Moreller, tryfflar och svampar var bekanta för människor redan före vår era. Det är konstigt, varför hittills inte alla vet hur man lagar svamp korrekt? Detta är en speciell produkt som kräver viss kunskap. Men det finns inget komplicerat och komplicerat att förbereda. Det är bara viktigt att känna till några nyanser och inte göra misstag.
Huvudfrågan är: laga mat eller inte?
Det finns svamp som äts rå. De mest kända av dem är champignon, tryffel, ostronsvamp. Alla andra typer kräver preliminär tillagning. Produkten är tung, den är inte lätt att smälta, den ger en mycket stark belastning på matsmältningskanalen. Därför är det nödvändigt att koka och sedan koka enligt receptet. Skogsvampar kokas utan misslyckande. Långvarig kokning tar bort alkaloider. Dessa är giftiga ämnen som påverkar hälsan negativt och leder till förgiftning.
Svamp kokas i två vatten. Detta är ett måste.
Under den första tillagningen går skadliga ämnen i vattnet. Det varar 5-10 minuter. Sedan byts vattnet, svampen kokas i ytterligare 30 till 45 minuter.
Hur mycket att laga olika svampar:
- Champignon och ostronsvampar kokas symboliskt i 5-10 minuter, inriktade på din smak.
- Kantareller, boletus. De tar lite längre tid att laga mat, i genomsnitt 20 minuter. Stora prover kan kokas i 25 minuter.
- Russula. Även om namnet säger mycket, i rå form, är dessa svampar bättre att inte äta. En halvtimmes matlagning kommer de inte att störa.
- Boletus, porcini svamp. Förbered 40-45 minuter i kokande vatten.
- Svamp. Koka på minst 40 minuter i det andra vattnet, helst 50-55 minuter tills det är helt kokt.
Och bara brösten lånar sig inte till allmänna regler. Dessa svampar kräver blötläggning. De förvaras i kallt vatten i minst en timme och kokas sedan och bara en kvarts timme. Du kan blöta svamparna hela natten eller hela dagen.
Förresten, i forntida tider, när de lagade mat i en kruka med svamp, kastade de ett lökhuvud. Påstås visade hon med sin färg om ett giftigt prov fångades. I själva verket har denna metod ingen vetenskaplig förklaring.
Nyanser av bearbetning och beredning
Oavsett skålen och typen av svamp kräver de tvätt, rengöring. Och här är det viktigt att känna till några punkter. Svampar liknar strukturen som svampar. De absorberar också snabbt vatten, är mättade, vilket ökar deras massa och förstörelse. Du behöver inte blötlägga svamparna för att bli av med föroreningar snabbare. Det är klokare att arbeta under rinnande vatten, använda mjuka borstar och tvättdukar.
Höjdpunkter för förberedelser:
- Från capet boletus, boletus och porcini svamp, rengör de filmen på hatten. Det är tufft, även efter långvarig tillagning blir det inte mjukare.
- Svampen kontrolleras alltid för maskar. Ibland påverkas bara benen, detta måste beaktas. Ormiga delar kastas omedelbart.
- Om svamparna är svarta, mjuka, slemmiga, skärs de försiktigt med en kniv och försöker att inte röra hatten.
- Du kan laga svamp i skivor, men det är bättre att hela och klippa innan du steker eller stuvar.
Förutom förmågan att absorbera vatten finns det mycket i svampen. Det är därför de efter matlagning minskar i storlek, går ner i vikt. Detta måste beaktas under matlagning och köp av en produkt.
Ben och hattar
Benen är mycket tuffare än mössorna, innehåller andra ämnen, är svårare att bearbeta av magen. De tillagas vanligtvis mer. Det är ännu bättre att använda separat, till exempel för soppor, pålägg i pajer, pannkakor. Från benen erhålls underbar köttfärs som kan tillsättas potatis, ägg, blandad med kött, ris, örter.
Om du inte vill spendera tid och energi på separat matlagning kan du helt enkelt klippa benen mindre än hattarna, till exempel med plattor över fibrerna. Tillräcklig tjocklek på 2-3 millimeter. På grund av sin trånga struktur kommer bitarna inte att falla isär under tillagningen.
Torkad svamp
Torkad svamp tillagas inte som färska motsvarigheter. De måste återgå till sin tidigare mjukhet och fräschhet, volym. Oftast skördas skogsvamp på detta sätt. Det är nästan omöjligt att möta svamp i torr form. Därför måste svampen kokas efter blötläggning. Koka upp dem i minst 35 minuter. Då kan du steka, gryta, baka.
Hur man lagar torkade svampar.
- Häll kallt vatten. Eftersom produkten har förlorat 80-90% fukt, används minst 1,5 liter per 100 g.
- Låt stå i minst 3 timmar, maximalt i 5-6 timmar. Du behöver inte hålla längre, smaken går i vattnet.
- Lägg svampen på kaminen i samma vatten, tillsätt lite mer om det behövs. Koka upp ovanstående tid.
- Tappa i ett durkslag, dränera. Efter det kan du använda svampen för rätter, buljong som en buljong.
Om svampen ursprungligen är smutsiga, måste de blötläggas i en timme, tvättas med en borste, byta vatten, låt det svälla i en ren vätska. Vid matlagning ändras det inte för att upprätthålla en rik smak.
Hemligheter för att laga mat svamp från franska kulinariska specialister
- Vid stekning kastas svampen bara i olja, som nästan värms upp till en koka. Den här produkten gillar inte låga temperaturer. Annars börjar det ta upp fett inte sämre än vatten, det blir smaklöst.
- För soppa, såser och andra rätter använder du bara den andra svampbuljongen. I det första vattnet, skadliga ämnen, resterna av sand, jord, det är mörkt i färg.
- Om du behöver steka kokt svamp vackert, är de lätt besprutade med mjöl. Du kan pulverera genom en sil.
- Svampar älskar smör, men lägg till det i slutet. För stekning är det bättre att använda vegetabiliska fetter.
- Svamp kan frysas färskt eller kokas. Om de tillagades efter frysning kan du inte göra det igen, du bör bestämma hela mängden.
TOPP 5 svamprätter
- Julien. Den berömda franska maträtten, som bakas i portionerade rätter med ost. Förutom svamp finns ofta kyckling, mjölksås, lök, majonnäs och vitlök.
- Stekt svamp. Rysk maträtt. Svamp stekt i en stekpanna, ofta med lök och gräddfil.
- Svamp soppa. Den mest populära första svampen. Vanligtvis kokta med grönsaker. Soppa kan vara vanligt, men nu på toppen av populariteten grädde alternativ med grädde och ost.
- Svamp med potatis (stekt). Detta är inte den första, men inte den andra maträtten. Universellt alternativ för middag och lunch. Ibland är svampar kokta med grönsaker och kött eller fjäderfä.
- Svampkaviar. Snack och förberedelse för vintern. Oftast kokta från svamp. Perfekt för smörgåsar.
