Konfektkräm är den sista handen vid beredningen av bakverk, vilket ger kakan eller andra godbitar en speciell, rik smak. Om du lär dig att laga flera basiska krämer (till exempel smör, vaniljsås eller protein) kan du komma med ditt eget unika recept. Smaken på den mest vanliga kexkakan kommer att förändras dramatiskt om du lägger till en extra ingrediens till den klassiska smörkremen: nötter, kakaopulver, apelsinskall, etc.
Välsmakande grädde: allmänna beredningsprinciper
Huvudtyper av krämer för konfektprodukter är följande:
• krämig;
• protein;
• olja;
• gräddfil;
• vaniljsås.
Baserat på dessa typer uppfinns hundratals olika krämer, till skillnad från varandra i smak, sammansättning och konsistens. Genom att kombinera ingredienser och olika smaker kan du göra den vanligaste kakan till ett riktigt kulinariskt konstverk.
De mest populära är grädde baserad på smör och gräddfil. De kräver inte ett stort antal produkter och tidskrävande, så de är efterfrågade bland upptagna hemmafruar. Du kan notera grädden yoghurt eller keso-grädde, som inte är lika mycket kalorier som resten.
Varje kräm har sina egna specifika fördelar. Vaniljsås är inte bara välsmakande, utan också öm, smältande. Det är tillagat av äggulor, smör, mjölk och mjöl. Det är med en sådan kräm att den välkända Napoleon smetas av allt.
Det bör noteras att för söt grädde kan förstöra även den mest perfekta svampkakan. För varje typ av bakning måste du välja ett speciellt recept. Som bas kan du ta inte bara keso, smör eller gräddfil, utan också mindre kända ingredienser: till exempel glassglass eller kondenserad mjölk.
Vad är en kräm? Detta är den stora massan som erhålls genom vispning av proteiner, äggulor, grädde, gräddfil, smör, socker och andra ingredienser. Vanillin och gelatin tillsätts ofta till tårimpregnering.
Här är de grundläggande reglerna för att göra bakverk grädde:
• Den viktigaste regeln är att produkter måste vara av hög kvalitet och färska. Basingrediensen i de flesta krämer är smör. Om det innehåller för mycket vegetabiliskt fett, kommer den färdiga impregneringen att börja delaminera och vara svår att slå. En annan betydande nackdel med dålig olja är en obehaglig eftersmak. Om tillverkaren inte specificerar alla ingredienser och använde en otillräcklig mängd animaliskt fett, kommer grädden att likna smaken som margarin;
• Krämkrämer bör helst vara fet. Minimiprocenten är 38%. Det är bäst att använda en hemmaprodukt. Kräm med låg ränta piskas dåligt, varför kakan inte blir frodig och kommer att flyta;
• Det är viktigt att förbereda nödvändiga köksredskap och apparater: behållare för blandning av ingredienser, en mixer eller mixer, en äggseparator, en liten kastrull osv.;
• Om kakan är förberedd för en stor fest, är det bättre att dekorera den med rosor och gränser. Hjälp med denna flytande matfärgämnen. De läggs till vispad grädde i slutet av tillagningen. För att få en ljus mättad färg behöver du bara några droppar koncentrat. De som är rädda för kemi kan använda rödbetasaft eller en liten mängd spenatsaft. Det är viktigt att inte överdriva det med sådana naturliga färgämnen, annars får impregneringen en specifik smak;
• För arom och smakfull smak kan du lägga till likör eller konjak till grädden. Det är också viktigt att observera proportioner.
Kokta grädde fyllda kakor och smörgåsskakor, dekorera också den färdiga produkten. Det enklaste sättet att dekorera kakan är att applicera massan på ytan med en kniv eller annat bekvämt föremål och fördela den noggrant. En bra hjälper i köket - en kulinarisk väska med olika munstycken. Med det kan du skapa för att dekorera produkten med snygga mönster - som fantasi antyder.
Konditorväska säljs som regel som en uppsättning av två komponenter: en elastisk påse och ett munstycke. Paketet kan vara återanvändbart och engångsbruk. För frekvent användning är det bättre att köpa en plastpåse. Munstycken kan vara mycket olika: i form av blommor, stjärnor, vågor eller olika former. Med hjälp av påsen kan du också dekorera sidorna på produkten. För detta ändamål använder du också en speciell lång kniv vars blad inte är för vass och brett.
