Detta milda och samtidigt enkla, sofistikerade recept är inte sämre i popularitet till andra kända desserter i världen.
Efter födelsen i det antika Rom reste cupcaken upprepade gånger runt om i världen och absorberade varje gång alla nya intressanta detaljer som finns i många nationella kök.
Muffin för gräddfil - grundläggande tekniska principer
Vissa historiker hävdar att muffins, muffins eller tyska annonser inte distribuerades förrän under det sextonde århundradet på grund av utseendet på socker, som levererades från USA: s kolonier.
I forntida Rom Den allmänt accepterade regeln vid framställning av muffins var att blanda torkad frukt, sorter av nötter, granatäpplefrön och andra ingredienser i en misshandlad äggmassa.
Britternasom hedrar sina traditioner på detta sätt, baka en delikatess av vete mjöl, tillsätt lite salt, socker och färsk jäst med ostar, olika bär och örter. Eftersom briterna använder mjöl av låg kvalitet förbereds ofta alla bageriprodukter strikt före servering. I det engelska köket används traditionellt inga bakformer i bakningsrecept för muffins; de tillagas på en bakplåt. Ett viktigt faktum vid beredningen av engelska muffins är deras lilla storlek. Värdet bör inte överstiga diametern för en vanlig tekopp. Britterna föredrar att äta denna delikatess i "Fem klockan", i en varm form, med sylt. Senare, efter att ha gått utöver Englands gränser, blev bakning av muffins utbredd i hela Europa och utanför.
Tyska adit - Det äldsta traditionella receptet i Tyskland. Det första omnämnandet av det var på XIV-talet, då det förbereddes som en gåva till biskopen. En traditionell tysk muffin gjordes uteslutande av växtprodukter, såsom vatten, havre, mjöl, ett stort antal frukter, örter, en kombination av nötter och kanderad frukt. Och först i slutet av XV-talet kyrkan tilläts, uteslutande för adeln, använd tillägg av smör mot en avgift. Sedan dess har denna ingrediens blivit traditionell när det gäller att göra julkaka.
frodats på den amerikanska kontinenten, främst i den norra delen, har muffin på gräddfil fått nya kvaliteter och smak. Kakao, choklad, olika grönsaker och frukter, nötter, sirap, vanilj, aromatiska örter och läsk (eller bakpulver) började också läggas till muffins. De började också baka i papper, silikon och andra former. Efter sådana förändringar, i amerikanska recept, gick muffins i kategorin jästfria bageriprodukter. Den traditionella grundprincipen för beredning i den amerikanska versionen är denna: torra och flytande ingredienser blandas separat, blandas sedan snabbt utan att använda en mixer, så att degen inte blir tung.
Degen bör ha en tjock, enhetlig, bulk-konsistens. I tårtarecept på gräddfil är alla söta tillsatser tillåtna. Lyckligtvis är de hårda medeltida förbuden från kyrkan ett förflutet.
I Ryssland cupcakes fick sin popularitet för inte så länge sedan, och de gjorde också tillägg och en mängd nya smaker. Grundreceptet är den amerikanska versionen.
Recept 1. Kaka på gräddfil, med solbærbär
ingredienser:
Gräddfil 300 ml
Olja (82,5%) 120 g
Mjöl (premium) 450 g
Ammoniumpulver 15 g
Äggulor 3 st.
Pulveriserat socker 350 g (inklusive pulver)
Svarta vinbär 250 g
salt
2 ägg
Tillagningsmetod:
Kombinera mjöl, pulver i en stor behållare (lämna 50-70 g för att dekorera de färdiga produkterna), ammonium. Tillsätt bär av vinbär i mjölblandningen, efter att ha sorterat dem, tvättat och torkat försiktigt. I en annan skål, slå ägg och äggulor, tillsätt dem, växelvis, gräddfil, mjukat smör. I den torra blandningen, gör en fördjupning och häll vätskemassan gradvis, knåda degen. Försök att arbeta noga med en spatel så att den vispade blandningen förblir frodig och luftbubblorna inte avdunstar i förväg.
