Första aspik tillagad i Frankrike. Prototypen på denna maträtt i Ryssland var gelé och aspik. Denna kalla förrätt är mycket populär. Det ser särskilt imponerande ut på festbordet.
Jellied steg för steg recept - de grundläggande principerna för matlagning
Jellied beredd av kött eller fisk. Grunden för varje aspik är en rik buljong. Gelé kött tillagas av kyckling, nötkött, kanin, fläsk eller kalvkött. Fisk är gjord av fisk med ett minimumantal ben. Samtidigt spelar dess fettinnehåll inte någon roll. Perfekt för aspiska sylt, ett steg-för-steg-recept som passar: pollock, torsk, lax, silverkarp, stör. Flodfisk för gelé används nästan aldrig.
Smaken på köttaspik beror på buljongen som är beredd på denna maträtt. För att göra buljongen rik och välsmakande tar de lika massa och soppuppsättning eller kött på benet. Halvfabrikat av kött tvättas, rengörs för allt onödigt, placeras i en djup panna, hälls med vatten och låt sjuda på låg värme i ungefär en och en halv timme. Det är mycket viktigt att inte tillåta intensiv kokning så att buljongen inte blir grumlig. Innan du lagar mat kan du lägga en hel skalad lök, morot eller liten persilrot i pannan.
Därefter avlägsnas kött- och soppuppsättningen från buljongen och vätskan filtreras genom en sikt. Kylt kött separeras från benen och skärs i små bitar eller slits i fibrer med dina händer. Förutom buljong och kött för aspik används kokta ägg, grönsaker, gröna ärtor, konserverad majs eller andra ingredienser.
Gelatin hälls med varmt vatten och lämnas att svälla, sedan löses det i ett vattenbad eller låg värme. Kombinera med varm buljong och blanda. Kokta ägg och grönsaker hackas i kuber eller figurer av godtycklig form. Lägg i kött och andra ingredienser i lager i en transparent glasform. För skönhet kan du använda kvistar av grönska.
Salta buljongen, krydda med kryddor och försiktigt, med en fin ström, häll ingredienserna i formen. Kyl till ett varmt tillstånd och placera i kylskåpet tills det har stelnat helt.
På samma sätt förbereda ett filminspelning steg för steg-recept från fisk.
Jellied skiljer sig från aspic genom att gelande tillsatser används för dess framställning.
Recept 1. Filé kalvkött steg för steg recept
Ingredienserna
200 g kalvkött;
salt;
en medelstora potatis;
fyra ärter med svartpeppar;
ett ägg;
laurbladblad;
liten morot;
lök;
sex inlagda oliver;
fyra grenar av grön dill;
gelatin - 20 g.
Tillagningsmetod
1. Tvätta en bit kalvkött under kranen. Det är bättre att ta kött på benet. Klipp filmer och vener. Placera i en kastrull, fyll med vatten och placera på kaminen. Elden ska vara liten för att förhindra intensiv kokning. Så snart skummet visas på ytan måste det tas bort. Detta kan göras med en sked eller en slitssked. Täck sedan pannan med ett lock och fortsätt att laga mat i fyrtio minuter. Tillsätt lite pepparkorn i buljongen, lagerbladet och skalad hel lök. Om du vill kan du lägga till lite skalade vita rötter. Var försiktig så att du inte tillåter intensiv kokning.
2. Ta bort det färdiga köttet från buljongen, lägg på en tallrik och låt svalna. Sila buljongen genom en sil. Kasta ut kryddor och grönsaker.
3. Tvätta morötter och potatis. Häll grönsakerna med vatten och sätt på medelhög värme för att koka tills de är mjuka. Tappa ur vattnet, kyla grönsakerna och skala dem med en vass kniv.
4. Koka ägget hårt kokt. Placera den under en ström av kallt vatten och skala. Om det kokta ägget inte placeras i kallt vatten kommer det att vara svårt att rengöra, särskilt om produkten är färsk. Skär den i tunna cirklar.
5. Häll gelatin i en liten skål och fyll med kylt kokt vatten. Rör om och låt det svälla i fyrtio minuter. Tappa bort den återstående vätskan.
6. Skär det kylda köttet i tunna remsor eller skivor.
7. Skär den skalade potatisen i tunna cirklar.
8. Gör längsgående spår på fyra sidor på kokta morötter. Hacka sedan grönsaken över. Skivor i form av blommor bör visa sig. Du kan hugga moroten efter eget gottfinnande i form av siffror.
9. Ta bort oliverna från marinaden och skär i tunna ringar. Ta grova oliver. Om det inte finns några oliver kan du använda oliver.
