Aubergine kokta i en kryddig kaukasisk dressing är en välsmakande maträtt som är lätt att laga hemma själv.
Adjika Aubergine - Allmänna matlagningsprinciper
Alla älskare kommer definitivt att uppskatta äggplantorna i adjika. Huvudingrediensen i receptet är adzhika, särskild uppmärksamhet ägnas åt beredningen. Detta är en pasty krydda från det nationella köket, som serveras till nästan alla rätter, från snacks till kött eller fiskrätter.
Enligt södra traditioner är brinnande grön eller röd paprika, vitlöksklyftor, salt, kryddiga örter och andra kryddor involverade i processen för klassisk adzhika-matlagning. Tomater användes vanligtvis inte till matlagningskryddor, men med tiden anpassades receptet till smakpreferenser i olika länder och började tillsätta mosade tomater eller andra grönsaker.
Principen för att laga en sådan skål är mycket enkel: peppar och / eller tomater malas till en gräddig massa och stuvas med kryddor, i slutet av tillagningen tillsätts skivade aubergine och kokas i adzhika i flera minuter tills skålen är klar. Ingredienser för smaksättning kan variera eller kompletteras av andra, till exempel äpplen eller morötter.
Aubergine tillagad i denna kryddig pasty dressing är bra som en twist för vintern. De används separat med bröd och också som en aromatisk smaksättning för rätter med kött, fisk och fjäderfä. Adjika kan vara röd eller grön, beroende på den valda färgen på grönsaker. Graden av snålhet beror på närvaron av paprika i receptet.
Recept 1: Aubergine i hemlagad adjika
Ett av de enklaste och snabbaste sätten att själv laga en maträtt hemma. Användningen av övermogna tomater och vinäger 6% ger en mjuk mellanmålssmak.
ingredienser
• 1 kg övermogna tomater;
• 0,5 kg bulgarisk paprika;
• 3 kg mogna aubergine;
• flera chilipeppar;
• 1-2 vitlökhuvuden;
• ett glas raffinerad solrosolja;
• 80 g sockersand;
• 50-75 g salt;
• 100 ml 6% vinäger;
• kryddor (lagerblad, 4 svarta pepparkorn, koriander, humle-suneli).
Tillagningsmetod
Skär aubergine i små cirklar, cirka 1-1,5 centimeter och salt.
Samtidigt måste vitlök, peppar och tomater vridas i en köttkvarn tills de är jämna.
Häll den klibbiga grönsaksblandningen i en uppvärmd djup panna med olja, tillsätt alla kryddor från listan och koka upp.
Sätt de försköljda aubergineerna med kallt vatten och låt sjuda i cirka 15-20 minuter tills det är klart, glöm inte att hälla vinäger till slut.
Recept 2: Aubergine i adjika kryddig
Den traditionella kaukasiska versionen av matlagning av aubergine i kryddig adjika är perfekt för kötträtter. Denna smaksättning är känd för sin stickande smak och förmåga att upprätthålla stark immunitet, eftersom de brinnande ingredienserna dödar patogena bakterier och mikrober. Således hjälper skålen kroppen att hantera sjukdomen snabbare.
ingredienser
• 4 vitlökhuvuden;
• 1,5 kg varm grön paprika;
• 1-1,5 kg aubergine;
• 900 g paprika;
• 1 msk. l. koriander;
• 60 g salt;
• 1 gäng mynta och basilika;
• lite persilja, koriander och dill;
• 60 ml olivolja (eller valnötolja).
Tillagningsmetod
För att adzhika hade en delikat smak, måste pepparen ligga i flera dagar tills den blir lite trög. Detta är viktigt så att smaksättningen inte försämras ett par månader innan vintersemestern. Det räcker att ligga i cirka tre dagar.
Först av allt, hacka vitlök, örter och peppar, ta bort stjälkar och frön (du kan lämna dem om du vill att förbandet ska vara mer snålt). Lägg allt i en mixer. Slip innehållet i en homogen massa, tillsätt 4 msk smör, salt och koriander. Överför blandningen till pannan, häll i den återstående oljan och släck med locket stängt.
Skär aubergine i tunna skivor, salt lite och låt stå i några minuter. Skölj sedan med kallt vatten och sätt i pannan till grönsaksmassan. Stew tills mjuka aubergine i cirka 15-20 minuter.
