Sallad - huvudrätten för varje högtid. Det finns traditionella sallader - sill under en päls, olivier, vinaigrette och andra - de är beredda helt enkelt för att det är vanligt. Varje värdinna har alltid i lager, förutom beprövade recept, "nya" rätter som du vill prova för första gången. Totalt tar beredningen av sallader en betydande del av tiden - ibland till och med mer än att förbereda huvudrätter till en festlig middag.
Hur kommer man till den bestämda timmen, laga lite av allt, se vackert, vara välsmakande, varierat, elegant och var man kan få nya idéer för matlagning?
Snabbsalladrecept - grundläggande teknologiska principer
Om du någonsin kan komma in i köket på en restaurang eller ett kafé, titta på en professionell kocks arbete. Han har alla sallader - bara snabbt och väldigt snabbt. Hemligheten är enkel: hela den tekniska processen verifieras på några sekunder, inte en enda extra rörelse, de nödvändiga ingredienserna och verktygen finns för dina ögon är den tekniska kartan över skålen, så han lyckas laga ett dussin rätter på en timme.
Sallader tillagas sist, eftersom deras hållbarhet är inte mer än två timmar, särskilt när skålen redan är kryddad med sås. Preliminär beredning av produkter för omedelbara sallader är tillåten. Du behöver bara göra en lista med rätter, produkter som krävs i förväg. Enligt reglerna tvättas, rengörs, kokas eller underkastas andra typer av bearbetning.
När alla ingredienser är förberedda för skivning, lägg dem individuellt i behållare, försegla med en film och sätt i kylen. Skivning tar inte mycket tid när alla produkter är beredda. Om du har en grönsaksfräs, andra lämpliga köksredskap, kommer allt att bli en professionell kock - enkelt och snabbt kommer alla salladrecept att vara det enklaste.
Börja laga såser och förband ett par timmar före lunch. I princip kan de också förberedas dagen innan, men också förseglas och läggas i kylskåpet till det sista ögonblicket. Om du behöver en sill, lök eller andra ingredienser som används i inlagda sallader för att förbereda en sallad, lägg dem i marinaden i förväg.
Skär sallader från färska grönsaker omedelbart före servering, så att juicen som frisätts från dem inte förvandlar skålen till en formlös och smaklös biomassa.
Med ett ord, om varje rörelse, varje steg i beredningen av sallader är genomtänkt till minsta detalj, kan något av recepten betraktas som snabbt, allt kommer att bli bråttom.
Den viktigaste kulinariska principen för framställning av sallader och eventuella rätter är en kreativ inställning till recept. Var aldrig rädd för att spåra från det som skrivs: det finns ingen nödvändig ingrediens - lita på din smak och byt ut den. Varje recept är bara ett tips i vilken riktning du behöver flytta, och det är väldigt bra när, som ett resultat av små autentiska inslag, en ny smak, en ny originalrätt visas.
1. Snabbsallad: grekiska avokadobåtar piska upp
ingredienser:
Avokado 3 st.
Körsbär 300 g
Salladpeppar (gul) 200 g
Röd basilika 100 g
Olivolja 50 ml
Kokta ägg 6 st.
Purjolök eller söt lök 120 g
Majonnäs 80 g
Salt, vinäger, peppar efter smak
preparatet:
Skär avokado i hälften och ta bort frön. Tärna tomater, paprika, ägg och lök. Överför alla ingredienser till en salladskål, krydda med salt, peppar. Kombinera majonnäs med olivolja, tillsätt vinäger och krydda salladen.
Lägg i halvorna av avokadot, lägg ut salladen med en bild. Pynt med kvistar av basilika.
2. Snabbrecept - snabb sallad med öring och grönsaker
ingredienser:
Kokt öring (filé) 250 g
Kokta potatis 300 g
Inlagd gurka 150 g
Skalat äpple 200 g
Majonnäs 150 g
Konserverade ärtor 100 g
Vitlök 120 g
Citronsaft 3 msk. l.
