Kotletterna i ugnen är saftiga, mjuka, med en läcker rodig skorpa. Med denna metod kan du laga mat med en minsta mängd olja eller fett.
Ugnskotletter (steg för steg recept) - grundläggande principer för matlagning
Kotletter är gjorda av kött. Köttfärs tillverkas av fläsk, kyckling, kalkon, nötkött eller kokt blandad. Kotletter kan tillverkas av köttfärs eller köttfärs. För att förbereda köttfärs, ta köttkött, skala det från allt som är överflödigt, tvätta och skär i små bitar. Slip köttet i köttfärs med en mixer eller köttkvarn. För hackade kotletter skärs köttet så fint som möjligt. Detta blir lättare att göra om köttet är något fryst. För att göra pastejerna saftiga och välsmakande bör köttet bara vara färskt eller kylt.
Kotletter tillagas inte bara från köttfärs, utan också från fisk eller grönsaker.
För att förbereda kotlettmassan behöver du vitlök, lök, vitt bröd, ägg, kryddor och örter.
Lök för kotletter kan tas lök, grön eller röd. Lökar skalas och vridas i en köttkvarn eller hackas i tunna skivor. De gröna lökarna sköljs och hackas med tunna ringar.
Vitlök skalas och pressas genom en vitlökskvisare eller hackas på det minsta rivjärnet.
Bröd eller rullar bör vara inaktuella. Den dras i mjölk eller vatten eller gnuggas i en smulor och läggs till köttfärs.
Kotletmassan kan göras annorlunda: lägg det köttfärs i köttens behållare, tillsätt resterande ingredienser och slå allt tills det blir jämnt.
Ägg läggs till köttfärs, saltas, kryddas med kryddor och aromatiska örter. Förutom huvudingredienserna tillsätts kokta eller råa grönsaker, majonnäs eller gräddfil. För saftighet hälls lite vatten eller buljong i köttfärs. Alla knådas noggrant med händerna och slår något på en skål. Det är lämpligt att placera kotlettmassan i kylen ett tag.
Sedan, med våta händer, bildar vi kotletter av samma storlek från kotletmassan och lägger dem på en bakplåt täckt med pergament. I vissa recept stekas kotletter först på hög värme tills de är gyllenbruna, och först därefter bakas de i ugnen i högst en halvtimme. Om kotletterna är råa bakas de i ugnen i cirka 15 minuter och fortsätter sedan att laga mat, tillsätt buljong, sås eller gräddfil.
Kotlens tillagningstid beror på köttets sammansättning, så du måste strikt följa receptet.
Kotletter bakas vid 180-200 grader. Det är vid denna temperatur som kotletterna idealiskt bakas inuti, förblir saftiga och har en läcker krispig skorpa.
Kotletter kan bakas i folie. De är särskilt saftiga med grädde eller tomatsås. I det här fallet visar det sig att en kötträtt med sås, som är idealisk för alla sidor.
Recept 1. Saftiga köttbullar i ugnen (steg för steg recept)
Ingredienserna
ett halvt kilo fläsk och nötkött;
ghee och vegetabilisk olja;
300 g kokta potatis;
salt;
lök;
nymalet peppar;
två vitlöksklyftor;
koriander;
Kycklingägg
75 g semulina;
75 g finhackad dill;
¼ kopp grädde.
Tillagningsmetod
1. Tvätta nötkött och fläsk, blötlägg i en pappershandduk. Klipp ut vener och filmer. Skär köttet i små skivor och slip det till köttfärs med en mixer eller köttkvarn.
2. Klipp av löken och dra av den. Skär den i fyra delar. Kryddor av vitlök är också fria från det övre skalet. Lägg löken och vitlök i en mixer, häll i ett par matskedar vatten och slå allt tills det är jämnt. Tillsätt köttfärsl med vitlök-lök. Eller vrid grönsakerna tillsammans med köttet.
3. Tvätta potatisknölarna, lägg i en kastrull, fyll med vatten och bränn på eld. Koka tills mjuk grönsak. Töm sedan buljongen och kyl potatisen. Ta bort den tunna skalet från knölarna. Riv grönsaken i små delar. Tillsätt hackad grönsak till kött. Kör ett kycklingägg hit.
4. Dill sortera, ta bort torra och gulnade kvistar. Skölj gröna och hacka fint. Tillsätt dill till köttfärs. Krydda det med salt och kryddor. Häll grädden i köttfärs och tillsätt gryn.
5. Knåda grundligt köttfärs och slå det försiktigt i en skål. En homogen, tät massa bör erhållas. Täck skålen med det förberedda köttet med fastnat film och låt vila i en halvtimme.
