En burk med inlagda tomater på vintern är en stor glädje för alla familjer på kalla vinterkvällar.
Så snart locket på den skattade kan öppnas sprids den doftande lukten av tomater, saltlake, kryddor, som påminner om sommardagar runt huset.
Ju mer värdinnan förbereder sig, desto oftare blir familjen lycklig.
Saltade tomater kan också dekorera alla semestrar som ett mellanmål eller överraska oväntade gäster.
Saltade tomater för vintern - allmänna principer för beredning
Varje erfaren hemmafru har så småningom sitt eget exklusiva recept baserat på en hemlig ingrediens som bara är känd för henne. Men de allmänna reglerna för saltning förblir desamma för alla. Det finns tre huvudalternativ för saltning av saltade tomater: varm saltning, kall och torr.
saltlösning heta sätt tomater - ett traditionellt alternativ. Kryddan placeras i botten av rena, grundligt steriliserade burkar. Rena tomater placeras ovanpå, sedan hälls de med kokt saltlake, rullas upp, kyls och placeras i kylskåp för permanent lagring.
Metod för kall saltning - Denna beredning är främst i badkar, hinkar, fat. Det är möjligt i banken. Här hälls tomaterna med kall saltlake. Dessutom placeras en rund rund träplatta ovanpå. Sådana pickles lagras i källare.
Torr ambassadör föreslår frånvaron av saltlösning. Tomater läggs ut i lager i ett badkar, ströda med mycket grovt salt, täckta med en träcirkel. Saltade tomater står i rummet under en tid, sedan läggs de i kylen. De är inte avsedda för lång lagring. Detta är i princip en sommarversion av betning.
Det finns en snabbare version av torrsaltning. Det heter "snabba tomater". Lagringsprincipen är densamma, men här frigörs tomaterna från innehållet och fylls med krossad vitlök och salt och äts sedan efter ett par dagar.
Smaken beror på tomatsorten, mognadsstadiet, tillsatsen av vissa kryddor och ytterligare ingredienser. Tomater används vanligtvis starka, fjädrande. Salt välj bord (stort). Av kryddor är huvud av vitlök, dill, senap, persilja, koriander, laurblad, koriander, pepparrot, kryddor populära.
Saltade tomater för vintern "traditionell"
Detta recept används av de flesta hemmafruar som inte har tid att fantasera. Den enklaste och mest pålitliga versionen av saltning.
ingredienser:
Tomater med en genomsnittlig storlek på 1,8-2 kg.
Vattnet är rent en och en halv liter.
Dill 30 g
2 vitlöksklyftor.
Mark kanel (nypa).
Socker / salt i ett förhållande av 2/1.
Ingredienserna beräknas i förhållande till en tre-liters burk (i följande recept kommer beräkningen att vara på samma volym).
Tillagningsmetod:
Skölj och sterilisera burkarna ordentligt (gäller varje recept där burkar behövs). Längst ner i burkarna låg dill, vitlök och en nypa kanel (mark). Skölj tomaterna och lägg dem i burkar upptill.
Sedan förbereds saltlösningen. För att göra detta, koka filtrerat vatten, tillsätt socker och bordsalt. Koka tills den är helt upplöst.
Efter denna åtgärd måste tomaterna hällas med varm, nästan kokande saltlösning, täcka burkarna lite med lock och fortsätt att sterilisera i en bassäng med kokande vatten i 12-16 minuter. Rulla upp med steriliserade metalllock. Ta burkarna till en mörk plats, sätt upp och ned till slutkylningen. Lägg sedan picklesna på en sval plats för lagring.
Saltade tomater för vintern "Hemlagad"
Receptet skiljer sig från den tidigare versionen i sammansättningen av smaksättningar, därför är smaken också annorlunda. Tomater är mycket aptitretande i utseende. Och smaken är mjuk och öm. Detta recept anses vara användbart.
ingredienser:
Nymogna tomater 2 kg.
Laurelblad 5 st.
Salt 60 gr.
Socker - en stor efterrättsked.
8 st pepparter.
6 st kryddpeppar.
Torkad Dill.
3,5 vitlöksklyftor.
Senap 25 gr.
