En gång i tiden betalade de för kryddor i guld. Skatteväskor med doftande innehåll byttes ut mot hästar och kameler. Det är bra att dessa dagar är borta. Nu kan du köpa alla kryddor i butiker, på marknader, på Internet. Men detta betyder inte att du måste lägga dem intensivt till rätter. Det är viktigt att förstå vad som kombineras med vad, annars kan du bara förstöra allt. Det är särskilt irriterande när köttet inte erhålls. Låt oss sakna det?
Universella kryddor för kött
Det finns kryddor som måste bosättas i huset, men inte vegetarian. De kombineras med alla typer av kött, de kommer ofta att användas, du kan säkert lägga till utan att oroa dig för kompatibilitet. Förresten, i kokta och kokta rätter (soppor, grytor, pommes frites) introduceras kryddor i slutet en eller två minuter innan kaminen stängs av. Om köttet är bakat, marinerat, grillad, gnider de det med kryddor, blötlägg det, tillsätts de omedelbart.
Vad är perfekt för något kött:
- peppar. Alltid krydda. Peppar är doftande, svart, vit, cayenne, rosa, chili. Detta inkluderar också söt paprika. Trots skillnaden i art och ursprung (vissa paprika från frön, andra från fröskidor) kan du säkert lägga till något kött.
- Vikblad. I allmänhet läggs det till soppor och köttstek. såser. I den andra och stora disken kan laurbär användas i krossad form, men försiktigt en nypa.
- ingefära. Det går bra med alla kött, ger en kryddig arom och lätt kryddighet. Du kan använda torr ingefära eller färsk rot.
- Gurkmeja. Detta krydda har en något sur smak med skarpa toner och en vacker nyans. Det passar organiskt inte bara i stekt kött, utan också grytor, såser och kan hällas i köttfärs för köttbullar, ravioli, fylld kål.
Förutom dessa kryddor är grönsaker idealiska för kött: lök, vitlök, morötter. De ger också rätt smak, betonar doften av andra kryddor.
Det är viktigt att förstå att mängden kryddor i en maträtt är en rent individuell fråga. Varje person har sina egna smakpreferenser. Kryddorna har också olika egenskaper. Kryddor i väskor från en vanlig stormarknad är vanligtvis underlägsen jämfört med analoga som köps i specialbutiker på marknaderna. Och endast malta örter och frön är mycket mer aromatiska än pulver förberedda i förväg.
De bästa kryddorna för fläsk
Fläsk i sig har inte en uttalad arom och smak. Detta är det färskaste köttet som kan vara. Den innehåller mycket fett, mjuka fibrer, diskarna är mjuka och välsmakande, men under rätt krydda. Därför kan du säkert lägga till olika kryddor och i betydande mängder, om de bara passar din smak.
Så här kryddar du fläsk:
- rosmarin. Detta är en färsk kvist eller torkat gräs. Perfekt för alla grisköttar. Du kan helt enkelt lägga kvistar under köttbitar eller bredvid formen, de kommer säkert att dela aromen.
- saffran. Ett annat perfekt griskrydd. Det är oönskat att använda det tillsammans med många andra kryddor.
- oregano. Kryddor med utmärkt arom och ekonomisk konsumtion. En nypa oregano kommer att förändra skålens doft, ge den italienska anteckningar.
- basilika. Ett annat krydda som är särskilt älskat och respekterat i Italien. Men basilika kombineras inte bara med pasta eller mozzarella, den är idealisk för fläsk, den kan användas i marinader och såser.
- fänkål. Den har också en ljus aroma, intressant smak, perfekt för bakat eller stuvat kött.
Blanda inte alla dessa typer av kryddor samtidigt. Det räcker att lägga ett eller två kryddor till pepparen, tillsätt salt, du kan pressa vitlök.
De bästa kryddorna för nötkött
Nötkött i sig har en stark smak, köttet är rikt, ljust, det behöver inte för aromatiska tillsatser. Men det är tillrådligt att använda kryddor som mjukar de grova fibrerna. Till skillnad från griskött tillagas nötkött och betas längre.
Vilka kryddor att lägga till nötkött:
- timjan. Han är timjan. Stärker och förbättrar smaken på nötkött, avbryter inte naturligt kött. Idealisk inte bara för huvudrätter utan också för mättade buljonger.
- estragon. Han är dragon. Det ger en behaglig frisk doft, kan läggas till marinader, grytor, sätta i en form med kokt fläsk, lägg till steken.
- koriander. Frön eller pulver kommer att göra. Detta krydda ger köttet en kryddig orientalisk touch.
- mint. Några blad med färsk mynta eller en nypa torrt gräs kommer att påverka smaken av nötkött positivt.
Förutom kryddor, sojasås, senap kan honung säkert läggas till nötkött. Dessa ingredienser påskyndar tillagningen av kött, ger saftighet och en ovanlig arom.
Kryddor för lamm- och getkött
Inte alla älskar lamm- och getkött för dess ovanliga doft. Men det här är väldigt goda typer av kött, det är bara viktigt att lära sig laga mat. Ofta kompletteras de med paprika, lök, aubergine och andra grönsaker. Men vilka kryddor att krydda?
Vad du ska lägga till lamm- eller getkött:
- Rosmarin. Ett par kvistar i en marinad eller i botten av en lammbakning kommer inte att hindra.
- Muskot. Det är bättre att skrapa en liten mängd omedelbart före användning. Strimlad valnöt från påsar har nästan ingen smak.
- Kumin. Du kan också lägga till kokt get- eller lammrätter till grytan, men detta krydda är också perfekt för grillfest.
- Basil. Det avbryter smaken av getkött och lamm, men passar också perfekt köttet av dessa arter.
Lamm, getkött måste smaksättas med kryddor, chili. Dessa typer av kött antyder förekomsten av kryddig ingredienser. Lök med vitlök är inte heller överflödiga.
Vilka kryddor behöver inte läggas i kött
Inte alla kryddor producerar smakligt och aromatiskt kött. Vissa kan bara förstöra det. Det är synd, irriterande, men det är bättre att inte tillåta detta.
Vad ska inte läggas till kött:
- Carnation. Vissa hemmafruar älskar dess doft, men det är bättre att använda doftande stjärnor i grönsaksrätter, marinader, såser, bakverk. I kött är till och med malda kryddnejlika kryddnejlika. Och om du överdriver det, då får skålen en uppriktigt obehaglig smak.
- Kanel. Detta krydda är endast för söta rätter. I öst läggs den till fisk, men endast i kombination med andra kryddor. Det passar inte kött.
- Stjärnanis. De är ofta förvirrade, anses vara samma och samma, men det är olika kryddor. Varken den ena eller den andra kombineras med kött. Stjärnanis kan fortfarande ge bitterhet. I sällsynta fall läggs det till marinader för pikanti.
En annan viktig punkt är kombinationen av olika kryddor. Du bör inte blanda mer än fem ljusa och kryddig kryddor samtidigt. De kommer att täppa varandra, aromerna kommer att blandas, smaken av kött kommer att gå förlorad.
