Fondue är inte en mycket vanlig maträtt, som också kan kallas sås eller aptitretare. Det är välsmakande, visköst, fungerar som ett utmärkt dopp för skivor bröd, grönsaker, rökt kött och kött. Ursprungligen kokades osten på spelet. Hemma kan du göra fondue på en brännare eller på en vanlig gasspis.
Ostfondue - allmänna principer för matlagning
Fondue är tillverkad av flera typer av ost, en klass är inte önskvärd att använda. Det är viktigt att produkten smälter väl. Oftast tar de Gruyere, Vashran, Emmental. Men du kan ersätta dem med andra sorter som är mer tillgängliga, till exempel Gouda-ost. Äkta ostfondue är gjorda med körsbär Kirsch. Detta är en stark alkoholhaltig dryck som tidigare endast användes för medicinska ändamål. Men nu ersätts allt oftare med vitt vin, gin, ibland gjord med champagne, ett sådant recept är precis under.
Vad mer läggs till:
• vitlök, lök;
• mejeriprodukter;
• stärkelse eller mjöl.
För smältning behöver du en speciell fondueskål. Det är en keramik- eller gjutjärnskål, ibland en bowlerhatt med ben. Behöver också en brännare med stativ. Hemma ersätts den alltmer av en konventionell spis. Om det inte finns något lager kan du ta en kruka eller kastrull med en tjock botten. Det är bra om diskarna har en non-stick beläggning.
Klassisk ostfondue
För att förbereda en klassisk ostfondue, behöver du vitt torrt vin, du kan alla svärsöner du väljer. För att inte smälta massan och smälta korrekt behöver du dessutom en ugn.
Ingredienserna
• 800 g ost;
• 200 ml vitt vin;
• 4 vitlöksklyftor;
• 50 ml grädde;
• 1 lökhuvud;
• 20 ml smör (kan vara krämig).
beredning
1. Vi tar en torr keramik- eller gjutjärnskål för fondue. Skär en skalad vitlöksklyftan och gnugga hela ytan från insidan. Resten av hela vitlök skalas helt enkelt och gnuggas, det behövs inte ännu.
2. Häll grädden. En låg fetthaltprodukt kan användas. 10% räcker för den här maträtten.
3. Vi gnider all ost, lägger den i en förberedd skål.
4. Tillsätt värmt vin. Ibland minska mängden till 100 ml.
5. Om du placerar skålen på stativet och på brännaren nu, kan osten brinna ut. Därför skickar vi diskarna i 5-7 minuter i ugnen.
6. Så snart osten börjar smälta, ta bort den och rör om. Sätt i ugnen i några minuter till.
7. Samtidigt måste du förbereda löken. Vi rengör huvudet, skär mycket fint. Vi lägger stekpannan på kaminen, skickar oljan, värmer den, sedan häller vi löken.
8. Stek grönsaken tills den är gyllenbrun och stäng av den.
9. Vi tar ut den smälta osten från ugnen.
10. Tillsätt stekt lök och hackad vitlök, blanda noggrant och lägg på brännaren.
11. Vi värmer osten, men låt den inte koka. Massan bör visa sig vara varm, viskös, rör om från botten, så att uppvärmningen fortsätter jämnt.
12. Värm upp i cirka tio minuter, så att massan är mättad med aromerna av lök och vitlök.
13. Servera fonduen till bordet med skivor rökt kött, inlagda gurkor, bröd. Ställs vanligtvis med en brännare påslagen för minimal eld. Skivorna hackas på en gaffel, doppas i en viskös ostmassa.
Holländsk ostfondue
Recept för en holländsk ostfondue. Denna maträtt tillagas med tillsats av majsmjöl och gin. Ost kan användas som Edam, Gouda, klassiska holländska. Det är bäst att ta en blandning av flera typer.
Ingredienserna
• 300 g ost;
• 2 msk. l. gin;
• 1 tsk kumminfrön;
• 130 ml mjölk;
• 0,5 lök;
• 2 tsk majsmjöl;
• svartpeppar;
• 0,5 bröd.
beredning
1. Det är lämpligt att förbereda stafettpinnen i förväg. För att göra detta, skär den i kuber, lägg den på en bakplatta och lägg den i ugnen. Du kan steka kex i en kastrull. I det här fallet, glöm inte att vända bitarna.
2. Ost ska rivas eller skäras i små bitar, så bekvämt.
3. Gnugga insidan av fonduedisken eller kastrullen med en lökbit.
4. Sikt majs mjöl genom en sil, kombinera med gin och blanda noggrant.
5. Häll mjölk i en riven lökform eller i en kastrull, sätt på en spis. Koka vätskan.
6. Tillsätt ost, minska värmen lite. Koka för smältning, rör om.
7. Så snart osten börjar smälta, tillsätt kummin i massan. Rör om. Vi väntar på att alla klumpar slutligen ska spridas.
8. Sätt mjölet blandat med gin, värm i ytterligare en minut.
9. Tillsätt svart slipad peppar. Salt behövs vanligtvis inte, men du kan alltid försöka få det till rätt smak.
10. Rör om och servera med de kokta kexarna från limpa.
Kom imorgon ostfondue med champagne
Denna variant har ett mycket ovanligt namn på ostfondue, men den är otroligt välsmakande på grund av användning av champagne och kryddor. Om du inte kan få dessa typer av ost, byt ut med andra sorter efter eget gottfinnande. Detta är en ganska kryddig maträtt, men mängden peppar kan minskas något, detta är valfritt.