Om det inte finns någon sådan enhet kan du ta vanligt bakpapper och göra en konformad påse ur den, som sedan måste fyllas med grädde. Påsens ände skärs rakt, i vinkel eller i form av kryddnejlikor. Den färdiga tårtan, täckt med impregnering, kan också dekoreras med figurer från choklad, toppning, krossade nötter, kanderad frukt, frukt etc.
Recept 1: Den mest utsökta tårta grädden
ingredienser:
1. Smör - 150 g;
2. Gräddfil - 150 g;
3. Socker - 150 g.
Tillagningsmetod
Gräddkakan är mycket snabb och enkel att tillaga. Det kan säkert användas för ett lager av kakor och kakor. Dess huvudfördel är ett minimum av ingredienser, men detta påverkar inte det slutliga resultatet. Krämen är lätt, frodig och väldigt delikat. Det kan användas för att göra någon form av bakning.
Först måste du använda en mixer eller en mixer för att göra socker till ett glas pulveriserat socker. Det mjukade smöret piskas med kyld gräddfil (grädde som tillval) och pulveriserat socker. Få ett tjockt skum, det ska inte spridas. Pulveriserat socker bör tillsättas gradvis i små portioner. Den färdiga massan kan fyllas med kakor eller smörda kakor.
Nyckeln till detta recept är gräddfil. Att slå det för länge kommer att se ut som smör. Och ändå - en överdriven mängd socker gör grädden flytande, och det är absolut inte nödvändigt. Det är bäst att piska massan med en visp, även om det tar lite tid. Den färdiga grädden ska stå i kylen.
Recept 2: Delicious Chocolate Cake Cream
ingredienser
1. Choklad - ett pund;
2. En halv kopp te;
3. Apelsinskal.
Tillagningsmetod
Smält choklad i ett vattenbad. Därefter måste du brygga te och låta det brygga. Teblad filtreras från teblad genom en sil, varefter det kan hällas i flytande choklad. Kremen piskas tills en homogen konsistens, i slutändan måste du hälla apelsinskal. Om grädden är förberedd för att smörgås med kakan är det bättre att göra den i förväg och placera den i kylen tills massan blir tjockare. Innan den appliceras måste den slås med en mixer tills en luftmassa bildas. Om kremen används som glasyr är det bättre att lämna den flytande - så att den fördelas jämnt över hela ytan.
Recept 3: Delicious Curd Cake Cream
ingredienser
1. Tre gram citronskal;
2.250 g keso;
3. Vanillin;
4. 40 gram nötter;
5. 150 gram socker;
6. Ett halvt glas fettgrädde;
7. En matsked gelatin.
Tillagningsmetod
För att få en frodig massa måste du mala keso genom en fin sikt, blanda den med socker (eller pulveriserat socker) och slå bra. Nästa steg i beredningen är gelatinblötning. Ett glas vatten tas för den angivna mängden. Vispgrädde införs i en frodig vispad massa. Tillsätt sedan vanillin, lätt rostade och hackade nötter, citronskal, blöt gelatin. Alla ingredienser blandas noggrant. Färdig grädde måste förvaras i kylen i tre timmar. De färdiga grädde smetade kakorna, de kan också fyllas med eclairs. Du kan diversifiera fyllningen med bitar av bär och frukt.
Recept 4: Delicious Butter Cream Cake Cream
ingredienser
1. Smör - 250 g;
2. Två ägg;
3. en fjärdedel kopp mjölk;
4. Ett glas socker.
Tillagningsmetod
Produkter med denna kräm är mycket förtjust i barn, och det finns många sätt att göra fyllningen på. Här är en av dem. Matlagning börjar med att slå ägg med socker. I den frodiga massan måste noggrant hälla den uppvärmda mjölken. Massan upphettas i ett vattenbad tills sockret är helt upplöst. Klar massa måste få svalna. Smör ska mjukas och knådas ordentligt. En äggmjölkblandning införs i oljan i små portioner, alla ingredienser mals ordentligt. Läcker grädde tårta klar. Det är perfekt för skiktningskakor och för att fylla vaniljsås.
Recept 5: Läcker yoghurtkakkräm
ingredienser
1.300 g yoghurt;
2,7 g gelatin;
3. 300 g grädde;
4,100 g pulveriserat socker.