Värm inte ugnen över 180 ° C, trots att många rekommenderas att baka muffins vid högre temperatur. Låt dem baka bättre långsammare - om de bara inte var råa inuti och brända på toppen.
Häll degen i förberedda, oljade former och skicka omedelbart till ugnen, minst en halvtimme. Försök dock genomtränga degen med en träpinne när hattarna är brunade. Om du får det torrt, är muffinsen klar.
Recept 2. Kaka på gräddfil, rom, med kanderad apelsin
ingredienser:
Äggulor 6 st.
Bakpulver 15 g
Socker 250 g
Fett gräddfil 200 g
Olja 120 g
Rum 30 ml
Vanilj (pulver) 3 g
Orange essens, alkohol 5-10 droppar
Mjöl 450 g
Kanderad apelsin 150 g
För dekoration:
Ekorrar 6 st.
Färsk, apelsinjuice 2-3 msk. l.
vanilj
Pulver 350 g
Zest of orange 1 st.
preparatet:
Värm ugnen till 180 grader och förbered cupcake-burkar (stora eller medelstora ringar).
Gnugga äggulorna med smör och socker, tillsätt gräddfil, smakämne. Lägg finhakad kanderad frukt i det siktade mjölet (inte bara apelsinen kan användas). Tillsätt en blandning av ammoniak och läsk. Gör en fördjupning i mjölet och häll den beredda flytande massan för kakan i delar på gräddfil. Häll homogen deg i formar, grädda vid medel temperatur, en timme eller mer. Beredskapskontroll med en träspett. Lägg de bakade artiklarna på en fuktig trasa, vänd sedan formen och lägg muffins på skålen. Piska ekorrarna tills skummet är stabilt, tills vispingen är slut, tillsätt det siktade pulvret, vanilj och lite färsk juice. Täck över de kylda, men inte kalla muffinsna med proteinmassa, och strö sedan omedelbart med riven fräsch apelsin.
Recept 3. Gräddkaka, choklad, med mandelflingor
ingredienser:
Kondenserad mjölk (8,5%) 450 g
Vanilj och rom essens (för doft)
Gräddfil 100 g
Mandelchips 250 g
Ägg (äggulor) 4 st.
Mjöl 600 g
Ammoniumpulver 20 g
Choklad (svartvitt, för dekoration) 200 och 50 g
Olja 250 g
Kakao 80 g
preparatet:
Kombiner individuellt alla flytande och torra muffinsdegredienser. Sikt mjöl och kakao innan du börjar arbeta. Mos äggulor med gräddfil och kondenserad mjölk. Om du gillar godis kan du lägga till socker. Kombinera mjölet och den flytande delen av degen och tillsätt mandelflingor. Häll degen i förberedda burkar och grädda. Under tiden smälter du vitt och mörk choklad separat med en liten mängd mjölk (1-2 msk) i ett vattenbad. Tillsätt 2-3 godisar (mynta karamell) till varje choklad servering. Mörk choklad som täcker ytan på de färdiga, kylda muffinsen. Applicera vit choklad med ett mönster ovanpå. För att göra detta kan du använda en konfektyrspruta med ett tunt munstycke eller en vanlig plastpåse, göra ett litet hål i hörnet och fylla det med vit glasyr.
Recept 4. Kaka på gräddfil, med russin, i en långsam spis
ingredienser:
Gräddfil 15% 400 g
Margarin, krämig 400 g
Granulerat socker 400 g
Vetemjöl 4 msk.