Tillagningsmetod:
Lägg i alla ovanstående kryddor i rena burkar, med undantag för socker, salt och senapspulver.
Sprid de tvättade, punkterade tomaterna lätt in i burkarna. Ta en liter kokt vatten, smälta saltet / sockret i detta vatten, häll omedelbart tomaterna i en burk.
Sedan måste du ta bomullstyget, bränna det, täcka alla burkar med detta tyg. Ta senapspulver, strö på duk. Detta ger saltade tomater en ovanlig smak och räddar dem från mögel.
Bankerna bör stå vid rumstemperatur i cirka 2 veckor. Nästa steg är att stänga burkarna med sterila plastlock och lägga dem i kylen i en månad.
Saltade tomater för vintern "Ungdom"
Receptet fick ett ovanligt namn på grund av användningen av gröna tomatfrukter. Användningen av denna pickle i andra rätter, till exempel som en del av sallad, kommer att glädja ögat.
ingredienser:
Unga tomater (gröna) 1,8 kg.
Solbærblad - 7 st.
Dill med blommor - 3 st.
5 vitlöksklyftor.
Varm peppar (på gommen).
Kryddor efter smak.
Kallt filtrerat vatten - liter.
Grovt salt - 4 matskedar.
Tillagningsmetod:
Skölj tomaterna och riv hästsvansarna. I botten av burk måste du lägga greener, sedan tomater, igen greener, varm paprika och vitlök. Fyll hela skålen i lager i lager. Det sista lagret bör läggas ut gröna.
Saltlösning: upplös salt i kallt vatten, låt stå i ett par minuter och fyll burk till toppen. Vatten ska täcka innehållet helt.
Stäng sedan glasskålen med ett tätt steriliserat lock (plast) och ta den till förvaring (i ett mörkt, kallt rum). Efter en och en halv månad bör saltade tomater vara helt redo att användas.
Saltade tomater för vintern "kall"
Namnet kommer från typen av saltning. En tre-liters burk kommer att fungera som ett kärl för matlagning, eftersom moderna hemmafruar sällan använder badkar.
ingredienser:
Mogna tomater 1,6 kg.
Salt / socker i förhållandet 3/1.
Pepparrotblad 3 st.
2-3 körsbärsblad.
1-2 vinbärsblad.
Skivad selleri blad (efter smak).
Huvud av vitlök.
Tillagningsmetod:
Sätt pepparrotblad på botten av rena, torra burkar och fyll sedan tätt med tomater utan att krossa frukterna.
Täck tomaterna jämnt under påfyllning med vinbär, körsbär, selleri och vitlöksblad. Häll sedan salt med socker i en burk, häll ganska kallt vatten eller under filtret.
De som önskar kan lägga till en sked med vinäger, men detta är inte nödvändigt. Stäng burken med ett tätt plastlock och lägg den på yttersta hyllan i kylen.
Saltade tomater för vintern i sin egen juice
Ett ovanligt recept för saltade tomater från de vanliga ingredienserna. Tomater i detta fall ska vara bruna eller rosa.
ingredienser:
Små tomater med hög densitet 1 kg.
Mycket mogna tomater 1 kg.
Huvud av vitlök
4 grenar av dill
Varm peppar från 2 st.
Smaksättning är en blandning för konservering.
Salt efter eget gottfinnande (från två matskedar).
Tillagningsmetod:
Mycket mogna tomater måste ledas genom en (-elektro) köttkvarn eller juicepress, den resulterande tomatjuicen ska hällas i en kastrull, spädas i en tesked salt, bringas till full kokning och kokas i flera minuter.
Läng ut halva varm paprika och kryddor längst ner i en ren burk. Lägg sedan tomater, örter, vitlök. Resterande paprika och kryddor bör vara på toppen. Häll över det hela med färsk, varm tomatjuice.
Lägg burken i en kastrull i vilken tomatsaft kokades, efter att du tidigare lagt en tät servett på botten. Fyll pannan med vatten så att den når nästan burkens hals. Täck burken med ett lock (lös), koka upp och minska värmen.
