Vanilla - Beskrivning
Vaniljbegreppet är ganska mystiskt för våra medborgare - vi vet alla dess hisnande sötkryddiga smak, men en riktig pod är en sällsynthet. I själva verket är detta en flerårig växt i form av en ranka av orkidéfamiljen. Det kom till oss från Mexiko eller länderna i Centralamerika. Till och med under Aztecernas tid, länge innan upptäckten av den nya världen, åtnjöt folk dess känsliga doft. 1502 uppskattade Christopher Columbus henne, han förde henne till Europa. Idag produceras hälften av den globala omsättningen för detta krydda på öarna Madagaskar och Reunion.
Skörda frukter utan att få full mognad. Först doppas de i varmt vatten. Sådana skida har absolut ingen smak som vi känner till. Detta är först senare, efter 2-3 månaders torkning i skuggan i friluft, får de en mörkbrun lukt och bildar vita kristaller av vanillin. En subtil karakteristisk smak och arom utvecklas. Det finns 8 huvudsakliga sorter av vanilj, de kännetecknas av längden på baljan. Den mest sofistikerade är lång vanilj. Detta är det dyraste krydda på marknaderna i hela världen. Naturliga skida kan behålla sin doft i årtionden.
Vaniljens läkande och fördelaktiga egenskaper
Inom medicin används inte bara vanilj i sig, utan också vanilj eterisk olja, som erhålls från fröskidor. Det är en del av galeniska preparat, som används vid aromatisering av läkemedel och för aromaterapi. Olja används ofta i massagestolar. Den naturliga substansen är den starkaste afrodisiakum, och män och kvinnor använder den för att öka libido och styrka. Dessutom normaliserar det matsmältningssystemet, är användbart vid stressig depression. Förresten, det minskar berusningen när den utsätts för alkohol.
Det kan också användas för sömnstörningar, anemi, diabetes mellitus och andra sjukdomar.
Det finns praktiskt taget inga kontraindikationer att använda, förutom överkänslighet och individuell intolerans. Det är nödvändigt att begränsa förbrukningen endast till mycket små barn och gravida kvinnor.
Vanilj - använd i matlagning
Matlagning använder vanilj, vanligtvis för beredning av desserter och söta rätter. Det här är puddingar, ostkakor och bakverk, krämer, mousser och olika bakverk. Både vanilj och vuxna älskar vaniljglass. I grund och botten - detta är krydda. Det används särskilt i chokladindustrin. Bland flytande produkter kan vaniljssirap särskiljas. Det är riktigt svårt att få riktig vanilj i skida, oftast säljs syntetiska analoger i butikerna. Riktig vanilj används i de dyraste och gourmeträtter.
Exempel på recept med vanilj
Recept 1: Vanilla Sponge Cake
Med ett delikat och delikat krydda kan du göra en doftande kex, vi behöver bara en tesked vanilj och andra ingredienser för detta, som för en vanlig kaka. Det är bättre att förbereda en mixer för att blanda produkter så att du inte behöver arbeta länge med skedar eller visp.
Ingredienserna: mjöl (2 koppar), vanilj (1 tesked), socker (1, 5 koppar), bakpulver (3 teskedar), salt, kallt vatten (3/4 kopp), ägg (7 bitar), vegetabilisk olja ( 1/2 kopp, citronsyra.
Tillagningsmetod
Sikt mjölet och lägg det i en stor skål. Tillsätt salt, socker, bakpulver. Häll vegetabilisk olja i mitten av bilden (mycket välsmakande med jordnötter eller majs) och tillsätt äggulor och vanilj. Blanda med en mixer tills en homogen konsistens. Pisk vitarna separat (sval!) Med citronsyra eller juice av en halv citron. Blanda allt försiktigt med en spatel.
Förbered formen i förväg, smörj den med olja. Vi sprider degen och lägger i ugnen i cirka en halvtimme vid en temperatur på cirka 180 grader. Det färdiga kexet är lätt att kontrollera - klicka på det med fingret - om det tar sin ursprungliga form - gjort! Smaken är bara fantastisk.
Recept 2: Bavarian Vanilla Cream
Om du lyckades få en riktig vanilj pod - jubel! Du kan förbereda en efterrätt värdig de mest berömda kulinariska salongerna.
Ingredienserna: lätt gelatin (2 plattor), vanilj (1 fröskida), ägg (måste vara färskt),
2 plattor med lätt gelatin, socker (70 gram), körsbär och vodka (1 sked), grädde (300 gram),
Potatismos: hallon (300 gram), socker (2 msk), hallon tinktur (2 matskedar).
Tillagningsmetod
Blötlägg gelatin i vatten (cirka 5 minuter), plattorna bör bli mjuka och hala. Skär vanilj i längd, ta ut spannmål. Blanda äggulan och sockret i en skål, slipa bra, tillsätt vanilj, vispa med en visp. Tät massa ska ha lätt skum. Smält gelatinet i en kastrull och tillsätt körsbärsvodka, några matskedar grädde till lösningen och häll allt i äggulorna. Vispa kontinuerligt med en visp. Tillsätt resterande grädde, fortsätt vispa. Vi sprider den fluffiga massan enligt formarna.
Bärpuré: tvätta hallon och tappa överflödigt vatten. Lämna några av de vackraste bären för dekoration och torka massan genom en sil. Blanda potatismos med socker och häll hallon tinkturen. Vi ställer in den för att frysa i kylan. Om formulärerna inte fungerar - dopp dem en minut i vatten så att du kan separera grädden från väggarna och slå på fatet. Vi dekorerar med utvalda bär och häller potatismos. Denna tyska dessert kom in i världens mat, serveras i världens bästa restauranger. Ibland serveras varm choklad eller kanderade bär.
Recept 3: Vaniljglassås
Tja, om vi har vanilj i skida, kommer vi att använda det ursprungliga receptet. Men med inte mindre framgång kan du laga denna sås med vanilj. Eller vaniljesocker.
Ingredienserna: Vanilj (pod), grädde (300 gram), äggulor (3 st).
Värm grädde och socker i en tjockväggig panna. Skär in vaniljbönan i hela längden och skrapa frönna med en kniv. Blanda med grädde och skicka den nakna skida där. Ta massan i koka och blanda tills äggulan är enhetlig. Ta bort grädden från värmen och häll ungefär en tredjedel av äggulorna i en äggula. Lägg sedan till de återstående och lägg på elden igen. Såsen ska kokas under omrörning konstant till tillståndet av flytande kondenserad mjölk. Låt stå stelna i kylen. Det blir ännu tjockare. Den mest känsliga smaken kompletteras av en vacker utsikt över svarta korn. Lägg till den i slutet med "vanilj" -versionen.
Vanilj - användbara tips från erfarna kockar
Hur extraherar man frön från en vaniljskida?
För att göra detta är det bättre att ta mjuka skidor och förblötlägga torkade i vatten eller i vätskan i vilken skålen förbereds (mjölk, yoghurt, grädde). Förbered en tunn vass kniv (det är möjligt att skala grönsaker). Selva poden är oljig vid beröringen, brun. Vi skär den från den tunna sidan, på den plats där "vingarna" är i kontakt. Håll huden på ena sidan med fingrarna och skrap frön. Boden kan användas för att tillverka vaniljesocker. Lägg bara i ett glas med socker i ungefär en vecka eller två - hela innehållet får en vaniljsmak.