Om du vill att aubergine ska lagras i adjika längre, rekommenderas att du lägger till en tesked vinäger. Grön varm paprika är också ett utmärkt konserveringsmedel. Ordna den förberedda skålen i burkar eller servera omedelbart till bordet.
Recept 3: Aubergine i adjika för vintern
Idealisk för att snurra början av vinterkylan. Detta är inte bara en välsmakande och hjärtlig maträtt, utan också ett utmärkt sätt att stärka immunförsvaret under frost.
ingredienser
• 2,5 kg mogna äggplantor;
• 1-2 vitlökhuvuden;
• 2 kg paprika;
• 2 kg mogna tomater;
• 2-4 varma paprika;
• 1 kopp raffinerad vegetabilisk olja;
• slipad svartpeppar efter smak;
• 100 ml tabell 9% vinäger;
• 250 g sandsocker;
• 100 g icke-jodiserat salt.
Tillagningsmetod
Det första steget är att förbereda en bensinstation. För att göra detta måste skalad vitlök, varm och paprika rullas genom en köttkvarn. Gör samma sak med tomater efter att ha tagit bort dem från skalet. Häll kokande vatten över tomaterna för att göra det lättare att skjuta.
Välj en djupare grillpanna eller en tjockbotten kastrull, häll en kopp vegetabilisk olja där, tillsätt den resulterande vinglen vitlök, peppar och tomat. Under omrörning, bringa blandningen att koka, och glöm inte att salt, peppar och häll allt socker.
Efter att förbandet börjar koka, häll i vinäger och bringa det till koka igen. Cook adjika är inte värt det.
Under tiden skär du äggplantorna i medelstora skivor. Lägg dem i pannan efter att du har kokt grönsaksmassan och låt sjuda i högst 20-25 minuter så att de inte blir för mjuka.
Den färdiga skålen hälls i burkar, steriliseras i förväg, stängs och lindas i en varm handduk. Efter kylning tas krydda bort innan vinterhelgen börjar.
Recept 4: Aubergine i adjika utan vinäger
Bristen på bordsäger i detta recept är ett bestämt plus för hälsan, eftersom dess höga innehåll ökar skålens surhet, vilket kan orsaka irritation i mag-tarmkanalen och påverka tandemaljen dåligt. Den enda nackdelen med detta recept är att utan vinäger kan aubergine i adjika inte förvaras länge.
ingredienser
• 300 g ung vitlök;
• 2 paprika;
• 4 kg aubergine;
• 2 kg bulgarisk paprika;
• 2 kg mogna tomater;
• 150 ml solrosolja;
• slipad svartpeppar efter önskemål
• 400 g socker;
• lite persilja;
• 80 g icke-jodiserat salt.
Tillagningsmetod
Aubergine behöver tvättas, skäras i cirklar, saltas och låt stå ett tag, så att bitterheten kommer ut ur dem.
De återstående rena grönsakerna passeras genom en köttkvarn - tomater, peppar, vitlök, persilja. Vi flyttar grönsaksmassan till pannan, tillsätt kryddor, socker och salt, sätts på medelhög värme och omrör hela tiden, koka.
Tillsätt vegetabilisk olja för att förhindra att blandningen brinner. Lägg sedan de skivna aubergine i en kastrull och låt sjuda i mindre än en halvtimme tills de är kokta.
Sprid den färdiga skålen på bankerna och snurr.
Recept 5: Söta aubergine i adjika
Inte varje person har råd att äta kryddig mat. För att njuta av aubergine i adjika finns det ett speciellt alternativ för söt matlagning.
ingredienser
• 2,5 kg aubergine;
• 2 kg röda tomater;
• 500-600 g bulgarisk paprika;
• 50 g salt;
• 1 lök;
• 1 vitlökhuvud;
• 500 ml vegetabilisk olja;
• 300 g sandsocker;
• slipad svartpeppar efter smak;
• gröna (koriander, persilja, dill, citron, basilika).
Tillagningsmetod
Det speciella med detta recept är att grönsaker tvättade och handdukstorkade (med undantag för aubergine) läggs ut på en bakplatta och bakas lite i ugnen vid maximal temperatur. Därefter avlägsnas skalet från dem, frönen tas bort från pepparen. Kylda tomater och peppar piskas i en mixer.
