Det händer att grödan överträffar sommarbefolkningens förväntningar, och du måste ha tid att bearbeta den medan du är uppmärksam på webbplatsen. Samtidigt uppstår frågan om nya recept för att skörda tomater: vad mer ska man komma på när alla beprövade metoder för konservering är fladdade på hyllor i skafferi eller i källaren?
Snabba tomatrecept för vintern - grundläggande tekniska principer
Tomatsaft eller potatismos, torkade eller frysta tomater, inlagda eller saltade, snacks, ketchups, såser, diverse livsmedel - glömde du ingenting? Tomater är mångsidiga grönsaker, och deras närvaro på bordet, under alla säsonger och i alla former, har blivit bekant och obligatoriskt.
Förutom tomater med spår av råtta eller sen blight, är alla frukter lämpliga för bearbetning vid varje mognadsstadium. Så snart fruktmognadssäsongen börjar är det redan nödvändigt att ta hand om att förbereda behållarna för konservering, fylla på örter och rötter, doftande kryddor för att bevara tomaterna direkt från trädgården, utan att slösa tid på förberedelsesteget, som tar det mesta av tiden. Tomater själva kräver inte mycket ansträngning vid konservering, eftersom de innehåller alla nödvändiga syror som ger dem tillförlitlig lagring. Det är bara viktigt att dessutom säkerställa önskad sterilitetsnivå.
Alla skördade grödor måste omedelbart sorteras och sorteras efter mognad: övermogna tomater är användbara för tomatsaft, potatismos, ketchup eller pasta;
Täta frukter kan konserveras hela, separat eller som en del av blandade grönsaker, i tomatförband, saltlake eller marinad. Exotiska alternativ för vinterskörd är också lämpliga här - tomater i äppeljuice, med röda vinbär, krusbär, druvor eller körsbärsplommon - beroende på vilken gröda som har mognat i landet vid konserveringstillfället.
I början av de första ljusa frostarna skördas den sista skörden av omogna tomater från platsen. De kan staplas i lådor, ströade med tallsågspån och under lång tid, när de mognar, vid rumstemperatur, njuter av en ny smak. Men om det finns för många omogna frukter, är det vettigt att göra ett välsmakande mellanmål i en burk - sallad eller kaviar.
För att maximera bevara hela tomatskörden och spara tid är den enda vägen ut en integrerad strategi för deras skörd. Varje värdinna bestämmer naturligtvis hur mycket en eller annan typ av tomatlager ska beredas utifrån behoven och möjligheterna för lagring. Men på grund av det faktum att tomater ibland mognar ojämnt, på grund av väderförhållanden, beroende på olika sorter, fortsätter till skörden, måste man ta hänsyn till att du måste laga flera recept samtidigt.
Ta för mogen frukt, tvätta, hugga och låt dem koka, så att de snabbt, tillsammans med inlagda tomater eller sallad, lägger juice i burkar. Detta är det snabbaste tomatreceptet för vintern.
När alla verktyg och apparater, containrar och kryddor är förberedda i förväg, kan du på en timme lyckas göra mycket.
Hur förbereder du allt du behöver? Sterilisera burkarna i förväg, se till att täcka dem med lock och en ren trasa, och innan du lägger grönsaker räcker det att värma dem i ugnen i flera minuter, och kyl sedan om det behövs (när du lägger färsk frukt).
Lök och paprika, morötter och vitlök, selleri och dill, pepparrot och kryddor - ingredienser som kan tvättas, skalas och hackas i förväg, lägg i separata behållare med lock. Färdiga kryddor behöver bara läggas ut i receptburkar. Således kommer hela konserveringsprocessen att delas upp i två delar. Förbered de kryddiga rötter och behållare på kvällen, och nästa dag kommer du inte att behöva stå vid kaminen förrän utmattning, förrän den sista tomaten. Denna metod för skörd är den enklaste och lättaste när du behöver fånga mycket.
