Enligt gamla traditioner gjordes 12 rätter till julbordet inklusive drycker. Några av dem var tillagade i en smal version, de serverades den 6 januari på kvällen, andra rätter konsumeras på morgonen den 7: e. Vissa rätter ingick i den obligatoriska uppsättningen, andra valdes efter eget gottfinnande.
Sochivo - julbordets höjdpunkt
Det kallas ofta kutia, dessa spannmål är liknande, men har en skillnad i syfte, konsistens och vissa ingredienser. Maträtten serveras först på bordet julkväll. Det symboliserar återfödelse, glädje, rikedom, godhet och välstånd. Traditionellt är honung verkligen beredd av vete, ris och bulgur är tillåtna. Koka kornet, krydda med söta ingredienser.
Vad mer läggs till sympati:
- kokt och krossad vallmo;
- rostade nötter av olika slag;
- bin honung (ibland ersatt med sirap);
- torkad frukt;
- kryddor (ingefära, zest, kanel);
- uzvar, han är en fruktbuljong.
Den har en flytande konsistens, den äts med en sked och först efter att den första stjärnan dyker upp på himlen. Den här maträtten hjälper till att återställa styrkan efter den hårdaste och mest rigorösa julfästningen. Förutom juicer serveras bakade grönsaker och frukt, svamp och liknande magra rätter. Nästa dag, på morgonen, kan du säkert lägga andra konversationer på julbordet.
Gås med äpplen
I slutet av julposten är det vanligt att laga hela fågeln på bordet. Sedan forntida tider i Ryssland var det en gås med äpplen, men du kan också laga kyckling eller anka. Tänk nu ofta på kalkon. I Amerika är det det som stekas för sin jul, som firas den 25 december. Oavsett typ av fågel är det viktigt att laga den läckra, helst betning i förväg. Om du inte gillar äpplen kan du laga en gås med andra fyllningar.
Vad kan jag baka en fågel med:
- potatis och andra grönsaker;
- ris, bovete, olika spannmål;
- färsk och torr frukt, nötter;
- svamp med grönsaker eller spannmål.
Du kan inte lägga till något till en gås eller annan fågel alls. Det viktigaste är att raspa med kryddor, såser, du kan marinera i förväg. För att behaga skålen med saftighet och ömhet bakas gåsen vanligtvis i hylsan eller under folien, och i slutet av processen öppnas den. För en doftande skorpa kan du hälla fett, fett med honung eller blandningen med senap, konjak. Fågeln kommer att vara vackert stekt.
Mjölkgris med pepparrot
Under en lång tid var en av de huvudrätter på festbordet en hel rostgris. Ibland tillagades den på en spett, men oftare bakades den på en bakplåt eller i form. Liksom en fågel betade smågrisen, gnuggades med olika kryddor men lämnade alltid ett huvud.
Vad kan du beta en gris:
- peppar av olika typer;
- majonnäs, gräddfil;
- vegetabilisk olja;
- vitlök, lök;
- sojasås;
- senap.
För marinaden kan du använda absolut valfri smaksättning efter din smak, och kryddor för grill är också lämpliga. Det är viktigt att bara omedelbart ta bort stora bitar, annars kommer de att brinna, förstöra utseendet och skorpan. Servera en sådan smågris med riven pepparrot eller sås baserad på den.
Gelé vitlök
Det fanns ingen korv och skinka på julbordet och inte heller ost. Den traditionella aptitretaren har alltid varit geléat kött. Den var beredd av fläsk och alltid med vitlök. I gamla dagar sattes köttdelar på kaminen och försvagades hela natten, varefter de rivits i bitar, fyllda med mättad buljong, skickades till taket för frysning. Om en enkel aspik verkar tråkig kan du lägga till ägg, gröna ärtor, morötter eller andra grönsaker till det.
Vad är traditionell gelé tillagad från:
- ben;
- fläskhuvuden;
- skaftet.
Om det inte finns någon önskan att laga fet fet gelé från fläsk, kan du göra nötkött gelé eller aspik från fjäderfä, fisk. Dessa rätter kommer också att ta sin rättmätiga plats på julbordet, men har en lättare smak. Glöm inte att förbereda senap för servering. Köpt sås är inte bra. Det är bättre att göra en riktig och kraftig senap, som kommer att glädja sig med skarphet och stansaroma.
Rågkakor
Förutom kötträtter hölls alltid bakverk med hög uppskattning. Beredda stora pajer och kulebyaki med olika fyllningar. Degen knådades med jäst och alltid med tillsats av rågmjöl. Bakning med den var känd för sin täthet och speciella doft.
Vad användes för fyllningen:
- stuvad och surkål;
- fisk och kött;
- svamp;
- ägg, lök;
- spannmål.
Stora kakor placerades på julbordet, coulibiacs och små kakor förbereddes för barn och andra gäster som kom på besök. Det fanns inga grädde kakor och bakverk på festbordet. Senare började de laga pepparkakor till jul och målade sedan pepparkakakakor, kakor, hus. Dessa traditioner migrerade till oss från västländer.
Uzvar: för styrka, hälsa och nöje
Huvuddrinken på festbordet var en frukt Uzvar. Detta är inte en enkel kompott. Det framställdes av olika torkade frukter och bär, insisterade på en varm ugn i minst tio timmar, serveras med fruktbitar. Uzvaren används också för att fylla havren.
Vad är avkoket av:
- torkade äpplen;
- päron;
- plommon, katrinplommon, körsbärsplommon och andra stenfrukter;
- russin;
- tranbär, lingon.
I själva verket kan du använda vilken torkad frukt som helst upp till rosa höfter. Bitar av zest, kanelstänger, olika kryddor tillsätts för aromen. För sötma införs honung i uzvar. Om drycken visar sig vara färsk, kommer citron- eller tranbärsjuice att ge ljusstyrka.
Vad mer att laga mat?
Förutom standarduppsättningen för julbordet kan du laga andra rätter. Men de borde alla vara enkla. Inga utomlands och fantasifulla ingredienser. Vi föredrar antika slaviska rätter och naturliga produkter.
Vad mer kan du laga:
- hel bakad fisk (gädda, karp, karp);
- pannkakor med olika fyllningar eller bara med smör, gräddfil;
- vinaigrette med surkål;
- dumplings med olika fyllningar;
- sbitn, mjöd, gelé och andra ryska drycker.
Du kan lägga dränkta äpplen, surkål, pickles och svamp, rökt ister, kokt tunga, fylld mage på bordet. Det spelar ingen roll om resultatet är mer än 12 rätter och drycker. Låt julbordet förstöra med generositet och mångfald, och det kommande året ger bara glädje!
