Nötkött är ett kött som används allmänt för beredning av goda huvudrätter.
Egenskaperna hos denna sort är i en ganska tät struktur, så nötköttrecept innebär som regel marinering av köttet innan rostning, eller dess långvariga värmebehandling under tillagningen.
För att förbereda rostad nötkött slås det också i de flesta fall, vilket bryter med strukturen på fibrerna och resulterar i mjuka, saftiga skivor med en läcker krispig skorpa.
Det finns förmodligen inget bättre sätt än att steka nötkött i en stekpanna.
Hur mycket och hur man steker nötkött i en stekpanna - allmänna matlagningsprinciper
• Det är bäst att ta färskt eller kylt nötkött för stekning. Frysta bitar av kött före tillagning bör tina korrekt med den långsamma avfrostningen i luften. Med denna metod absorberas köttjuice nästan fullständigt tillbaka i muskelfibrerna, vilket återställer köttens ursprungliga kvalitetsegenskaper och det skiljer sig nästan inte från kylt kött.
• Innan du lagar mat tvättas bitar av nötkött, utan att skära, i kallt rinnande vatten, medan du skrapar kraftigt förorenade områden med en kniv, och de befintliga kännetecknen måste skäras bort.
• Tvättat kött är torkat genom att lägga på ett trådhylla eller tappas med en pappershandduk eller servett för att undvika att händerna rivs ut och bekvämligheten att skäras.
• Efter torkning skärs nötkött i portionerade skivor över fibrerna och slås lätt med en kokhacka (hammare).
• Hur man steker nötkött? Nötkött stekas inte bara i en stekpanna i en större eller mindre mängd fett, det kan också stekas på kol för enkelhets skull med hjälp av en speciell grill.
• Hur mycket ska man steka nötkött? Stekningstiden beror på vilken typ av skål som tillagas, tillagningsmetoden samt storleken på bitarna som ska kokas och anges alltid i receptet.
Kinesiskt kryddig nötkött stekt i en panna
ingredienser:
• nötkött, ländstycke - 600 gram;
• bitter lök - 2 stora huvuden;
• fyra bitar paprika, helst i olika färger;
• två små morötter;
• hundra gram ingefära rot;
• ett stort vitlökhuvud, cirka 6 kryddnejlikor;
• ett glas (200 ml) mörk sojasås;
• socker - 2 msk. l.;
• två små chilipeppar;
• 150 ml raffinerad solrosolja.
Tillagningsmetod:
1. Späd granulerat socker i sojasås tills det är helt upplöst. Om det inte är tillräckligt salt, tillsätt en halv matsked grovt salt och blanda väl.
2. Tillsätt ingefära roten, hackad i små bitar och hackad chilipeppar, utan frön. För vitlök genom vitlökspressen och rör om allt ordentligt.
3. I den kokta marinaden lägger du massan som är skuren i tunna remsor och lämna i en halvtimme.
4. Förbered grönsakerna medan nötköttet är inlagd. Skär lökarna i små halvringar, hacka morötter och paprika tunt med sugrör.
5. Värm oljan i en stor djup stekpanna, helst tjockväggig, tills en lätt dis bildas över ytan, men inte en brinnande.
6. Med en slitsad sked, låt vätskan rinna ut lite, överför bitarna av nötkött i en kastrull, häll inte den återstående marinaden, den kommer fortfarande att vara praktiskt.
7. Rör försiktigt köttet och stek, under konstant omrörning, för jämn stekning, sex minuter.
8. Sedan, såväl som från marinaden, lägger du det rostade nötköttet i en separat tallrik med en skårad sked, och istället satte hackad lök och morötter i pannan. Tillsätt eventuellt solrosolja och stek grönsakerna i tre minuter.
9. Tillsätt det tidigare stekt nötköttet, ungefär en fjärdedel av den sås som återstår från betningskött, paprika och fortsätt att steka i högst tre minuter.
10. Som en sidamat till det stekt nötkött ”på kinesiska” passar kokt stekt ris bäst.
"Mjuka kotletter" av nötkött i en kastrull i en ostskorpa
ingredienser:
• ett halvt kilo nötkött;
• två matskedar färdig rysk senap;
• kycklingägg - 2 st .;
• hundra gram ost "ryska", hårt;
• 200 gram vita brödsmulor, grov slipning;
• för stekning av cirka 120 ml renad solrosolja;
• kryddor, salt.