1. Ett snabbt recept på tomater för vintern: söt inlagd "grädde"
ingredienser:
Salt 30 g
Socker 50 g
Bordseddik 75 ml
En blandning av paprika (ärtor)
Senapsfrön
Löv: laurel, körsbär, solbær
vitlök
dill
Selleri rot
morötter
Vatten 1,5 L
Tomater av teknisk mognad, med tät massa (körsbär, grädde) 1,8 kg per 1 flaska
Matlagningsteknik:
Lägg till kryddor efter din smak. Salt, socker och vinäger för den angivna mängden vatten är grunden för arbetsstycket, marinaden, och du kan ändra deras vikt endast om det finns ett svalt rum för lagring av arbetsstycket, eller tomater behöver utsättas för längre pastörisering, vilket är oönskat.
Sätt förberedda löv och rötter på botten av flaskan. Tvätta hela små och medelstora tomater, genomborra med en nål så att marinaden blöter frukterna bättre och huden inte spricker under värmebehandling. Lägg frukterna tätt i flaskan. Koka vatten, tillsätt salt och socker. Häll tomater i en burk med kokande vatten. Täck burken med ett lock och linda den med en varm trasa. Vänta tills det svalnat.
Tappa ur pannan, tillsätt en blandning av paprika, senapsfrön. Koka marinaden. Häll den kokta vinäger i en flaska med tomater, häll kokande vatten igen och rulla omedelbart. Vänd flaskan och linda in den. Efter kylning, kontrollera kapslingens kvalitet och överför till skafferi.
2. Ett snabbt recept på en sallad med tomater, paprika och kål för vintern
ingredienser:
Vitkål
Sallad och varm peppar
morötter
lök
tomater
Salt, socker och bords vinäger efter smak
Persilja och dill
Matlagningsteknik:
Alla grönsaker för sallad tas i godtyckliga proportioner. Tvätta, skala och hacka paprika, kål och lök. Gnid morötter på ett grovt rivjärn, skär tomaterna i skivor. Rör om salladen, krydda med salt, socker, tillsätt vinäger, varm paprika, hackad persilja och dill.
Lägg i sterila burkar, täck med lock och pastöriserade: 1,0 l - 15 minuter; 0,7 - 0,5 L - 10 minuter. Rulla sedan upp burkarna, vänd, stå tills de är helt kylda, kontrollera locken och överför dem till skafferiet för lagring.
Denna beredning har en hemlighet: den kan serveras på vintern som en sallad eller läggas till borscht, följt av potatis - borsjeten kommer att ha en sommarsmak, som om den är gjord av gröna, nyplockade från trädgården.
3. Ett snabbt recept på vintern - soltorkade tomater
ingredienser:
vitlök
timjan
Dill, korianderfrön (mark)
Chili, krydda, svart (mark)
Socker, salt
Små tomater, täta sorter
Matlagningsteknik:
Soltorkade tomater är en helt annan smak för många rätter. Se till att försöka laga dem.
Mängden ingredienser spelar ingen roll, styr din smak. Kryddiga tillsatser kan också kompletteras eller bytas ut. Det viktigaste är tekniken för torkning, som är önskvärt att inte kränka.
Värm ugnen till 120 ° C. Täck bakplåten med pergamentpapper, fett med vegetabilisk olja. Skär de tvättade tomaterna i hälften, lägg på en bakplåt i ett lager, skär upp sidan. Strö halvorna med en blandning gjord av kryddor.
Kom ihåg att salt drar juice och smält socker karamelliserar frukt, vilket ger de nödvändiga egenskaperna för långvarig lagring. Försök att strö varje halvdel så att både socker och salt nödvändigtvis kommer in i det.
Placera pannan i ugnen och stäng den. Håll ugnen stängd tills sockret har lösts upp. Efter att ha varit lite öppen för att sänka temperaturen håller du tomaterna i ytterligare fem minuter och stänger av ugnen och lämnar bakplåten inuti tills den är helt kyld. Upprepa denna åtgärd 2-3 gånger tills tomaterna har minskat i volym, ungefär hälften.
Häll därefter kökssaltet i en torr behållare, täck det med pergament och lägg tomaterna på toppen. Förvara behållaren i kylen. Saltkudden måste bytas med jämna mellanrum. Soltorkade tomater kan också förvaras i en burk genom att behandla dem med steriliserad olja, också i kylen.
4. Frysta tomater för vintern - ett snabbt recept på tomatdressing
Vegetabilisk kaviar i en burk är naturligtvis läcker, men att göra kaviar från färska grönsaker på vintern är en annan fråga. Frysta grönsaker behåller även sin sommarsmak. Därför är till exempel sauterad aubergine och tomatsås på vintern ett särskilt nöje.