Lökar skärs fint, stekas i en vacker karamellfärg och läggs till grönsaksblandningen, som måste placeras långsamt i en tjockbotten kastrull i en halvtimme. Först efter en lång stewing kan du salta och tillsätt peppar med socker i adjikaen.
Vitlök och greener måste hackas så små som möjligt och lägg dem till smaksättningen och fortsätta att sjuda massan i ytterligare 20-25 minuter. Skalade och tärnade aubergine tillsätts samtidigt och stuvas tills de är mjuka.
Recept 6: Aubergine på adjika Georgian
Georgiska köket har många rätter där huvudingredienserna är aubergine och kryddor. Detta är ett av de mest populära och välsmakande alternativen, som kombinerar både bittra och söta anteckningar.
ingredienser
• 2 vitlökhuvuden;
• 3 kg unga aubergine;
• 1 kg söt peppar;
• 1,5 kg tomater;
• flera chilipeppar;
• basilika, persilja, koriander;
• 50 g salt
• 50 ml vinäger 6%;
• 80 g sockersand,
• 120 ml solrosolja (för stekning).
Tillagningsmetod
Först och främst skalas aubergine, skärs i muggar som inte är mer än två centimeter tjocka, sedan lämnas att ligga lite i saltat vatten.
Under tiden måste du laga adjika: tomater, vitlök och paprika passeras genom en köttkvarn, placeras i en djup panna och läggs på medium värme i cirka 15 minuter. Tillsätt socker, salt och hackade grönsaker till blandningen under omrörning. I slutet av släckningen hälls vinäger.
Nu är det upp till aubergine: tappa ur vattnet och låt dem torka, lägg dem i pannan och stek dem på båda sidor tills de är redo.
När cirklarna är mjuka och blandningen är klar att gryta överför du aubergine till burkarna och häll över adjikaen så att alla bitar ligger i förbandet (de kan blandas). Bankerna stängs, låt svalna och lägg i kylen.
Recept 7: Aubergine i adjika med äpplen och morötter
Denna maträtt är mer öm jämfört med andra matlagningsmöjligheter. För dig som inte gillar kryddig mat, men vill äta aubergine i adjika, kan du ta bort chilipeppar från listan över produkter och minska mängden vitlök.
ingredienser
• 2 kg aubergine;
• 1 kg tomater;
• 2 morötter;
• 100-150 g socker;
• 3 äpplen;
• 3 paprika;
• 1 chili;
• 1 vitlökhuvud;
• 250 ml solrosolja;
• lite basilika, persilja och koriander;
• 100 ml vinäger 9%;
• salt efter smak.
Tillagningsmetod
Tomater, skalade, vispad i en mixer i potatismos. Gör samma sak med peppar och chili. Ta sedan bort skalet från äpplen, skär dem och morötter i tärningar, lägg i en mixer och slå tills vällen med vitlök och greener. Alla tre olika massorna blandas i en kastrull, tillsätt vinäger, smör och socker och blanda sedan. Sätt adjikaen på ugnen och koka till, smaksätt med salt. Krymma allt med locket stängt i 15-20 minuter.
Under tiden måste äggplantorna skalas för att vara mjukare i en vridning och skäras i små kuber. Tillsätt sedan dem i pannan och låt sjuda tillsammans på låg värme i cirka 20 minuter.
Servera skålen något varm!
Aubergine i adjika - knep och tips
- Aubergine kan ha en bitter smak. För att undvika detta räcker det att skära dem i skivor, salta lite, lämna i en skål i ett par minuter och skölj sedan med kallt vatten.
- Rekommendera inte användning av övermogna aubergine i biletten, eftersom de innehåller för mycket solanin. Unga mogna frukter är mer lämpade för konsumtion.
- Glöm inte att skydda din hud under beredningen av akut adzhika hemma, bär skyddsgummihandskar.
- Grönsaks beredskap kontrolleras enkelt med en vanlig tandpetare. Om äggplantorna är mjuka är skålen klar och kan tas bort från värmen. Det är viktigt att inte smälta den klibbiga blandningen, annars får du gröt istället för läcker adzhika.
- Använd adzhik aubergine med stor försiktighet om du eller dina gäster har sår i munnen eller problem med mag-tarmkanalen. Om du vill gå ner i vikt hjälper en varm maträtt att påskynda ämnesomsättningen, men missbruk inte den.
