Svampkaka - en universell grund. Det kombineras med alla typer av grädde, choklad, sylt, soufflé. Genom att ändra impregneringen och interlayers kan du göra en mängd olika kakor. Kakan tolererar frysning perfekt, den förvaras väl i kylen, du kan göra kakor för framtiden. Bara de fungerar inte alltid. Varför händer detta?
Äggen är illa slagen
Glansen med den klassiska kexen uppnås genom att slå ägg. De borde öka i volym minst tre gånger, och sockret upplöses helt. Om äggen inte slås, kommer inget gott ut av det. Det är klokare att använda en elektrisk mixer för matlagning. Du kan ta en mixer med ett speciellt munstycke. Manuell visp för att uppnå magnifik massa fungerar inte.
Varför ägg inte slår:
- De är inte färska. För kex måste du använda ägg av hög kvalitet vid rumstemperatur.
- Fett har kommit in i skålen eller blandaren. Även en liten droppe olja tillåter inte att uppnå en magnifik och luftig konsistens. Rätter ska tvättas ordentligt, torka av med papper eller bomullsservetter, först bryt äggen.
- Ekorrar piskade med äggulor. Detta kan göras om äggen är av hög kvalitet och blandaren med god kraft. Men det är rimligare att slå äggulorna separat med en bit socker och sedan de vita med den återstående sanden.
- Socker löses inte upp. Lyft försiktigt all sanden från botten, det får inte finnas korn i kexen.
- Socker tillsattes tidigt. Sand introduceras i proteiner först efter att de ökar och förtjockas. Om du vänder skålen bör massan inte spillas ut. Socker tillsätts i små portioner, du kan inte hälla allt på en gång.
Det antas att i en plastskål, ägg slår sämre, är det rimligare att välja metallskålar.
Vi bryter äggen omedelbart i stora behållare, eftersom vi till och med från 4-5 stycken får en hel del magnifik och luftig test.
Mjöl av alla regler!
Om äggen slås till ett frodig och luftigt skum är det redan 70% framgång. En kex från en sådan massa kommer säkert att visa sig om den inte är bortskämd med mjöl. Ett mycket vanligt misstag är mängden. I många recept indikeras det med glasögon, men samtidigt har de alla olika volymer. Om det finns mycket mjöl blir kexet tufft, tätt, det blir snabbt inaktivt.
Viktig regel! Det bör inte finnas mycket mjöl, 40 gram går för ett ägg. Denna mängd reduceras om kakaopulver, stärkelse läggs till degen. Men det minskar inte om bitar av choklad och torkad frukt införs. När du lägger till fuktiga och saftiga komponenter (bär, frukt) ökar mängden mjöl.
Andra mjölrelaterade fel:
- Produkten siktas inte. Och här handlar det inte om skräp. För att mjöl snabbt och enkelt kombineras med ägg måste du lägga till sprödhet. Ibland siktas mjöl direkt i ägg, du kan göra det.
- Blandare omrörning. Som ett resultat förlorar äggmassan prakt. Rör om mjölet med din hand eller en spatel och gör det inte länge. Det är tillåtet att använda en mixer, men med lägsta hastighet. Inte alla modeller har så låg hastighet.
- Tillsätt mjöl till proteiner. Om äggen separerades för vispning, införs mjölet säkert till äggulorna, och sedan, under omrörning, tillsätts en frodig proteinmassa.
Mycket ofta införs bakpulver i kex, även om detta inte är helt enligt reglerna. Om de fortfarande läggs till måste du kombinera och sila tillsammans med mjöl, bara skicka till den allmänna degen. Om detta inte görs, kan kultivatorn inte fördelas i en frodig massa, dessutom är klumpar ofta i pulver.
Biscuit Baking Mistakes
Ofta händer det att en kex faller i ugnen. Ursprungligen släpper den frodiga massan, faller, resultatet är hårt och små kakor. Varför händer detta? Oftast skakar skälet. Formen måste placeras i ugnen försiktigt, smidigt, och släpp inte i dörren.
Grundläggande regler för bakning:
- Temperaturen i ugnen är 170-190 grader. Vid höga inställningar bakas bara tunna kex för rullar.
- Om kexen inte bakar inuti, då kan du sänka temperaturen till 150 grader.
- Kakans beredskap kontrolleras vanligtvis med en pinne. Men du kan också röra vid toppen med fingret. Om gropen återställs, är kakan fjädrande, är bakningen klar inte bara utanför utan också inuti.
- Om kexen steg bra och sedan föll i mitten, då bakade han bara inte inuti, han hade inte tillräckligt med tid.
Så att kexen inte lägger sig, inte blir skrynklig efter bakningen behöver den inte svalna hårt. Stäng först av ugnen, öppna dörren något, låt den bli starkare och ta den sedan ur ugnen. Återigen låta stå. Först sedan ta bort formen. Det är önskvärt att kyla kakan på ett trådhylla.
Varför kexen är stratifierad, knäckt
Det händer att proteinerna stiger, en krispig maräng bildas ovanpå, en tät kaka förblir under. Detta händer om du knådar degen i förväg eller inte värmer ugnen. Det måste vara på innan du slår ägg. När mjölet läggs bör ugnen redan vara klar. Annars kommer proteinerna säkert att sätta sig, och sedan kommer kexen att spricka.
Varför kexen i ugnen inte stiger
Om degen är väldigt frodig och luftig, lägg i en förvärmd ugn men inte höjer sig bra, kan orsaken vara i form. Du behöver inte smörja sidorna med fett. Testet har ingenting att hålla fast vid, det stiger inte. För att förhindra att detta inträffar ströks ytan med mjöl efter smörjning. Eller så använder de bara silikonformar, ibland gör de en ring av pergamentpapper.
Varför kan jag inte få en chiffongkex?
Förutom den klassiska kexen finns det också chiffong, det är med tillsats av fetter. Vanligtvis är det smält smör, margarin eller raffinerad vegetabilisk olja. Dessa ingredienser lägger till ömhet, mjukhet, låt inte kakan torka snabbt, men ibland förstör de allt.
Fel i beredningen av chiffonkakan:
- Fetter tillsätts tidigt. Olja måste införas i slutet, det är möjligt även efter mjöl, då kommer det inte att påverka degens glans.
- Fettet har inte svalnat. Om margarin eller smör smälts måste de kylas till rumstemperatur.
Ibland läggs gräddfil, kefir och andra mejeriprodukter till kex. I detta fall måste läsk eller bakpulver finnas i receptet. Det är svårt att hålla och plocka upp ytterligare ingredienser med ett slagit ägg, det fungerar inte för en fantastisk tårta.