Så du måste sterilisera burken i 20-27 minuter. Efter det är det nödvändigt att få burken, stäng den med samma lock, linda den upp, lägg den upp och ned till slutkylningen.
Saltade tomater för vintern i äppeljuice
Receptet för salta och doftande salta tomater. För äkta smakkännare.
ingredienser:
Starka mogna tomater 1 kg.
Röda äpplen 2,5 kg eller klargjord äppeljuice 1l.
Ingefära ½ tesked.
Salt 3 dessertskedar.
Socker en matsked.
Tillagningsmetod:
Placera tomaterna försiktigt i en ren burk.
För äpplen genom en juicepress eller köttkvarn (då måste du pressa juicen för hand), späd den resulterande juicen 2/1 (använd ibland butiksklar juice). Riv galler, tillsätt till den resulterande vätskan.
Värm saften i en kastrull tills den kokar, häll tomaterna i en burk med nästan kokande vätska. Pasteurisera burkarna i en timme medan vattnet inte ska koka. Rulla upp burkarna och linda dem med en filt tills de svalnar.
Ukrainska saltade tomater för vintern
Tomater av olika sorter är lämpliga för det här receptet. Huvudpoängen - de måste vara solida, täta.
ingredienser:
Elastiska tomater 1 kg.
Stora råa morötter.
Hallonblad.
3 små skedar socker.
Salt efter smak.
Kryddor efter önskemål.
Tillagningsmetod:
För morötter genom en rasp. Lägg fram hallonblad, morötter och tomater i lager i en burk.
Parallellt gör du en brant saltlösning: en liter vatten motsvarar 100 g salt. Tillsätt kryddor efter smak. Koka saltlaken i 5-8 minuter, svalna sedan och häll i en burk med heltäckande tomater. Lägg ett hallonblad ovanpå och stäng det väldigt tätt med ett rent plasthölje. Ta burken till en kall plats för lagring.
Saltade tomater för vintern "Med bergaska"
Ett mycket enkelt recept med en ovanlig smak!
ingredienser:
Tomater utan hud 2 kg.
Rönkluster på 1,5 kilo.
För saltlösning:
Artesiskt vatten (lämpligt och filtrerat) 1 l.
Socker / salt i förhållandet 2/1 matskedar
Tillagningsmetod:
Sätt tomaterna i en förberedd burk med rönn. Koka filtrerat vatten, späd salt / socker i det. Endast kokt saltlake behöver snabbt fylla innehållet i burken. Låt svalna, töm sedan, koka igen och häll i en burk. Upprepa proceduren bara tre gånger. Därefter, dra åt burken, svalna och ta bort under lång tid i källaren.
Saltade tomater för vintern - knep och tips
- Salttomater för vintern är en enkel uppgift vid första anblicken. Men det här företaget har sina egna knep och tricks, med hjälp av vilken värdinnan kommer att kunna spara inte bara tid utan också styrka.
- För att bankerna inte exploderar måste du försiktigt sterilisera dem.
- Applicera locken så hårt som möjligt så att luft inte tränger in. Själva locken måste vara täta.
- Tvätta tomaterna i varmt vatten innan du lagar mat.
- Innan du lägger tomater är det tillrådligt att genomborra dem i området för foten - för att inte spricka. Smaken från detta kommer också att bli rikare.
- Juli är den första fruktens månad. Det tros att det var vid denna tidpunkt som tomater berikades med vitaminer så mycket som möjligt. Därför rekommenderas det att salta tomaterna i juli.
- Skal av en tomat kommer lätt att lossna om du lägger den i kokande vatten i några minuter eller bara håller den över het ånga.
- Om det inte finns tillräckligt med surhet och du inte gillar smaken av vinäger, tillsätt några droppar naturlig citronsyra. Syra kommer ytterligare att hämma utvecklingen av bakterier som leder till tärning av saltlösningen.
- Om du behöver klippa små tomater för saltning kan du klämma dem med lock och hålla med en kniv i mitten.
- Saltade tomater måste förvaras på ett ständigt svalt ställe.
- Efter att saltade tomater har ätits kvarstår saltlaken vanligtvis. På den kan du laga en deg för läckra bakverk (rullar, pajer) eller soppa (pickle).