Tillagningsmetod
I det här receptet är det viktigt att välja och blötlägg gelatinet. Det är bättre att använda en importerad produkt, eftersom den är beredd mycket lättare och snabbare. Sådant gelatin blötläggs i en liten mängd vatten. Svullnadstiden är inte en halvtimme, som vanligt, utan bara fem minuter. Blöt gelatin måste värmas upp i vattenbad och vänta på fullständig upplösning av partiklarna. Grädde vispad med pulveriserat socker för att bilda ett tjockt skum. Därefter måste du slå yoghurten med mixern och gelatinet till önskad konsistens. Om yoghurten är kall kan du inte hälla all gelatin på en gång, eftersom den kan tjocka och "gå" klumpar. Gelatinmassan hälls gradvis in. Kräm introduceras i slutet, varefter hela massan piskas igen. Kremen blir vanligtvis vit eller något gulaktig. Det kan målas med fruktjuice.
Recept 6: Den mest läckra grädden med kexkakor
ingredienser
1. 400 g keso;
2.100 g socker;
3. 4 äggulor;
4. 60 g bär;
5. 50 g russin;
6. 50 g nötter;
7. Vanillin.
Tillagningsmetod
Ett annat recept på läcker ostmassakrem. Denna impregnering är idealisk för kexdeg. Äggulor fyllda med socker, ostmassa hoppa genom en sil. Ren ostmassa blandad med ägg-sockermassa. Nötterna är lätt stekt och hackad. Vi tvättar russin noggrant, torkar dem och skär dem i små bitar. Tillsätt förberedda nötter och russin i massan, tillsätt sedan vispad grädde. Eventuellt kan vanillin och olika bär tillsättas till grädden. En sådan ostmasskräm går också bra med gelatin (om du behöver lämna impregneringen för att lagras under en tid) och smör. Man bör komma ihåg att i det senare fallet kommer behandlingen att komma ut mer kalori.
Recept 7: Delicious Cream Cake "Scallop"
ingredienser
1. Två glas mjölk;
2. Två ägg;
3. Ett glas socker;
4. Tre matskedar mjöl;
5. Vanillin.
Tillagningsmetod
Detta recept är ett av ett stort antal alternativ för vaniljsås. Det kan tas som en bas och förbereda med det mer komplexa versioner av krämer. Så, till exempel, kommer smör att ge det stor glans, och om du lägger till lite konjak eller sprit, blir blandningen aromatisk och pikant. Att lägga till kakaopulver gör massan till en choklad vaniljsås.
Pisk ägg bättre med en visp, varefter mjöl införs i dem och ett glas mjölk hälls. Häll mjöl i små portioner. Häll det andra glaset mjölk i en separat behållare, tillsätt socker där. Vi lägger mjölksockerblandningen på låg värme och koka upp. När mjölken börjar koka, ta bort behållaren från värmen och häll omedelbart blandningen i en tunn ström av ägg, mjöl och mjölk. Under anslutningen måste massan omröras kontinuerligt. Försäkra dig om att ägg inte skära från för varm mjölk. Nu lägger vi den resulterande blandningen i ett vattenbad. Värm upp, rör om ibland tills massan börjar tjockna. De resulterande klumparna kan vara trasig mixer eller mixer.
Delicious Cream - Tips och tricks
Varje älskarinna har verkligen några hemligheter för att förbereda en läcker krämgrädde, så att behandlingen får en unik, förfinad smak. Och här är några andra små knep som kan noteras:
• Om florsockret skrynklar för mycket eller grädden behöver bli vitare, kan du göra det: först smörs smöret och glasyrpulveret med en mixer med maximal hastighet i 5-10 minuter. Därefter introduceras ytterligare ingredienser;
• Smaksätt grädden med kakao eller fruktpuré. Alla bär är perfekta: hallon, jordgubbar, blåbär etc. Du kan inte bara använda färska bär och frukter, utan också frysta;
• Det är viktigt att komma ihåg att grädden är en lättfördärvbar produkt. Den färdiga massan förvaras i kylskåpet, och den impregnerade kakan kan förvaras i högst 40 timmar.
• Typ av grädde beror på typen av kaka. Om kakan bara behöver dekoreras ovanpå, bör kremen hålla sin form väl och inte sprida;
• Kräm spelar en viktig roll för att förhindra att kakor torkar ut. Fettinnehållet och konsistensen på grädden bör övervakas under tillagning eller blandning av ingredienserna;
• Kräm kan inte bara användas som tillägg till bakning. Det kan mycket väl bli en oberoende efterrätt. För att göra detta, lägg till frukt, bär, torkad frukt och nötter i massan. Här är några alternativ: creme brulee med jordgubbar, hallon ostmassakräm, kokosgrädde med torkad frukt och bananer, kaffekräm med choklad och delikat gräddeostost. Krämbasen för sådana recept bör inte vara för fet.
