Vinaigrettes - sallader är populära och älskade av många.
Hemligheten är enkel, i de flesta fall består recept av produkter som är lätta att få när som helst på året, och på grund av olika recept är det inte så svårt att tillverka 5-7 praktiskt taget till skillnad från sallader.
Är du inte säker på vad du ska överraska gästerna med?
Ingenting kan vara enklare än att tillverka klassisk vinaigrette med ärtor. Tja, kanske ersätta den med konserverade bönor. Och i det och i ett annat fall får du en saftig och tillfredsställande sallad.
Klädd med olja eller majonnäs är vinägretten inte lätt att smaka, dess fördel är att en stor mängd grov vegetabilisk fiber perfekt rensar tarmarna. Vinaigrettes serveras på den första och särskilt den andra dagen av långa högtider. Att ha en drink av ett dimmat glas med färsk vinaigrette är ett välkänt sätt att förbättra din hälsa om festivalens första dag var en framgång.
Kost, utan kalorimat, klassiska vinaigretter med ärtor - de hjärtligaste rätter som är acceptabla i de flesta sparsamma dieter.
Barn lockas också av flerfärgade, färgglada sallader. I babymat tilldelas vinaigretter rollen som en förrådsutrymme av vitaminer, och om barnet går upp i övervikt drar en liten del av vinägretten en halvtimme innan huvudmåltiden minskar hans aptit något.
Hur man lagar klassisk vinaigrette - de grundläggande principerna för matlagning
• Klassisk vinaigrette med ärtor inkluderar: rödbetor, morötter, potatis, ärtor och lök.
• Innan kokningen kokas potatisknölar, morötter och rödbetor i ugnen, lindas med folie och fixerar kanterna ordentligt.
• Färdiga grönsaker kyls tills de helt har kylts och först då skivas de. Skär i små kuber och försök att tåla ungefär samma mängd.
• Inlagd eller saltad svamp, surkål, lätt saltad fisk, kokt kött, bearbetad ost, röd kaviar eller kokt skaldjur, kokta eller konserverade bönor kan användas som ytterligare ingredienser.
• Ytterligare ingredienser, med undantag av baljväxter och kaviar, krossas samt huvudingredienserna.
• Så att grönsaker inte är färgade med röda rödbetor, överförs de till en separat skål efter skärning, fuktas med en liten mängd olja och tillsättes till salladen precis innan förbandet.
• I modern matlagning serveras vinaigretter inte bara i den allmänna maträtten, utan också i portioner som lägger salladen i lager. Du kan också lägga ut klassisk vinaigrette med ärtor och på en serveringsfat.
• Säsong vinaigretter med både doftande och raffinerad solrosolja, speciellt förberedda förband eller majonnäs.
• När du lagar klassisk vinaigrette med ärtor finns det inga exakta andelar av produkterna som används i matlagningsprocessen och därför kan de ersättas med din favorit, väl kombinerad med huvudingredienserna eller till och med elimineras. Det viktigaste är inte att göra skålen för skarp eller färsk, utan att hitta en mellangrund.
Klassisk vinaigrette med ärtor
ingredienser:
• två stora rödbetor;
• en medelstora morot;
• fyra små potatisar;
• medelstort huvud av salladlök;
• 120 gram surkålkål;
• fem bord. matskedar solros, orraffinerad olja;
• sex bord. matskedar gröna (konserverade) ärter.
Tillagningsmetod:
1. Skär de kylda kokta rödbetorna i tärningar, lägg dem i en separat skål och krydda med en liten mängd solrosolja.
2. Slipa kokta morötter och potatis på samma sätt som rödbetor och lägg i en separat skål.
3. Tillsätt surkål pressad från överskott av saltlösning, konserverade gröna ärtor, hackad lök.
4. Lägg sedan rödbetor, krydda med olja, strö lätt över bordsäger och blanda väl.
Hur man lagar klassisk vinaigrette med sill och senapsås
ingredienser:
• medelstora morot - 2 st .;
• tre små potatis;
• tre vinrödbetor;
• två stora pickles;
• 200 gram saltad sillfilé.
För såsen:
• färdig, ättikssnap - 2 msk. l.;
• 50 ml vitt vin, torrt;
• två bord. matskedar vinäger;
• 50 ml aromatisk (orraffinerad) olja;
• fint salt, en blandning av aromatisk paprika och socker.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta potatisen, rödbetor och morötter noggrant, skär dem i hälften och linda in var och en i folie. Varje hälft måste förpackas med folie tätt. Grädda i ugnen på 180 grader, fyrtio minuter.
2. Ta bort folien, svalna och skala. Skär i jämna, små kuber.
3. Ta bort huden från gurkorna med ett tunt lager, skär i små skivor, tappa ut den frisläppta saften när den skivades och lägg i hackade grönsaker. Tillsätt sill hackad i små bitar.
4. Kombinera alla vätskeingredienser i såsen och sätt på låg värme för att laga mat. Rör hela tiden under matlagning så att såsen inte fastnar på väggarna och inte bränner.
5. När såsen nästan är färdig förtjockad, ta bort den från värmen, tillsätt socker och salt, krydda med en liten nypa mald peppar och blanda väl, smak. Korrigera ingredienserna vid behov och blanda igen.