6. Börja nu hugga köttet i kotletter. För att få dem till samma storlek, lägg köttfärs på en skärbräda och fördela det över hela området i en rektangel med samma tjocklek. Skär skiktet med en vass kniv längs och över för att få samma portionerade skivor. Från varje form ovala kotletter.
7. Täck bakplåten med pergament eller folie. Lätt olja och lägg ut patties. Vrid ugnen på 210 grader. Så snart den värms upp till önskad temperatur sätter du pannan på medelhög nivå och bakar i en halvtimme. För att skapa en läcker gyllene skorpa ovanpå, slå på grillen i ett par minuter i slutet av tillagningen.
8. Kotletter i ugnen (steg för steg recept) serveras med valfri sidor, eller med tomatsås eller ketchup.
Recept 2. Kostpatties i ugnen (steg för steg recept)
Ingredienserna
450 g kyckling eller kalkon;
vegetabilisk olja för formsmörjning;
150 g lök;
salt;
½ kopp havremjöl;
nymalet peppar;
två matskedar grön koriander;
oregano;
75 ml isvatten;
basilika;
vitlök - två kryddnejlikor.
Tillagningsmetod
1. Köttfärs för kotletter kan färdigställas eller koka det själv från fjäderfäkött. För att göra detta, ta bort fileten från benet, skär huden och hugg den i en mixer eller köttkvarn.
2. Skala löken och skölj. Skär i stora bitar, lägg i en mixerskål och slå till tills en homogen valling erhålls. Lägg lök i köttfärs. Häll isvatten här.
3. Sortera koriander, skölj, torka något och smulla fint. Skicka i en skål med köttfärs. Frigör vitlöksklyftan från den övre skalningen och pressa den genom vitlökskniven direkt i köttfärs. Salt allt, tillsätt havregryn och krydda med kryddor.
4. Knåda köttfärs med rena händer och slå det försiktigt i en skål tills en homogen tät massa erhålls. Täck skålen med köttfärs med folie och sätt i kylen i en halvtimme. Under denna tid är köttet mättat med aromer och smaker av kryddor, och havremjöl kommer att svälla.
5. Täck den djupa formen med folie, smörj den med vegetabilisk olja. Fukta händerna med vatten och bilda små runda kotletter av samma storlek från köttet. Sätt i formen.
6. Förvärm ugnen till 220 grader. Placera kotlettformen i ugnen till mittnivån och grädda i 20 minuter. Kostkotletter i ugnen (steg för steg recept) är lämpliga för överviktiga människor och barnmat.
Recept 3. Kotletter i ugnen: ett steg för steg recept med sås
Ingredienserna
ett halvt kilo köttfärs;
30 ml solrosolja;
en matsked mjöl;
3 g kryddor;
200 ml buljong;
två båghuvud;
två vitlöksklyftor;
80 g tomater i sin egen juice;
skiva limpa;
30 ml mjölk;
laurblad.
Tillagningsmetod
1. Skär brödet i små bitar. Lägg den på en tallrik och fyll den med kall mjölk. Låt stå i tio minuter.
2. Skala lökarna och vitlöksklyftan. Wash. Skär lökarna i fyra delar. Lägg allt i en mixer och slå tills det är jämnt.
3. Kombinera köttfärs med grönsaker. Pressa brödet lätt och sätt i skålen med köttfärs. Krydda med kryddor och salt. Knåda det malade köttet ordentligt tills det är jämnt. Täck skålen med folie och låt stå i 20 minuter. Detta är nödvändigt så att fyllningen är mättad med kryddor.
4. Gör små hackade eller ovala kotletter från köttfärs. Smörj en djup värmebeständig form med olja. Keramik eller glas passar bäst för detta. Vrid ugnen 180 grader. Lägg ut kotlet i form tätt mot varandra.
5. Placera pannan på kaminen. Häll mjölet på en torr, förvärmd stekpanna och stek det tills den är gyllenbrun. Tillsätt tomater i mjöl i din egen juice och blanda noggrant så att det inte finns några klumpar kvar. Häll buljongen i tomatblandningen och rör om igen. Laga allt ett par minuter.
6. Häll kotletterna med tomatsås. Mellan kotletterna låg vikbladet. Placera pannan i en förvärmd ugn och koka i ungefär en halvtimme. För att göra patties bruna på toppen, slå på grillen i några minuter.
Ugnskotletter (steg för steg recept) - tips och tricks
För att göra kotletterna mjuka, luftiga och saftiga, vrid köttet genom en köttkvarn ett par gånger.
Tillsätt ett par skedar vätska i köttet så att kotletterna inte blir för hårda.
För saftighet, tillsätt lite bacon till köttfärs.
Det är bättre att lägga hela ägg till köttfärs, men bara äggulor.
