Denna konserverade produkt kan lagras under lång tid utan kylskåp utan att förlora sitt näringsvärde och smak.
Det har blivit en livräddare för turister, geologer, militären eller helt enkelt i extrema situationer, när det inte finns något färskt kött eller det är omöjligt att ägna sig åt full matlagning.
Idag har konserveringsproducenter seriösa konkurrenter som vet hur man gör kokt kött i en autoklav hemma.
Köttkött i en autoklav hemma: är det meningsfullt?
Konserver kött konsumeras av 30 procent av befolkningen i vårt land, och deras produktion översteg 500 miljoner villkorade burkar. I handelsnätverket kan du hitta upp till 100 grytor. Produkten är tillverkad av nötkött, fläsk, fjäderfä, kanin, wild, slaktbiprodukter. Det tillagas i sin egen juice med tillsats av såser, spannmål, grönsaker eller i form av pasta.
För livsmedelsindustrin finns det vissa GOST och TU som bestämmer den tillåtna sammansättningen av gryta. Produkten av högsta och första klass bör innehålla minst 54-56% naturligt kött (vikt på bitar ca 30 g), lagerblad, peppar och salt. Dessutom är högst 17% fett tillåtet. Sådan konserver mat lagras från 3 till 6 år.
De återstående produkterna kan tillverkas av komponenter av lägre kvalitet:
• pressat kött;
• slaktbiprodukter;
• trim;
• krossade vener, brosk, skinn;
• sojabönor.
De inkluderar också livsmedelstillsatser, smakämnen. I stället för kött läggs kött ofta i importerade produkter, och natriumnitrit används som konserveringsmedel, vilket ger innehållet en naturlig färg och ökar hållbarheten. För inhemska tillverkare finns det begränsningar för användningen av detta tillsatsmedel, men ändå skrupelfria använder det okontrollerat.
Trots överflödet av konserverad mat som ett resultat av studier från 14 prover av inhemsk produktion, klarat 10 inte tester för att kvaliteten var uppfylld. Detta är svaret, finns det någon punkt i läxor. Processen är särskilt fördelaktig för dem som har sina egna dotterbolag. Det återstår bara att lära sig göra en gryta i en autoklav hemma.
Autoklavgryta hemma: teknik och recept
Autoklav - enheten med vilken sterilisering utförs. Det används inom medicin för bearbetningsverktyg, bilindustrin för att producera destillerat vatten för batterier och inom andra mänskliga områden. Som en enhet för hem konservering började den användas på 60-talet av förra seklet.
Installationen har formen av ett metallkärl. På det hermetiskt tätade locket är en armatur för luftinjektion fäst, en manometer, med vilken trycket regleras och en termometer som visar temperaturen inuti enheten.
Funktionsprincip: enheten startar upp, värms snabbt upp till en viss temperatur - cirka 120 grader och producerar konservering vid konstant tryck (4-5 atmosfärer). Enhetens enkelhet gör att du kan göra den själv, till exempel från en gascylinder.
Enheter tillverkade av tillverkare skiljer sig åt:
• fartygsvolym - från 20 till 46 liter;
• värmemetoder - gas, elektrisk, för öppen eld;
• designfunktioner - horisontell och vertikal belastning, med pekartermometer, elektronisk styrenhet och andra enheter;
• tillverkningsmaterial - aluminium, matstål.
Hur man gör gryta i en autoklav hemma?
Klassisk teknik för alla kött:
1. Förbered köttet. Frysta livsmedel rekommenderas inte. Färskt fläsk, lamm, nötkött skärs på ett sådant sätt att det är bekvämt att lägga i burkar. I detta fall tas kött från olika delar av slaktkroppen, hjärnbenen tas bort, revbenen hackas i bitar. Fågeln är slagen och flådd. Du kan laga mat med ben. Om det inte finns tillräckligt med fett, som händer hos kanin eller nötkött, tillsätt det dessutom, för utan detta kommer konserverad mat inte lagras på länge.
2. Vi tvättar burkarna, locken och inspekterar dem för rost, flis och andra defekter.
3. I varje burk lägger vi ett lagerblad (eller hälften), flera ärter av svart och kryddor, salt och kryddor enligt receptet.
4. Vi lägger ut köttet så att några centimeter återstår på toppen av behållaren. Mager ämnen hälls på toppen med fett eller buljong.
