Grillen kan vara naturlig eller elektrisk, och en stekpanna med speciell korrugering fungerar ofta på sin plats. Du kan laga fisk på något av dessa grillar. Det blir saftigt och välsmakande om du gör några misstag.
Hur kan man inte förstöra grillad fisk?
Det finns nio av dem. DE FÖRSTA misstagen med att grilla fisk. Det är viktigt att läsa till slutet!
Första misstaget: fel fisk
På grillen kan du till och med kasta dig själv fångade crucians eller abborre. Även denna fisk är bättre lämpad för den än torr pikeperch, gädda, bershik. Kolvitling, kummel och andra marina arter, där det finns mycket lite fett, är inte heller lämpliga. Inget välsmakande och riktigt saftigt kommer att komma av det.
Förutom torr fisk är det inte heller värt att grilla för feta arter, till exempel hälleflundra eller fet fisk (Stromateev-familjen, seriolella, grå makrill).
Vad du kan grilla:
- crucian carp, carp, tench och annan flodfisk;
- havskatt;
- makrill;
- alla typer av lax;
- sill.
Fisk förlorar smak och saftighet efter upptining, särskilt för flodarter. Av denna anledning bör en färsk produkt köpas till grillen. Men om det inte finns någon sådan möjlighet, försöker vi avfrostning korrekt. Det är bättre att lämna i kylen i 10-12 timmar.
Andra misstag: hackad eller smulad?
Grillad fisk tillagas inte i små bitar. Tvärgående biffar tillverkas vanligtvis om slaktkropparna är stora. Liten fisk är bättre att laga hela, efter att ha tagit bort vågen och tagit bort insidan, kan huvuden skäras bort eller lämnas, detsamma gäller för fenorna.
När det gäller fiskens tjocklek vid skivning bör den för biffar inte vara mindre än två centimeter. Annars kommer bitarna att torka ut snabbt. Detta är särskilt farligt i förhållande till rosa lax och andra torra arter. Om flera typer av fisk används, kommer det att skilja sig inte bara i bitarnas tjocklek, utan också i tillagningstiden. Därför behöver du inte kombinera allt i en skål eller lägga dem på grillen blandad.
Användbara råd! Om du förbereder en filé av lax eller annan stor fisk på huden, måste huden skäras på flera ställen. Annars kommer det att börja krypa från den heta grillen, biten blir i en båge.
Tredje misstag: fisk är inte kött, du behöver inte beta så mycket
Grillad kött eller grillfest kräver långvarig blötläggning, marinering i kryddor och såser. Fisk behöver inte detta. Det räcker att krydda bitarna, lämna i en halvtimme. Ibland gör de inte det, de häller bara över det med citronsaft, gnider det med olja och skickar sedan det till grillen eller till ytan på den elektriska grillen.
Om du betar fisk under lång tid, särskilt med en stor mängd salt och citron, blir det bara torrare av detta.
Innan betningen måste fisken inte bara tvättas väl utan också torkas med servetter, annars förhindrar vattnet att kryddorna tränger in djupt inuti.
Mistake Four: Många kryddor för grillning
Fisk älskar kryddor, de tillför en pikant smak, maskerar aroma av tina (om någon), förbättrar kvaliteten på skålen avsevärt. Det rekommenderas att inte överdriva det med dem, och inte heller blanda mer än fyra typer i taget.
Vad kan läggas till:
- paprika;
- gurkmeja;
- olika typer av peppar;
- rosmarin;
- Laurel.
Man bör komma ihåg att på grillen inte bara fiskar brun, utan också kryddor, de kan brinna. Därför rekommenderas det att antingen slipa det i pulver eller lämna stora bitar som kan borsta utan problem.
Femte felet: smord grillen?
Du kan faktiskt inte smörja grillen, täck inte heller grillen med olja. Det är bättre att applicera det direkt på fiskbitar. Kan hällas i en marinad. Detta gäller särskilt när man använder fisk av torra arter. Fetter impregnerar fibrer, ger saftighet, förbättrar smaken väsentligt.
Förutom olja används ibland en speciell isbildning för att ge fisken en gyllene skorpa. Den är gjord av honung med sojasås och kryddor, men appliceras på bitar med en borste i slutet. Om det smörjs omedelbart kommer glasyren att brinna snabbare än själva fisken kokas.
Sjätte felet: låg temperatur
Det finns inget värre än aromatisk och välsmakande, men övertorkad fisk. Det är omöjligt att svälja. Därför måste grillen eller grillen innan produkten läggs värmas upp ordentligt. Om kol används, sedan varmt. Ved bör brinna ut, men inte gå ut. De borde få en bra feber.
Om kött är tillagat kan det stekas efter fisken, eftersom det bakas mycket snabbare, kolerna har inte tid att gå ut eller förlora värmen under denna tid. Men grönsaker för sidorätter, som svamp, kan tillagas i det minste, särskilt för potatis.
Sjunde misstag: matlagning under lång tid
Denna punkt följer ofta från ett tidigare fel. Men ibland tillagas fisk vid hög temperatur under lång tid. Du behöver inte göra detta. Laxbiff räcker ofta i 10-12 minuter. Små fiskar inte ens koka mer än 15-20 minuter. Du behöver inte navigera i den yttre skorpan. Fisk i huden är inte alltid brun till brun.
Åttonde misstag: fisken är inte trött
Därför behöver hon inte "vila" efter matlagning. Det är bättre att lägga på plattor direkt från grillen. Lägg inte i en kastrull, täck inte, annars börjar juice flyta ut ur bitarna. Av samma anledning bör du inte laga grillad fisk till festbordet i förväg. Detta är exakt den maträtt som bäst serveras omedelbart på bordet.
Sista misstag: underbar sidamat
Grillad fisk kan serveras med spannmål och med potatis och till och med pasta. Men det är tillrådligt att välja den enklaste sidan maträtt med ett minimum antal kryddor, kryddor, sås. Annars kommer de att avbryta smaken och aromen av fisk från grillen.
Idealiska sidorätter för grillad fisk:
- löviga sallader och grönsaker;
- Färska grönsaker
- kokt, bakad blomkål, broccoli;
- Bräserad grönsaksblandning, möjlig med ris.
Eftersom grillad fisk ofta tillagas i stora bitar eller i hela delar kommer den att ersätta hela skålen och kommer perfekt att "gå in" även utan en sidorett. Lägg bara till en skiva citron och några kvistar örter. Lax ser särskilt elegant ut i denna design. Behöver han verkligen något annat?
Grillad fisks huvudhemligheter är minimalism. Inget behov av att höja upp produkten med kryddor, koka länge, häll med såser och täck den med ett gäng sidorätter. Den gyllene regeln - desto enklare desto bättre!
