Kakao gelé, smälter i munnen, kan serveras som en oberoende efterrätt eller användas som en ingrediens för ett lager av kakor, bakverk och kan vara ett tillskott till glass eller fruktsallad.
Att laga mat gelé är knappt en halvtimme, och mycket mer tid läggs på att vänta på att delikatessen ska frysa tills den är klar ...
Kakao gelé: grundläggande principer för beredning
I den enklaste versionen av en sådan gelé löses kakaopulver och socker i varm mjölk, varefter gelatin upplöst i vatten tillsätts till dem och, efter att ha svalnat lite, placeras gelén i kylen i flera timmar.
Trots att följande recept beskriver beredningen av kakaogel med gelatin, som blandas med kallt vatten, för att svälla och sedan värma tills det är helt upplöst, och först sedan kombineras med andra produkter, är det möjligt att använda andra varianter av det. Till exempel, enligt många tillverkares anvisningar, utspädes gelatin omedelbart i varm vätska, även i mjölk med kakao. I detta fall varierar därför recepten något, men inom lättförståelige gränser.
Gelé med våfflor och chokladkräm
Ingredienserna
1 liter mjölk;
4-6 Art. l. kakao;
200 g socker;
40 g gelatin;
200 g våfflor (bättre än lätt och utan mellanlägg);
100 g mjölkchoklad av hög kvalitet;
40 g smör;
150-200 ml grädde.
beredning
medan gelatin upplöses i vatten, få chokladkräm;
i en kastrull med grädde, placerad i ett vattenbad, upplösa chokladstången och blanda tills den är jämn med en visp;
tillsätt smör i choklad och blanda igen, vispa nu grädden mer, tills det är dags att släppa ut grädden i detta skede av dessertberedningen;
i en annan kastrull, värm upp mjölken, häll socker och kakao i den, under omrörning, vänta tills de upplöses;
värma gelatin, som bör lösas utan klumpar, men inte koka;
tillsätt gelatin till mjölk, blanda allt noggrant och ta bort disk från kaminen;
Häll det första tunna lagret gelé i delade genomskinliga burkar och lägg åt sidan i kylskåp i 10 minuter.
smuldra skivor smulor ovanpå den frysta gelén och lägg ut ett lager ganache-grädde så att det döljer det;
häll en ny del av inte fryst gelé och sätt tillbaka formen i kylen;
upprepa åtgärden med våfflor, grädde och alternerande gelélager flera gånger, varefter du lägger i 4 timmar på hyllan i kylen.
Kefir gelé
Ingredienserna
1 liter kefir;
200 g socker;
5 msk. l. kakao;
1 kopp solbær eller björnbärsylt;
12-16 bitar av savoyardi-kakor;
30-40 g gelatin.
beredning
häll gelatin i kallt vatten och låt svälla;
blanda kakao med socker och lösa allt under omrörning i kefir;
Lös upp gelatinet i ett vattenbad, se till att det inte kokar, häll sedan i kefir och blanda väl;
häll ungefär hälften av mängden blandning i formen för denna efterrätt och lägg den i kylskåpet i en kvarts timme;
ta bort geléen som har börjat stelna från kylen, sprida med sylt, lägg kakor och sprid sylt ovanpå dem;
Häll försiktigt återstående kefir i formen och ta bort gelén från kakao i kylen i tre timmar.
Gelé på gräddfil
Ingredienserna
1 liter gräddfil. Eftersom dess höga fettinnehåll inte är nödvändigt för rätt smak av denna efterrätt, kan du fokusera på en produkt med 10-15% fett;
200 g keso;
250-300 g socker;
1 påse vaniljesocker;
40 g gelatin;
4-5 Art. l. kakao;
en tredjedel av en chokladstång.
beredning
Häll först gelatin i kallt vatten;
del gräddfil i hälften, tillsätt kakao i en del;
all gräddfil, som vispad med enkel socker och vanilj, får en frodig krämig konsistens om du förkyler den i kylen;
men om du piskar med en mixer, särskilt om gräddfil inte avvecklas i köket, inte gård, men var försiktig! Det är värt att överdriva det med hastighet och varaktighet, eftersom det börjar att exfoliera till spannmål och serum;
När du är klar med gräddfil, lägg på en liten eldspis med gelatin. Det bör upplösas, men låt det inte koka;
ta bort den från ugnen efter några minuter, svalna och häll i en tunn ström i gräddfil, som måste piskas igen, men inte så intensivt;
lägg keso i halva gräddfil utan kakao, blanda;
börja lägga ut de ljusa och mörka delarna av gelén lager för lager i portionerade vaser eller breda glas, och innan du lägger nästa lager, ta bort diskarna i 10 minuter i kylen så att gelén lätt stelnar;
skicka nästan färdig kakaogelé i kylen i 3-5 timmar;
garnera med riven chokladchips innan servering.
Jelly på yoghurt
Ingredienserna
1 liter naturlig yoghurt;
250 g socker;
100-200 g av en blandning av fruktsädmysli, nötter och torkad frukt;
4 msk. l. kakao;
30-40 g gelatin;
beredning
medan gelatinet sväller, utspätt i kallt vatten, ta hand om andra livsmedel;
blanda yoghurt med socker och kakao; dessutom är det bättre att först kombinera den med socker för att lösa upp kakaon.
