Kött i gräddfil - allmänna principer och metoder för beredning
Vad vegetarianer och företrädare för djurskyddssamhället säger, men kött är välsmakande, hälsosamt och tillfredsställande. Det är en värdefull proteinkälla, många spårelement, aminosyror och vitaminer. Han var kokta, kokta och kommer alltid att kokas. Köttet är kokt, stekt, bakat, både separat och med tillsats av grönsaker - potatis, kål, lök, morötter, kryddor, svamp, såser - ketchup, majonnäs, gräddfil.
Köttet tillagat i gräddfil är mjukt med en delikat krämig smak. Berik och diversifiera vad du kan genom att lägga till olika kryddor, örter, örter, senap, majonnäs, tomatpuré i diskarna. För att laga kött med gräddfil kan du använda alla typer av det - nötkött, fläsk, kyckling, kalkon, kanin. Endast tillagningstiden kommer att variera. Kyckling kokas snabbast och nötkött desto längre.
Kött i gräddfil - beredning av produkter
Innan stewing eller stekning skärs en hel bit kött i skivor med önskad tjocklek. Ibland, när köttet från ett vuxet djur används, slås köttet med en kökshammer för att mjukgöra muskelfibrer och förkorta tillagningstiden. För att bevara köttjuicen och ge bitarna ett mer attraktivt utseende stekas de över hög värme tills en stekt skorpa bildas. Därefter blandas köttet med hackade grönsaker, vanligtvis lök, morötter, tomater, häll gräddfil och gryta tills det är kokt.
Recept 1: Skivat kött i gräddfil (nötkött Stroganoff)
Den berömda och mycket populära rätter av nötkött stroganoff bland hemmafruar är inget annat än små köttstycken som är kokta i gräddfil. Enligt legenden var greve Stroganov mycket förtjust i kött, men vid ålderdom hade han tappat alla tänder och kunde inte äta det längre.
Sedan hittade hans kock en väg ut och föreslog en ny maträtt, som var baserad på kött, skrapad i tunna skivor från en stor bit och stuvad i gräddsås. På ett eller annat sätt gick greven Stroganov tillsammans med kocken i glömska, men receptet var kvar. Sanningen är nu att köttet inte skrapas utan skärs i små bitar. En maträtt kan tillverkas av valfritt kött, men enligt det klassiska receptet används nötkött.
ingredienser: 500 g nötkött, 2 lökar, 200 ml gräddfil, 1 matsked vardera. tomatpuré och mjöl, salt / svartpeppar, vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod
Skär en bit kött över fibrerna. Kasta de erhållna skivorna med en hammare och skär i ännu mindre bitar - sugrör. Rulla in mjöl. För bekvämt, lägg allt kött i en plastpåse, häll mjöl i det, vrid och skaka. Så bitarna på alla sidor täcks jämnt med ett tunt lager mjöl.
Stek lätt finhackade lökar i olja, tillsätt sedan kött. Gör elden starkare och stek den i fem till sex minuter. Under stekning, salt och peppar. Blanda gräddfil och tomatpuré, du kan tillsätta lite vatten och sjuda vid lågt koka, täckt med ett lock, ungefär tjugo minuter, om köttet är ungt, och ungefär en timme, om gammalt och hårt. Om såsen börjar brinna måste du gradvis tillsätta kokande vatten.
Recept 2: Kött med svamp i gräddfil
Svamp och kött går bra tillsammans, så de kokas ofta tillsammans. Delikat krämig sås, mjukt kött och aromatiska svampar ger denna maträtt fullhet och utsökt smak.
ingredienser: 800 g kött, 300 g färsk svamp, 2 lökar, 250 ml gräddfil, 1 morot, salt, vegetabilisk olja, svartpeppar.
Tillagningsmetod
Skär köttet i remsor eller medelstora skivor. Stek i varm olja. Stek de hackade morötter och hackad lök i halva ringar i en annan stekpanna.
Slutligen lägger du skivad svamp. Stek i cirka tio minuter. Kombinera med kött, blanda, häll ett glas kokande vatten eller varm buljong och låt sjuda tills köttet är mjukt. Strö över peppar och salt. I slutet av grytan, lägg gräddfil, ett par laurbærblad och värm köttet i sju till åtta minuter.
Recept 3: Kött i gräddfil och ost
Kycklingfilé används till skålen, vilket betyder att den tillagas ganska snabbt. Sådant kött kan serveras som varmt för ett festbord eller tillagas till en familjemiddag. Med ett minimum av enkla komponenter visar det sig mycket välsmakande!
ingredienser: 600 g kycklingfilé, 250 ml gräddfil, örter, 150g ost, vegetabilisk olja, kryddor.
Tillagningsmetod
Skär fileten i ganska små kuber. Och försök att göra exakt kuber - så köttet ser snyggare ut på en tallrik och jämnt stekt. Det här är lätt att göra om du klipper en delvis frusen bit.
Värm upp oljan och häll generöst för att steka varje bit till en vacker gyllene skorpa. Medan köttet är i pannan, gör såsen. Tillsätt salt, kryddor och smaksättning till din smak i gräddfil. Du kan bara begränsa dig till svartpeppar, som du vill. Riv osten, blanda med gräddfil och häll köttbitarna i såsen. Leka i cirka femton till tjugo minuter (med locket stängt på låg värme).
Recept 4: Ugnsbakat kött med gräddfil
Skålen liknar kött på franska. De krossade ingredienserna läggs i lager på en bakplåt, hälls med gräddfil, blandas med riven ost och placeras i ugnen. Det visar sig en välsmakande köttgryta.
ingredienser: 0,5 kg kött, 200 g färsk svamp, 1 tomat, 2 lökar, 100 g ost, en blandning av örter (smaksättning), 150 ml gräddfil, svartpeppar, lite magert, salt.
Tillagningsmetod
Skär köttet delvis, slå av skivorna, salt och stek en minut på varje sida.
Hacka svamp, stek i cirka fem minuter i olja, salt.
Skär löken i tunna ringar, tomaten i skivor.
Häll lite vatten i en form eller en bakplåt, eller smörj lätt med olja. Sätt skivade kött, svamp på dem. Därefter saltar lök och tomater, jämnt jämnt runt omkretsen.
Riv osten, blanda med gräddfil och örter, salt. Lägg den resulterande såsen i det sista lagret och grädda i tjugo till trettio minuter (180C).
Kött i gräddfil - användbara tips från erfarna kockar
- Om köttet behöver skäras i små bitar är det bekvämare att göra detta tills det är helt tinat.
- För tjock gräddfil, för att undvika att bränna under stewing, är det nödvändigt att späda med vatten för att göra blandningen mer flytande.
- För kötträtter med gräddfil ska du välja magert kött, med små fete vener.
- För att göra köttet från ett gammalt djur mjukare, marinerar de det i minst tolv timmar i vitt vin, vatten med tillsats av vinäger eller mousserande mineralvatten.