Ingredienserna
• 400 g Gruyereost;
• 400 g Vashiranost;
• 0,3 tsk muskot;
• 1 msk. l. majsstärkelse;
• 300 ml champagne;
• kryddnejlika färsk vitlök;
• 1 tsk torr vitlök;
• 0,3 tsk cayennepeppar;
• 0,5 tsk röd varm peppar;
• 600-700 g vitt bröd.
beredning
1. Riv fönsterdiskarna med en vitlöksklyftan, tillsätt majsstärkelse eller majs mjöl. Resterande vitlök krossas av en press.
2. Späd mjölet försiktigt med champagne, rör det så att inga klumpar uppträder.
3. Sätt på brännaren.
4. Riv grovt all osten, häll till en kokande champagne.
5. Minska elden, värm på en liten eld tills alla bitar är smälta.
6. Kombinera torr vitlök i en separat skål med alla typer av paprika och muskotnötter, rör om.
7. Häll kryddorna i ostmassan och tillsätt vitlök som återstod efter att gnugga formen.
8. Rör ostmassan och värm upp den i några minuter så att kryddorna avslöjar sin smak.
9. Sträng brödskivorna på pinnar eller gafflar, doppa i viskös ost och prova!
Alkoholfri ostfondue
Om du inte kan dricka alkoholhaltiga drycker eller bara inte tycker om det, kan du laga en ostbehandling utan dem. Det är viktigt att behålla proportioner exakt så att allt går ordentligt.
Ingredienserna
• 300 g ost av olika sorter;
• 2 äggulor;
• 50 g smör;
• 140 ml mjölk;
• salt, vitlök, svartpeppar.
beredning
1. Riv grov ost, kombinera med mjölk, låt stå i flera timmar i kylen, blandningen bör infunderas.
2. Riv en skål vitlök, skift ostmassan och tillsätt mjukgjort smör.
3. Smält över låg värme tills den är jämn.
4. Piska äggulor tills det är lätt skum. Lägg i ostsås, rör snabbt, fortsätt att värma.
5. Tillsätt salt efter smak, lägg svartpeppar.
6. Vitlök, som återstår efter smörjningen av skålen, krossas och tillsätts till osten. Om så önskas kan du ange några få kryddnejlika.
7. Så snart massan når önskad konsistens, servera fonduen till bordet.
Ostfondue med örter och calvados
En av de mest smakrika variationerna av ostfondue. Du kan använda valfritt greener eller följa detta recept.
Ingredienserna
• 400 g olika ostar;
• 50 ml calvados;
• 150 ml vitt vin;
• tre myntablad;
• kvist rosmarin;
• två dillgrenar;
• en nypa muskotnöt.
beredning
1. Värm vinet i en kastrull tills det är varmt.
2. Skär eller rasp ost i små bitar, häll i vin. Sätt elden till ett minimum, smälta långsamt alla bitarna.
3. Hacka mynta, rosmarin, dill kvistar. Du kan använda mindre greener eller presentera något annat. Lägg till smält ost.
4. Kasta en nypa muskotnötter.
5. Tillsätt svartpeppar. Det är bättre att slipa det omedelbart före tillagning, aromen kommer att bli mer uttalad.
6. Rör allt noggrant, tillsätt calvados.
7. Värm upp fonduen i några minuter, se till att röra om.
Ostfondue med kyckling
Ett recept för en fantastisk kyckling- och ostsås. Det är otroligt enkelt förberett, det visar sig mycket välsmakande. Skivor av filé används här.
Ingredienserna
• 500 g kyckling;
• 350 g ost;
• 100 ml vin;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 tsk curry kryddor;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja;
• 2 msk. l. sojasås;
• en nypa muskotnöt.
beredning
1. Skär kycklingen i små kuber eller kuber, som bekvämt doppas i fondue, det vill säga inte stora. Strö över krydda curry, strö över sojasås, rör om. Låt stå i tio minuter.
2. Vi värmer vinet i en kastrull tills det är varmt, men inte allt. Vi lämnar ungefär 40 ml.
3. Riv osten, sätt i vinet och börja smälta den långsamt.
4. Häll lite olja i pannan, sprid kycklingbitarna i ett lager, stek på varje sida i en minut. Vi täcker kycklingen med en gyllenbrun. På grund av sojasås kommer den att visas tillräckligt snabbt.
5. När osten är helt smält, tillsätt den hackade vitlök och det återstående vinet. Rör om. Värm upp ytterligare en minut.
6. Servera kycklingen med ostmaträtten omedelbart medan de fortfarande är varma.
Ostfondue - användbara tips och tricks
• Schweizarna använder bara träspade för att röra ostfonduen och driva figuren åtta på osten och beskriver oändlighetsskylten. Det tros att denna teknik tillåter dig att få en homogen massa utan klumpar.
• Var massan för tjock? Du kan lägga till mer vin eller champagne till det när som helst i beredningen. Men i små bitar så att osten inte krullas.
• Om fonduen är för flytande kommer riven ost eller stärkelse utspädd i vin att tjocka skålen.
• Fondue kan serveras inte bara med bröd eller köttprodukter. Ost går bra med pickles, oliver, skaldjur. Dessa produkter stickas också med pinnar eller med vanliga gafflar.