5. Rulla upp locken, lägg i en autoklav och häll tillräckligt med vatten så att det täcker bankerna helt.
6. Dra hermetiskt åt autoklavens lock och börja pumpa upp trycket till 1,5-2 atmosfärer för att inte bryta locken i bankerna. Efter 30 minuter värms autoklaven till 120 grader. I detta läge kan trycket nå 4-5 atmosfärer. Autoklaven vid 120 grader ska fungera i cirka 20 minuter. Sedan börjar vi kylningsprocessen till 30 grader, medan vi kontrollerar trycket! Sänk inte ner det så att det inte finns någon skillnad och bankerna exploderar inte.
7. Efter kylning ska du gradvis minska trycket till 0. Öppna autoklavens lock. Vi tar ut bankerna efter fullständig kylning!
8. Torka av ytan torr, vrid behållaren på locket så att fettet kommer upp till ytan. Efter stelning av burken. rengör på ett svalt ställe.
Detta är ett grundläggande recept.föreslå hur man gör en gryta i en autoklav hemma. Dina favoritkryddor, preliminär marinering kommer att diversifiera produktens smak. Konserverad kyckling är till exempel extraordinär om bitarna är förmarinerade i senap. Om du inte gör för långvarig lagring kan du sätta morötter och lök. Eventuella grönsaker läggs råa och hälls med köttet en liten mängd buljong. Kan pre
Du kan laga gryta med valfri spannmål. Oftast används ris, bovete, korn. Till exempel, kyckling med ris behöver smör, salt, lök, morötter, paprika, buljong. Stycken av fjäderfä stekt i vegetabilisk olja. Ris kokas i 10 minuter och kombineras med smör. Grönsaker skärs i bitar och blandas med huvudingredienserna. Hela arbetsstycket läggs i banker, häll het buljong. Tiden i autoklaven är cirka 30 minuter vid 120 grader.
Det visar sig mycket välsmakande anka i Adyghe. Från en anka till 2,5 kg kommer 4-5 burkar med en volym på 0,5 l av den färdiga produkten. Lägg bitarna i bitar i en behållare och fyll med förband, som är tillagad av lök och röd paprika. Ingredienserna stekas med vatten, mjöl, vitlök och fett. Salt efter smak. Rulla upp burkar och placera i en autoklav i 30 minuter vid en temperatur på 120 grader. I stället för ankor kan du ta kyckling. Om den gamla fågeln är stuvad ökar tillagningstiden.
Alla recept på hur man gör en gryta i en autoklav hemma - det är utrymmet för improvisation.
Autoklavgryta hemma: orsaker till misslyckande
Tekniken för att förbereda konserverat kött är ganska enkel. Fel uppstår ofta på grund av bristande efterlevnad. Vad kan hända och hur man undviker det:
• otillräckligt saftigt kött. Det händer på grund av brist på fett. För att förhindra att detta sker är det nödvändigt att konservera endast färska produkter och dessutom tillsätta fläsk, ben eller underhudsfett;
• grytan förvandlades till gröt. Händer om produkter från butiken användes som råvaror. Gör aldrig konserver från lagerben eller fryst kött;
• produkten är bitter. Denna smak ger ett lagerblad som har lagrats i över ett år. För att bokmärka grytan måste du välja blad i olivfärg och lägga dem i en liten mängd;
• drar i burkarna efter lockets förberedelse. Detta beror på att före uppvärmning var trycket i autoklaven över fyra atmosfärer. Det är nödvändigt att noggrant övervaka trycket;
• locken sväller. Kan bero på flera skäl. Burkan togs bort från autoklaven utan att vänta tills den svalnat. Vi fyllde det med ett ämne till toppen, utan att lämna ett mellanrum på 2-3 cm. Följ processen och det kommer inte att bli några problem.
Många rekommenderar att man steker köttet lätt innan det läggs, så att inget blod syns. Annars kan flingor bildas under kokningen, vilket något förvärrar utseendet på konserver. Men detta är en fråga om smak och påverkar inte kvaliteten på den färdiga grytan. Längst ner i burken rekommenderas att lägga små ben. De ger en geléliknande vätskekonsistens. Alla kryddor och salt tillsätts för att smaka direkt i köttet, som läggs i burkar efter bearbetning.
För hemmabruk räcker det med en liten enhet. Nybörjare är bättre att göra en testgrupp med flera burkar. Alla behållare ska vara lika höga. Om autoklaven inte är helt fylld, behövs vatten endast med 2/3 av dess volym.
För att autoklaven inte släpper dig, måste du noggrant övervaka dess drift, inte för att tillåta en ökning av trycket, för att kontrollera temperaturregimen (högst 120 grader) för att uppfylla kraven i bruksanvisningen. Och du kommer att få en hemmagjord produkt av hög kvalitet.