6. Smak klassisk vinaigrette med ärtor och sill i en kyld senapsås. Förband läggs inte till på vinägretten på en gång, utan gradvis, blandas ständigt och varje gång man tar ett prov.
"Kött" klassisk vinaigrette med ärtor
ingredienser:
• liten kycklingfilé;
• tre stora kokta potatis;
• liten kokt morot;
• söt salladslök - 2 huvuden;
• pickles - 4 st .;
• två stora kokta rödbetor;
• 130 gram sur surkål;
• 120 gram konserverade ärtor;
• en matsked färska eller frysta tranbär;
• för tankning - vegetabilisk luktolja.
Tillagningsmetod:
1. Kocka kycklingfiléen tills den är mjukt och kyl den tills du svalnar helt och hållet, enligt ditt val, vilka du gillar.
2. Tärna kycklingkött, kokta grönsaker, gurkor och lök i små kuber. Slipa bort överflödigt fukt från gurkor.
3. Blanda hackade ingredienser med hackad kål, gröna ärtor och tranbär. Om bären är frysta, tina upp dem och torka med en handduk.
4. Tillsätt lite salt, krydda vinaigrette med vegetabilisk olja och blanda försiktigt.
Hur man lagar klassisk vinaigrette med inlagd honungssvamp
ingredienser:
• två medelstora rödbetor;
• tre stora potatisknölar;
• 200 gram inlagda svampar;
• 130 gram konserverade ärtor;
• stor lök;
• fyra matskedar vegetabilisk kvalitetsolja;
• 25 ml frukt- eller vinäger;
• fint finsalt "Extra".
Tillagningsmetod:
1. Potatisknölar, skölj rödbetor med vatten, ta bort den återstående jorden med en ren skumgummisvamp för att tvätta disk och koka tills den kokts i olika krukor. Kyl under rinnande vatten, torka och förbered, skär i jämna centimeter kuber.
2. Överför svampen från burken till en durkslag, tappa över överskottsmarinaden och hacka löken så fint som möjligt.
3. Kombinera hackade grönsaker med inlagda svampar och ärtor.
4. Blanda frukt eller vinäger med salt och olja och blanda väl, krydda med den beredda blandningen av vinaigrette.
5. Rör salladen väl och servera till bordet och skift salladen i en serverande salladskål.
Klassisk vinaigrette med ärtor "Festive"
ingredienser:
• 200 gram saltad laxfilé;
• två stora rödbetor;
• små morötter - 2 st .;
• 4-5 stora potatisar;
• inlagda, "vassa" gurkor - 3 st .;
• två gröna syrliga äpplen;
• liten lök;
• en halv stor citron;
• ett halvt glas frusen vegetabilisk olja;
• 25 gr. raffinerat socker.
Tillagningsmetod:
1. Kyl separat kokta grönsaker, skala försiktigt skalet och skär i centimeter kuber.
2. Hacka löken, inlagda gurkor och skalade äpplen och skivorna i bitar ungefär lika stora som grönsakerna. Hacka också fiskfiléen.
3. Blanda alla beredda ingredienser försiktigt, tillsätt oljan, riven zest i små chips, färskpressad citronsaft med socker löst i den. Peppar efter eget gottfinnande och smak, salt och blanda igen.
4. Vinaigrette måste infunderas i minst en kvarts timme innan servering.
Hur man lagar klassisk vinaigrette med saltade svampar
ingredienser:
• tre medelstora vinrödbetor;
• två små morötter;
• tre söta, medelstora potatis;
• två små vita lökar;
• saltade (fat) gurkor - 3-4 st .;
• ett halvt glas kokta eller konserverade (helst färgade) bönor;
• 100 gram unga konserverade ärtor;
• 300 gram saltade svampar: "Ingefära", "Gruzdi";
• 9% bordsäger;
• fint bordsalt.
Tillagningsmetod:
1. Koka morötter och potatis utan att skala dem tills de är mjuka, och grilla rödbetor i ugnen och linda in dem i folie.
2. Kyl de bakade grönsakerna, ta bort skalet och skär i små kuber.
3. Hacka de saltade svamparna i små remsor.
4. Blanda hackade grönsaker med svamp, hackade i små bitar lök och gurkor.
5. Tillsätt förkokta och kylda bönor, konserverade ärtor, häll i olja, strö lite med bordsäger och återigen blanda allt försiktigt.
6. Efter att provet tagits bort, tillsätt vinäger och salt om det behövs.
Klassiskt vinaigrette recept med röd kaviar
ingredienser:
• fyra små kokta potatis;
• en kokt storbetor;
• tre medelstora, inlagda gurkor;
• två stora huvuden på den "Yalta" söta lök;
• röd kaviar - en liten burk.
Tillagningsmetod:
1. Förkokta, kylda och skalade grönsaker, skär i medelstora kuber.
2. Hacka på samma sätt söta lökar och gurkor.
3. Kombinera allt, peppar, salt efter din smak, tillsätt solrosolja och blanda.
4. Placera en speciell portionsform för bildning av puffsallader, eller en plastflaska skuren för dessa ändamål, på en tallrik och fyll den med sallad. Pressa lätt, pressa den med en sked, lägg ovanpå ett tunt lager röd kaviar och ta bort formen.