Värm upp gelatinet på kaminen tills det är helt upplöst och med en tunn ström, häll försiktigt med en spatel i yoghurt;
blanda flingor, torkad frukt och nötter i blandningen;
överför gelén från kakao till lämplig form och sätt i kylen för att ställa tills den är klar, som kommer om 6 timmar.
Glass gelé
Ingredienserna
400 g glass;
100 ml mjölk;
100 g kanderad frukt;
100 g choklad (bättre än bitter);
4-5 Art. l. kakao;
30 g gelatin;
beredning
späd gelatin i kallt vatten och låt svälla åt sidan;
bryt chokladen i små bitar;
häll mjölk i en kastrull, lägg glass i den och lägg rätter på kaminen, vrid på en liten eld;
när glassen har smält, tillsätt kakao och blanda väl;
lägg åt sidan och tackla gelatin - det är dags att lösa den tills den är helt upplöst utan klumpar, helst i ett vattenbad;
häll gelatin i en tunn ström i en blandning av mjölk med glass, blanda;
tills blandningen har svalnat, tillsätt kakaoschoklad och kanderad frukt i gelé;
Häll gelén över burkarna och sätt åt sidan i kylen i 5 timmar.
Ägggelé på grädde
Ingredienserna
1 liter grädde;
8-12 äggulor;
4-6 Art. l. kakao;
300 g socker;
1 paket socker med vanilj;
40 g gelatin.
beredning
häll gelatin i kallt vatten;
separera äggulorna från proteinerna, lägg de sista i en behållare (eller andra redskap) och lägg åt sidan - användbart för bakning eller annan dessert, först - gnugga med socker och vanilj, tillsätt kakao och visp massan med en visp. Om det inte fanns kakao i det, hade det blivit vitt, och med det förstår du dess beredskap genom sin prakt;
lägg det svullna gelatinet i ett vattenbad för att lösa upp till slutet, men skydda det från överhettning och särskilt kokning - så att det tappar sina egenskaper;
Häll varm grädde i en äggula-blandning under omrörning;
sist i kakao gelé tillsätt varm gelatin och blanda igen;
Häll blandningen i en form eller formar och sätt i kylen i 4-6 timmar.
Gelé med sprit
Ingredienserna
1,2 l grädde;
4 äggulor;
100 g rörsocker;
200 g socker;
Amaretto sprit;
3 msk. l. kakao;
50 g gelatin;
vispgrädde i en flaska.
beredning
blötlägg gelatin i kallt vatten;
Separera äggulorna från proteinerna och slipa med rørsocker;
värma 300 ml grädde och häll dem i äggulorna, blanda försiktigt;
Värm återstående grädde, tillsätt socker och häll hälften i en annan kastrull när den löses upp.
tillsätt kakao och Amatertto i en del av grädden i en mängd efter smak;
lägg gelatin i ett vattenbad, upplös och dela i tre delar;
häll varje portion gelatin försiktigt i äggblandningen, kakaokräm och grädde är enkla, bland försiktigt var och en av de tre komponenterna i desserten;
börjar sprida ljus färg gelé med kakao och äggulor i transparenta portionerade rätter, och hålla i 10 minuter mellan att hälla varje lager, under vilket de borde svänga något i kylen;
för gelé klar, lägg efterrätten på hyllan i 4 timmar;
Garnera efterrätten med vispad grädde när du serverar kakao gelé med sprit.
Cocoa Jelly: Secrets and Tricks
1. I vissa recept, där till exempel kakao gelé bereds på basis av gräddfil eller yoghurt, är upplösningen av granulerat socker i dessa mejeriprodukter en lång process, så det är att föredra att ersätta granulerat socker med florsocker, och avsaknad av det senare kan du råda slipning sand i en kaffekvarn eller mixer.
2. När något blandas in i den beredda geléens frodiga massa (om massan vispades) (som keso i receptet för sur gelé) kommer luftigheten att förbli, den kommer inte att falla om spatelens rörelser eller visp när blandningen riktas inte från sidan, utan från botten upp.
3. Det är bättre att välja omedelbart gelatinpulver - det sväller i kallt vatten på bara 10 minuter. Proportionerna vatten till gelatin är 5: 1.
4. Gelé från mejeriprodukter eller frukt- och bärjuicer kommer att bli smakligare om du blöter gelatin inte i vatten, men i mjölk respektive juice.
4. Beroende på proportionerna av gelatin till flytande produkter i receptet kan efterrätten visa sig vara tätare, så att du kan klippa med en kniv (40-60 g gelatinpulver per 1 l), eller lätt, fladdrande från beröringen av en sked (20 g gelatinpulver per 1 l).
5. Om den färdiga kakaogelén måste tas bort från formen i vilken den stelnar och inte kan skakas ut, behöver du bara hålla behållaren i varmt vatten i 10-15 sekunder och sedan vända den - gelén kommer att glida ut med lätthet. Men detta kommer inte att hända om du använder silikonformar.