Förberedelserordning:
Skär fiskfiléen i skivor, skär alla andra ingredienser till salladen i remsor. Blötlägg äpplen och lökarna i citronsaft i flera minuter, överför till en salladskål och ta bort vätskan. Kombinera alla produkterna i en salladskål, krydda med majonnäs. Pynt med gröna när du serverar.
3. Ett snabbt recept på skaldjur och majssallad - snabbt och originalt!
ingredienser:
Kokt räka, skalad 300 g
Musslor (kött utan vingar) 250 g
Kokt ris, långt 150 g
Färsk gurka 200 g
Marinerat sockermajs 280 g
Majonnäs 120 g
preparatet:
Skalade räkor och musslor i saltat vatten i fem minuter. Tillsätt en liten lök, laurblad och dillstjälkar för att ge skaldjur en behaglig kryddig doft.
Koka riset separat i saltat vatten, skölj, vika genom en sil och låt vattnet rinna av. Skölj konserverad majs.
Lägg de beredda ingredienserna i lager i en glasskål eller stora vinglas i lager. Häll ovanpå med majonnäs, garnera med persilja och dillblad.
4. Snabbsalladrecept: rökt kycklingavokado - snabbt och smakfullt
Ingredienserna:
Rökt bröst, kyckling 400 g
Tomater 300 g
Avokado 2 st.
Gurka 180-200 g
Söt salladpeppar 150 g
"Aioli" 100 g
Fröfritt oliver 90 g
Basilika, timjan - för dekoration
preparatet:
Tvätta grönsaker och kycklingfilé skuren i kuber av samma storlek. Blanchera tomaterna i kokande vatten, ta bort skalet, frön och skär också i tärningar. Välj sallad med tomater så att de behåller sin täthet och form. Klä salladen med såsen, blanda. Du kan använda majonnäs för dressing, i kombination med citronsaft eller vinäger, hackad vitlök, örter. Halvera avokadot i hälften, ta bort frön, fyll halvorna med den kokta sallad, garnera med olivringar, basilikablad, timjan.
5. Recept för snabb puff kyckling sallad i en piska
Produktens sammansättning:
Kokt kycklingfilé 450 g
Inlagda champignon 150 g
Ägg 3 st.
Kokta morötter, röda 250 g
Jackor potatis 250 g
Hårdost 150 g
Valnötkärnor, stekt 70 g
Majonnäs 120 g
preparatet:
Kycklingfilé och svamp skära i tunna skivor. Gnid de resterande ingredienserna på ett grovt rivjärn. Lägg ingredienserna i lager på ett fat, belägg lagren med majonnäs. Lägg svamp och kyckling ovanpå. Strö med hackade kärnor. Dekorera salladen med gröna och grönsaker som utgör den, vilket gör dem lockiga snitt med urtag.
Den andra versionen av salladen: tillsätt de inlagda gröna lökarna till de listade ingredienserna efter att ha blötläggts i färsk citronsaft. Lägg löken mellan potatis och morötter, ägg och ost.
6. Snabb druvsallad med yoghurt - ett snabbt recept på ett efterrättbord
produkter:
Vita och röda druvor - 150 g vardera
Apple (vinterklass) 300 g (netto)
Citron ½ st. (juice och zest)
Naturlig yoghurt 100 g
kanel
preparatet:
Sortera druvorna, tvätta, skära i halvor, lagda i en separat skål. Från skalade äpplen med en speciell kniv, ta bort kärnan, skär dem med tallrikar, tvärs över, droppa med citronsaft. Tillsätt kanel efter smak, citronskal i yoghurt.
I druvskålar lägger druvor och tallrikar med äpplen i lager och häller förband från yoghurt.