Klassisk puffvinaigrette med ärtor och gräddost
ingredienser:
• vinröd rödbetor - 2-3 st .;
• tre medelstora potatis;
• tre morötter;
• 150 gram gröna konserverade ärtor av hjärnkvalitet;
• hundra gram bearbetad ost, "holländsk";
• 72% majonnäs för krydda vinaigrette.
Tillagningsmetod:
1. Koka grönsaker noggrant tvättade från resterna av jorden tills de kokts i olika krukor, svalna och skala dem.
2. Gnid rödbetor, morötter, potatis med ett skikt på en stor serveringsfat och täck med mycket majonnäs. Riv sedan också osten och lägg ett lager konserverade ärtor ovanpå. Pensla med majonnäs igen och upprepa lagren.
3. Applicera ett ganska sällsynt majonnäsnät ovanpå sallad och sprid det med en kniv eller sked över hela salladens yta.
4. Pynt med kokta grönsaker eller ärtor.
Receptet på klassisk vinaigrette med bläckfisk
ingredienser:
• en stor rödbeta;
• en liten morot;
• två medelstora vita potatisar;
• inlagda gurkor - två stora;
• 200 gram konserverade ärtor;
• 200 gram frysta bläckfiskar.
• 50 ml högkvalitativ olivolja;
• ett halvt litet huvud salladslök.
Tillagningsmetod:
1. Skölj de tinade bläckfiskkropparna väl under kranen, ta bort kordplattorna och ta in insidan, vänd bläckfiskarna och skrapa insidan något med en kniv.
2. Skär slaktkropparna i små remsor och stek i en panna i en liten mängd olja i högst tre minuter.
3. Kokta grönsaker, skär i tärningar, som för en vanlig vinaigrette, hacka gurkor och lök med skivor i samma storlek.
4. Kombinera alla hackade ingredienser i en salladskål, salt som du vill och smaka med olivolja.
Tips och tricks för att göra klassisk vinaigrette
• För att grönsaker inte kokas under matlagning och smakligare, koka dem oskalade.
• När du bakar grönsaker läggs lite vatten på bakplåten, vilket garanterar en enhetlig matlagning.
• När du klassar klassisk vinaigrette med ärtor och tillsätter saltad fisk ökar vanligtvis volymen potatis och lök, och kål läggs inte alls.
• Innan skärningen förpackas sillan i pastöriserad mjölk i en timme och torkas genom vätning med en engångshandduk.
• Alltför sur kål, såväl som sill, blötläggs, men inte i mjölk utan i kokt kallt vatten. Sedan dekanteras överskottsfukten, kasseras i en durkslag och torkas lite, tillsättes till vinägretten.
• Rödbetor kokas utan att skära rötter så att rotgrödorna förblir saftiga.
• Oskalade rödbetor kokas under mycket lång tid, för att påskynda tillagningsprocessen, doppa rotgrödan i kokt vatten och koka i fyrtio minuter efter kokningen igen. Efter snabb kylning under kranen i tio minuter.
• När du lagar mat under lång tid, lättar rödbetorna, för att behålla sin ursprungliga färg, tillsätt lite vinäger eller citronsyra i vattnet.
• Tillsätt en halv tesked socker i vatten med kokta morötter, i kokt form blir det ljusare och sötare, som från en trädgårdsbädd.
• Du kan bli av med bitterheten i löken om du, efter hackning, häller den med kokande vatten i en minut och skölj sedan snabbt med kallt vatten. Med den här löken måste du ta bort allt vatten innan du lägger till vinägretten.
• Söt sallad eller lök kan ersättas med finhackade gröna lökfjädrar. Inte bara smaken på salladen kommer att förändras, gröna lökar kommer att fylla vinaigrette med en specifik våraroma.
• Om du smaksätter sallad med olja, tillsätt först salt och blanda, och häll sedan bara olja, eftersom salt inte löses upp i vegetabilisk olja.
• Hur lagar man klassisk vinaigrette med ärtor och dressing? För en sådan vinaigrette förbereds förbandet separat, smakas och tillsättes sedan bara till grönsaker. Rör försiktigt och se till att all vätska absorberas jämnt och inte samlas på ett ställe i diskens botten.
• Efter tillagning rekommenderas det inte att förvara vinaigretter även i kylskåpet, eftersom smaken på maten förändras mycket snabbt. En sådan sallad är mycket användbar att äta omedelbart efter tillagningen.
• Hur man lagar en klassisk vinaigrette har vi redan sagt till dig, och vad man ska göra om plötsligt plötsligt är barnet, eller om några av gästerna inte gillar behandlingen? En apelsin, ett par bananer, en handfull frysta körsbär, en burk med hackade ananas, två koppar glass och 200 gram medelgrön gräddfil. Klipp allt, halva ananasens storlek, och körsbäret är ännu mindre, glassen är större, blanda allt, slå gräddfil lite med en sked och häll över toppen "söt vinaigrette".
