Vilken olja är bättre att steka, och vilken kategoriskt inte kan

Om du steker en kotlett eller pannkaka och till och med potatisen eller ostkakan inte finns i den oljan, kommer köket att vara fullt av rök. Men detta är det mest ofarliga som kan hända. Vissa typer av olja bildar cancerframkallande ämnen, de kan lätt förgiftas eller få allvarliga sjukdomar. Vilken olja är bättre att inte steka?

Åh, den punkten! Rökpunkt

Det finns en temperatur vid vilken även den mest friska oljan blir skadlig. Därför kan det inte i något fall värmas upp till sådana parametrar. Detta maximum kallas rökpunkten. Varje olja har sin egen. I orraffinerade oljor är rökpunkten mycket lägre, så de börjar bränna snabbare, avger obehagliga lukt och bildar sedan cancerframkallande föreningar.

Låt oss prata om temperaturer direkt

En olja är till och med lämplig för fritering, medan den andra typen bara kan användas försiktigt i en stekpanna för att inte överhettas. Vad beror det på? Det är från uppvärmningstemperaturen.

Vilka parametrar värms upp till:

• i en kastrull med ett tunt lager från 110 till 170 grader;
• friteringsolja värms upp till 190-200 grader;
• på öppen eld, kol, grill värms oljan upp till 200 grader;
• oljan i ugnen värms till 220-250 grader;
• temperaturen för att stela och släcka produkter med olja överstiger inte 100 grader.

Därför kan någon typ användas för stekning i en stekpanna, till exempel smör. Naturligtvis måste man försöka att inte överhettas. Men med samma smör, gnugga inte köttet för att grilla eller tillsätt djupt fett med andra fetter. Men på det smälta smöret kan du laga nästan allt och överallt är dess rökpunkt 250 grader.

Omega: vad du behöver veta

Möjligheten att använda matolja påverkas inte bara av kokningsmetoden och rökpunkten. Det är mycket viktigt att följa normen för omega-6 fetter, som är för mycket i solros och majsolja. Helst bör de vara närvarande i ungefär lika stora andelar med omega-3-fetter i den mänskliga dieten. Men eftersom en person oftast steker mat i prisvärd solrosolja, kommer Omega-6 in i kroppen 15-20 gånger mer.

Vad hotar en sådan obalans? Med tiden störs cellförnyelsen, mikroskopisk inflammation uppträder, kroppen slitnar snabbt och hud- och hårproblem uppstår. Ännu värre är situationen om omega-3-fettsyror inte kommer alls. Det är för deras höga innehåll att vissa orraffinerade oljor värderas. De hjälper till när det inte går att använda en direkt källa - lax.

Vilken typ av olja kan jag steka

En av de mest populära och ofta används för stekprodukter är raffinerad solrosolja. Men denna popularitet förklaras endast till ett överkomligt pris. Näringsläkare och näringsläkare är emot denna art. Nästan 70% av den består av Omega-6, till skillnad från de värdefulla fettsyrorna Omega-3 och Omega-9, behöver kroppen inte en sådan mängd. I allmänhet är det möjligt att använda för stekning, men det är omöjligt att missbruka denna olja, det är rimligare att ibland använda ett alternativ.

Vilka andra oljor du ska använda för stekning:

• Raffinerad olivolja. Lämplig för stekning av mat består huvudsakligen av omega-6, men det är viktigt att inte överhettas.
• Majsolja Solroskollega, eftersom denna art aktivt används i offentlig restaurang på grund av dess billighet, finns ofta i snabbmat. Det är möjligt att steka på det, men ofta är det inte nödvändigt att använda.
• Kokosolja. Den är idealisk för stekning av mat i en kastrull, älskad av anhängare av en hälsosam kost, i kombination med olika produkter, avger inte skadliga ämnen. Kokosnötsolja kallas ofta den växtbaserade versionen av mättat fett, bara det provocerar inte en ökning av kolesterolet.
• Ghee, ghee eller bara ghee. Det används aktivt i asiatiska länder, särskilt i Indien, det är utmärkt att steka mat i en kastrull och inte bara, du kan värma upp till 250 grader.
• Senapsolja Denna produkt har en hög rökpunkt, bra för stekning, men har en mycket specifik smak och lukt. Därför används det extremt sällan för sådana ändamål.

Du kan också steka mat i rapsolja. Dess andra namn är canola. Men vid produktion och rening används extremt skadliga tekniker, som ett resultat ökar mängden Omega-6-syror avsevärt. Det är ofta omöjligt att använda sådan olja.

Vilka oljor ska aldrig stekas

Det finns oljor som det rekommenderas att endast använda färskt. Vissa arter tolererar inte ens minimal uppvärmning. Men varför använder människor dem fortfarande till mat, vissa till och med nu "på mode"? Det är enkelt - grundvärdet har en användbar komposition. Oraffinerade oljor är källorna till de unika fettsyrorna som nämns ovan. Därför måste de konsumeras men inte värmas upp.

Vilka oljor är inte lämpliga för stekning:

• Linfrö. Det kan värmas upp till 107 grader, men näringsämnen börjar försvinna redan vid 40 grader. Därför är det klokare att krydda med linolja en färsk sallad eller varm gröt.
• Oraffinerad solrosolja. Det kommer att göra mer skada än nytta, och när det värms upp ger det en obehaglig smak och arom.
• Späck, gås, andfett. Animaliska produkter används ofta för stekning, men det är mycket ohälsosamt, öka kolesterolet, påverka hjärtans arbete negativt.
• Palmolja. Den har en hög rökpunkt, har inte smak och lukt, lagras perfekt, varför den är så populär inom livsmedelsproduktion. Allt är bra, men det ingår i kategorin för de mest skadliga produkterna.

Det är inte heller nödvändigt att värma och använda för stekning, följande typer inkluderar: mutter, sesamolja, druvfrö. Hampolja återgår också till hyllorna. En gång var det mycket populärt bland slaverna. En produkt som är rik på värdefulla ämnen, den har många fördelar, men det är inte önskvärt att använda den för stekning.