10. Lägg potatisskivor i en djup transparent glasskål. Sätt en cirkel ägg på var och en. Lägg en tunn kalvkött på äggen. Sätt morotblommor på köttet. Sätt en ring med oliver ovanpå morötter.
11. Placera en skål svullna gelatin över en gryta med kokande vatten och lösa upp den under omrörning. Häll gelatin i en kruka med buljong, varm till varm het utan att koka. Kyl till något varm tillstånd.
12. De återstående ingredienserna läggs vackert ut i en form. Skölj dillgrenarna, klipp stilkarna och dekorer kompositionen med gröna.
13. Börja hälla innehållet i formuläret i buljongen. Denna process är värd att vara särskilt uppmärksam på. Häll i aldrig fall omedelbart hela buljongen. Häll lite vätska i formen och lägg den i kylen i cirka 20 minuter så att kött- och grönsaksmönstret är inställt. Häll sedan i lite mer buljong och kyl igen. Häll ingredienserna på detta sätt tills buljongen tar slut. Denna metod för att fylla gör att du kan spara bilden. Spendera mer tid på att göra skålen inte bara välsmakande, utan också vacker.
Recept 2. Jellied steg för steg recept från fisk
Ingredienserna
fyra kycklingägg;
kryddor;
ett halvt kilo lax;
greener - ett gäng;
valfri vit fisk - 100 g;
två morötter;
en liten citron;
omedelbar gelatin - 8 g;
svarta oliver b / c - 100 g.
Tillagningsmetod
1. Ta laxfileten. Tina den vid rumstemperatur om du använder frysta fiskar. Använd inte en mikrovågsugn. Skölj fisken under rinnande vatten. Doppa det med servetter. Börja huden med en vass kniv och separera den från fileten. Skär den i små kuber och lägg i en kastrull. Häll i två liter rent dricksvatten och sätt på en liten eld. Var noga med att ta bort skummet och koka i en kvarts timme från kokningen. Om laxen var fryst, minska tillagningstiden till tio minuter.
2. Skölj den vita fisken, skala den från huden och placera i en separat kastrull med mindre volym. Häll i en liter dricksvatten, krydda med kryddor och koka så mycket tid som lax.
3. Fånga bitar av fisk från buljongen. Detta kan göras med en slitssked eller med en sil och läggas på en tallrik. Sätt åt sidan för att svalna.
4. Häll gelatinen i en liten skål och fyll den med rent dricksvatten enligt anvisningarna. Rör om och låt svälla.
5. Lägg äggen i en gryta, fylla med vatten och placera på kaminen. Slå på en medelintensiv eld. Koka i tio minuter. Tappa sedan ur vattnet och lägg stekpannan med ägg under en ström med kallt vatten. Håll tills äggen har svalnat. Skala dem. Skär varje ägg i halva på längden.
6. Ta bort oliverna från marinaden och skär i ringar.
7. Tvätta citronen, häll över kokande vatten och hacka i tunna cirklar. Om det finns ben, ta bort dem.
8. Tvätta morötter, linda in folien och grädda i 20 minuter. Ugnen ska förvärmas till 190 grader. Ta bort, fäll ut folien och svalna. Skär grönsaken i cirklar. Du kan koka morötter i deras skinn tills de är redo, sedan skala och slipa i cirklar.
9. Sikta båda buljonger i en skål. Tillsätt det svullna gelatinet. Sätt på en långsam eld och värm tills alla korn sprids. Rör om hela tiden. Låt inte koka!
10. Lägg alla ingredienser i en djup glasskål eller platta. Lägg det första lagret med lax och vit fisk. Lägg ägg ovanpå. Lägg sedan ut morotskivorna. Lägg ut de nästa ringarna med svarta oliver och citronmuggar. Skölj ett gäng greener, kross överskottsfuktighet och skär stenglarna. Lägg ut greenerna ovanpå.
11. Häll i buljongen, som har svalnat till något varmt tillstånd, gradvis. Placera diskarna i kylskåpet i ungefär 20 minuter efter varje hällning. När buljongen är över, lämna skålen med gelé i kylen tills de är helt frusna.
Jellied steg för steg recept - tips och tricks
- Se till att ta bort skummet när du lagar buljongen, annars blir det grumligt.
- Undvik intensiv kokning. Buljongen ska sjuda över låg värme.
- Häll det i ett glas med en pip för att göra det lättare att fylla ingredienserna med buljong.
- Häll ingredienserna i buljongen gradvis, i kylning efter varje häll.