En nackdel med denna metod för att skörda grönsaker är att den kräver rymliga frysar. Men varje hemmafru som har ett standardkylskåp med två kammare har nu råd med ett par påsar med frysta grönsaker, i speciella fall.
ingredienser:
Mogna tomater
Häftande film
preparatet:
På detta sätt kan du frysa alla grönsaker: zucchini, aubergine, peppar, kokt majs, men observera att du måste skära maten i förväg så att de bara kan läggas i en panna eller i en panna. Den andra punkten: efter avfrostning flyter juice ur tomaterna och de förvandlas naturligt till en formlös massa. Välj därför de tätaste mogna frukterna med ett minimalt innehåll av juice och korn. Det är bättre att förblansera och separera huden, skär i kuber eller skivor, beroende på vilken skål som kommer att tillagas från dem på vintern.
Sprid filmen, lägg tomaterna på den, linda in. Välj paketets mått baserat på volymen i frysen där grönsaker ska lagras. De kan frysas genom att ge formen på en rektangulär brikett eller cylinder för att spara användbart utrymme så mycket som möjligt.
Djupfrysta tomater ger en behaglig doft till många rätter, inklusive tomater.
5. Kryddig sallad med gröna tomater för vintern - ett snabbt recept
ingredienser:
Gröna tomater
morötter
Varm peppar
salt
vitlök
socker
Koreansk morot krydda
vinäger
Pepparsallad
Dill, persilja
Tillagningsmetod:
För denna sallad, som för alla grönsaksnacks, välj mängden ingredienser och kryddor efter eget gottfinnande. Skär morötterna i tunna remsor, tappa i kokande vatten i cirka fem minuter och fäll sedan genom en durkslag. Täta gröna tomater skurna i skivor, kombinera med morötter, tillsätt socker, vinäger, smaksättning och salt efter smak. Tillsätt hackad peppar, hackad dill och persiljublad. Rör om, lägg i sterila burkar. Sterilisera burkar med en kapacitet på 0,5-0,8 L i tio minuter och försegla omedelbart.
6. Ett snabbt recept på tomater för vintern med druvor i äpplegelé
Ingredienser per flaska (3 L):
Äppeljuice 1,7 L
Pektin 45 g
Druvor (muskotnöt) 500 g
Cherry Tomatoes 1,8 - 2,0 kg
kanel
nejlika
kummin
Socker 100 g
salt
Tillagningsmetod:
För skönhet, välj gula och röda små tomater. Tvätta dem, skära huden och doppa i kokande vatten i några minuter och överför sedan till isvatten. Ta bort skalet. Sortera druvorna och separera bären från borstarna. Tvätta också. Lägg tomater och druvor i en burk. Koka äppeljuice genom att lösa upp socker och salt i den. Tillsätt krydda kryddor till juicen, koka i 5-7 minuter, sil. Lös upp pektin i en liten mängd juice, häll i den totala massan och sil igen.
Varm juice (95 ° C) häll tomater och druvor. Pasteurisera flaskan i 15 minuter genom att sänka den i varmt vatten. Pasteuriseringstid - från början av kokningen. Skruva på locket, vänd flaskan.
Receptet är fantastiskt. Tomater har en ny smak och kanelens doft får dem att se ut som efterrätt. Du kan använda valfri kryddor.
Snabba tomatrecept för vintern - användbara tips
Håller hemmafruarna oroliga efter vinterförberedelser och tänker att ett exakt kopierat recept är grunden till tillförlitlighet vid konserveringen. I själva verket är det bara viktigt att komma ihåg de tre huvudsakliga förhållandena som kommer att säkerställa arbetsstyckets säkerhet, även om receptet uppfanns på språng.
- sterilitet;
- Överensstämmelse med temperaturregimen under pastörisering;
- Tätad noggrant för täthet.
Tro mig, varken mängden syra, socker och salt eller den exakta "apoteksmätningen" av ingrediensernas vikt påverkar säkerheten för vinterberedningarna. Bevar därför allt du vill, uteslutande styrd av din egen smak och följa dessa enkla men obligatoriska regler.