7. Snabb nötköttleversallad med grönsaker - ett snabbt recept på en varm sallad
produkter:
Nötköttlever 0,5 kg
Torrt vitt vin 100 ml
Morot 250 g
Grön lök och dill - 80 g vardera
Lök 200 g
Raffinerad olja 90 ml
Gröna ärtor 200 g
peppar
Tillagningsmetod:
Tvätta levern, ta bort filmen, koka, tillsätt kryddor, i vatten. Hacka morötter och lök. Skär levern i remsor och värm i vin, tillsätt lök och morötter, gryta tills den är mjuk och sval. Vik lever och grönsaker genom en durkslag, överför till en salladskål, tillsätt de inlagda ärtorna, blanda. Tillsätt vegetabilisk olja i vinen som återstår efter levern. Tillsätt eventuellt en bit hackad vitlök, peppar till den resulterande såsen. Hacka fint färsk dill och gräslök. Klä sallad med dressing, garnera med färska örter.
8. Snabbrecept: en snabb sallad med ost och körsbär
Lista över ingredienser:
Hårdost 250 g
Rökt skinka 300 g
Inlagda körsbär (grodd) 250 g
Vermicelli "Mivina" 1 paket
Pekingkål (eller bladgrönsallat) 500 g
För tankning:
Olivolja 75 ml
Vinäger (eller äpple) 50 ml
Äggula (rå) 2 st.
Socker 30 g
Vitlök 20 g
Valnötter (stekt kärnor) 60 g
preparatet:
Skär skinka, ost och Pekingkål tunt i remsor. Ånga "Mivin" med kokande vatten, töm vattnet efter fem minuter, torka det något, smörj in med vegetabilisk olja så att det inte fastnar ihop. Kombinera alla salladingredienser i en stor skål, blanda, tillsätt körsbär. För att förbereda såsen, lägg äggulorna i en mixer, tillsätt en nypa salt och socker, visp tills den är vit, tillsätt gradvis olja (bokstavligen - dropp för droppe). När en tjock emulsion bildas, tillsätt vinäger, valfri peppar, örter, vitlök. Blanda såsen med nötter och krydda salladen.
9. Snabbrecept: Andalusisk apelsinsallad vispad
ingredienser:
Apelsiner, röda 2 st.
Purjolök 2 stjälkar (gröna)
Rökt fisk (lax, rosa lax) 350 g
Räkor Oliver (fyllda) 250 g
För såsen:
Gräddfil (eller majonnäs) 120 g
Sherry (eller berikat vin) 70 ml
Varm peppar
Hackade valnötter 100 g
preparatet:
Rökt fiskfilé skuren i remsor. Du kan använda alla röda fiskar som är kalla eller rökt. Skala apelsiner genom att ta bort membranet, kombinera skivorna med fisken. Skär oliverna i ringar, tvärs över.
Tillsätt vin, varm paprika eller chiljeketchup, hackade valnötter i majonnäs. Klä sallad, blanda. Klä upp salladskålen med färska bladgrönsaker.
Snabbsalladrecept i skynda: användbara tips
- Sallad är för det första färska gröna: känsliga blad av basilika, persilja, dill och annan uppfriskande och vacker sort. Det är irriterande när dekorationen snabbt bleknar, inte ens har tid att visa upp på bordet, och skålen får omedelbart ett gammalt utseende. Vanligtvis bleknar gröna blad snabbt i värmen.
- För att förhindra att fukt avdunstar från bladen som är avsedda att dekorera skålen finns det ett kulinariskt trick: du kan täcka de gröna kvistar med äggvita och piska den i skum. Vispad protein appliceras med en pensel på bladen på basilika, persilja, ätliga blommor av zucchini, kronblad av ringblomma, mynta, etc.
- Efter denna behandling läggs den gröna dekoren ut på bordet, torkas. Dekorera grenarna, om så önskas, genom att strö dem med socker, salt, gryn eller vallmofrön, kokosnöt, när proteinet fortfarande är vått. Dekorationer kommer säkert att glädja gästerna.
