kastrull och tillsätt löken, skär i hälften, till dem. Vi sätter på elden, kokar buljongen i enlighet med alla regler. Vi tar bort skummet i tid, kokar det kokande fältet på låg värme. Vi sil den färdiga buljongen och slås samman samtidigt i en ren panna och lägger den igen på en intensiv eld. Vi låg i den och bitar kokt kyckling.
3. Doppa potatisarna i tunna kuber i en kokande kycklingbuljong. Tillsätt grovt rivna morötter och torkade risgryn, salt. Väntar på att koka igen, ta bort skummet när det formas.
4. Vid det första koktecknet, minska värmen, koka i en kvarts timme tills potatisarna mjuknar. Krydda kycklingbuljongen med örter, ta bort från värmen och låt stå i fem minuter.
Hur man lagar lätt kycklingbröstbuljong för en barns eller restaurerande diet
ingredienser:
• kycklingfilé - bröst - 300 gr .;
• liter renat vatten;
• en liten sellerirot;
• en liten bit persilirot;
• ett litet lökhuvud;
• greener - valfritt.
Tillagningsmetod:
1. Vi rengör roten av persilja och selleri, tar bort från löken endast de övre, lätt separerade lager av skalet. Tvätta lök och jordgubbar, lägg i en kastrull. Vi lägger hela glödlampan och skär skärstorn i bitar.
2. Tvätta bröstet och sänk det i pannan, där grönsakerna redan har lagts, tillsätt den rekommenderade mängden vatten och sätt på kaminen. Ta bort skummet och koka över hög värme. Sedan lägger vi till lite och lämnar kycklingen att koka tills den är mjuk med en lätt koka, täckt löst med en lock.
3. Sätt köttet från en färdig buljong i en ren skål och täck det. Filtrera buljongen, ta bort rötter och lök. Häll i en ren panna och bring buljongen att koka. Lägg till greenerna i slutet.
4. Vi använder kokt kött vid behov - skär av den önskade delen och döda med en mixer. Den resulterande köttvällen läggs till den varma buljongen.
5. Om det av någon anledning inte rekommenderas att äta kött, kan det användas i andra rätter, till exempel för sallader.
Hur man lagar gröt på kycklingbuljong: ett recept för hirs med kött i ugnen
ingredienser:
• kycklingköttdelar, helst bröst - 400 gr.
• 120 gr. hirsgryn;
• färdiggjord lätt kycklingbestånd från vingar - 750 ml;
• 30 gr. smör;
• ett litet persiljablad.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta fileten, skär den i små, avlånga bitar.
2. Smält en del av smöret i en kastrull och stek snabbt kycklingen på den. Ta bort så snart bitarna är lättbruna. Vi sprider kycklingen i lika stora andelar i krukor.
3. Efter att ha tvättat spannmålen väl, dekantera den med allt vatten och lägg det på fileten.
4. Häll buljongen i pannan som bröstet stekt på, tillsätt persilja och paprika. Häll upp kokan, häll buljongen i krukor, om buljongen inte är saltad, tillsätt lite salt.
5. Stäng behållarna och lägg i en kall, men redan inbyggd ugn. Vi höjer uppvärmningen till 180 grader och håller detta läge i framtiden. Koka gröt till kyckling i 50 minuter.
Användbara tips och tricks för matlagning av kyckling
• Försök att inte röra buljongen eller göra det sällan, då blir det renare. Innan kokning, omrörning rekommenderas det inte alls, annars kommer skummet att blandas med buljongen och sätta sig på botten.
• Om du inte tillåter intensiv kokning från början, kommer det återstående skummet att konvergera till en tunn film, som sedan kommer att sedimentera. Filtrering hjälper till att ta bort den, men näringsvärdet för buljongen minskar.
• När du rengör löken, ta bort endast de övre skikten på skalet och lämna den del som måste tas bort med en kniv, buljongen får en fin färg.
• Om du tar råa kycklingben, lägger dem i ugnen i en halvtimme och bakar och sedan lägger ihop med soppuppsättningen, kommer buljongen att bli mer mättad i färgen. Dessutom blir den mer aromatisk.
• Hönsbeståndet ska inte förvaras under långa perioder. Det kan förvaras i kylskåpet i högst tre dagar. Om du räknar med att spara längre är det bättre att frysa buljongen.