4 ägg
Deg bakpulver 20 g
Vanillin 4 g
preparatet:
Lägg margarinen i skålen med multikokaren, efter att ha klippt den i bitar, och slå på stekläget. När margarinen är helt smält måste du få den, låt den svalna vid rumstemperatur. Nästa, ta en skål, häll socker där och bryt äggen. Ingredienser måste flyttas noggrant tills en enhetlig konsistens bildas. När margarinen har svalnat, häll den i ägg och socker, tillsätt gräddfil och rör om. För att göra detta kan du använda vilken metod som helst som är lämplig för dig - en mixer, mixer, visp eller sked. Det viktigaste är att kompositionen är väl blandad. När alla ingredienser har blandats måste du lägga siktet mjöl, vanilj och bakpulver till dem. Mjöl ska tillsättas gradvis under omrörning av degen så att det inte finns klumpar. Täppa inte degen med mjöl, den ska inte vara tät. Om så önskas kan du lägga till russin. För att göra detta, innan du lagar mat, behöver du bara blöta det i varmt vatten och lägga till degen under knådningen. I multicooker-skålen, kvar efter smältningen av margarinen, smörj den på väggarna, och så snart degen är klar måste den hällas i den här skålen. Gräddkakan ska bakas i 60 minuter med bakningsläget. När lerkruken stängs av, skulle det vara bättre att lägga muffin i ytterligare 10 minuter i uppvärmningsläget. Vänd sedan skålen på plattan och lägg ut cupcaken. Om så önskas kan du strö kakan med pulveriserat socker.
Recept 5. Kaka på gräddfil, med keso
Receptet för dessa muffins är speciellt. Hans hemlighet är att inte använda vete, utan havremjöl, vilket kommer att göra kakan på gräddfil mycket mer användbar, och keso är ännu mer öm och välsmakande.
ingredienser:
Socker 4 msk.
Pulveriserat socker 4 msk. l.
Gräddfil 2 msk.
Ägg 7-8 st.
Ostmassa 400 g
Raffinerad olja1 msk.
Vaniljesocker 3 påsar
Havremjöl 6 msk.
Soda 1,5 tsk
Saltnypa
preparatet:
Sätt på ugnen och ställ in den till 180 ° C. Kombinera socker och ägg i en stor skål. Ta en mixer eller mixer och slå tills äggen bildar ett vitt skum. Tillsätt sedan läsk, salt och vanillin. Blanda allt igen. Häll i vegetabilisk olja, gräddfil, tillsätt keso och blanda noggrant tills en homogen massa bildas. När alla ingredienserna är ordentligt blandade, tillsätt försiktigt mjölet. Häll den lite medan du blandar degen, annars kan det bildas klumpar i den. För att mjölet ska svälla lite och degen blir tjockare, måste den få vila i 15-20 minuter. Lägg degen i silikonformar. Lägg ugnen i en förvärmd ugn i 30-40 minuter. När efterrätten är klar kan den dekoreras med pulveriserat socker.
Recept 6. Kaka på gräddfil, bär "Färgad" med havtorn, hallon, blåbär och gröna druvor
Komponenter av ingredienser:
5 tsk bakpulver
Bär (i lika delar) 1 kg
vanilj
Socker 300 g
Gräddfil 2 msk.
Mjöl 800 g
Tillagningsmetod:
Skölj bär, torka genom en sil (för att ta bort frön) i en purémassa, varje typ av bär individuellt. Kombinera siktet mjöl, socker, vanilj och bakpulver. Tillsätt gräddfil till den resulterande blandningen under omrörning snabbt. Dela degen i fyra lika stora delar i olika skålar; anslut var och en separat med mosat bär. Expandera separat i formuläret och fyll i den tredje delen av storleken. Bakas i en förvärmd ugn, vid en temperatur av 140 - 160 ° C. Bakningstiden beror på formens storlek, men inte mindre än 15 - 20 minuter.
Gräddkaka - användbara tips och knep
Vid bakning, tills en skorpa bildas på ytan av kakan, kan formarna inte flyttas i ugnen. och det är också omöjligt att öppna dörren för att se ut, så att degen inte sätter sig.
Torka färsk fruktadditiv efter tvätt. I fet deg är närvaron av fukt inte önskvärd.
Var uppmärksam på bakverkets färskhet. Detta krav gäller inte bara förberedelse av kaka på gräddfil, utan också för alla slags mjölprodukter. Deras kvalitet beror direkt på produkternas färskhet.