Tillagningsmetod:
1. Skivade längs fibrerna, med en tjocklek av högst en och en halv centimeter, slå bitarna av köttet lite med en kulinarisk hammare. Trasiga bitar ska inte vara synliga. Smaksätt med peppar, smörj med ett tunt lager senap på båda sidor och låt stå i en och en halv timme.
2. Skaka äggen noggrant med salt och rasp osten fint med ett rasp och blanda med brödsmulor.
3. Doppa bitarna av slagen nötkött i ägget, rulla sedan in ost- och ostblandningen och lägg fettet (oljan) i en stekpanna.
4. Stek på en sida i tre minuter, vänd sedan och stek i två minuter på den andra.
Hur man steker nötkött på kol - Cabernet filet mignon
ingredienser:
• 700 gram nötkött, filé.
För marinad:
• 50 ml vinäger;
• 200 ml Cabernet-vin;
• 100 gram socker, sand;
• "Dijon senap" - 0,5 msk. l.;
• två små remsor av citronskal;
• kanel - 2 pinnar.
För såsen:
• ett fullständigt glas groddkörsbär (konserverad i sin egen juice, färsk eller fryst);
• slipad svartpeppar och extra salt efter smak.
Tillagningsmetod:
1. Tillsätt socker, senap i blandningen av vinäger och Cabernet-vin. Sätt citronskal, kanel och sätt på medelvärme, låt sjuda i tio minuter.
2. Skär bifffilén i bitar med en tjocklek på fyra centimeter och lägg en liten smet i en påse.
3. Häll tre fjärdedelar av den kylda marinaden på köttet och ta bort påsen i en och en halv timme i kylan (kylfack), efter att ha bundit fast påsen.
4. För såsen, lägg den körsbär som är skivad i stora bitar i den återstående delen av marinaden, peppar efter din smak, tillsätt fint salt och lägg i kylskåpet som kött.
5. Torka av den resterande vätskan med en handduk från de inlagda bitar av nötfilé, smörj dem på alla sidor med vegetabilisk olja och lägg dem på grillen, monterad över heta kol.
6. Koka på hög värme i tre minuter på varje sida.
7. Servera genom att hälla den kokta körsbärssåsen.
Pannstekt nötköttbiff
ingredienser:
• nötkött av nötkött (sirloin) - 600 gram;
• 35-40 gram smält ister eller raffinerad (luktfri) solrosolja;
• svartpeppar, bordsalt "Extra".
Tillagningsmetod:
1. Filé filé, förtjockad del av det, skär i delar med samma bredd, från två till tre centimeter, och var och en slog av med en kulinarisk hackare till önskad tjocklek - från en och en halv till två centimeter. Slå av, ge köttet önskad form: oval eller rund.
2. Stek biffen i en liten kastrull eller en tjock gjutjärnspanna i väl uppvärmd olja eller fett.
3. Hur mycket ska man steka? Stekningstiden beror på graden av rostning som du vill få en biff: medium, lätt eller friterad och tar från 7 minuter till en kvart. Stekningsgraden bestäms av färgen på den juice som släpps ut när man tränger igenom köttet.
4. I slutet av stekningen måste nötköttstyckena täckas med en lätt brun rostad skorpa.
5. Servera nötköttbiffen med stekt potatis eller färska grönsaker.
Nötkött Stroganov från nötkött
ingredienser:
• 700 gram färskt eller kylt nötkött (tjock kant);
• 50 gram naturligt smör;
• vitt bakmjöl - 30 gram eller en och en halv matsked;
• 150 ml 15% gräddfil;
• 1 msk. l. tomatsås "Tender", kan du ersätta tomatpuré;
• vitlök - 2 stora huvuden.
Tillagningsmetod:
1. Nötkött skär i centimeter skivor, slå med en hammare och skär i tunna, halv centimeter tjocka band upp till 4 cm långa. Nötkött kan användas för att förbereda Bef Stroganov.
2. Hacka löken i små skivor och spasser i en liten mängd olja tills en mjuk gyllene skorpa bildas.
3. Lägg de beredda skivorna med nötkött i oljan som värms upp på hög värme och stek tills juicen bildas, skaka med jämna mellanrum skålen i cirka fem minuter. Tillsätt sauterade lökar och blanda väl.
4. Överför köttet och lökarna till en varm tjockväggig stekpanna, strö vete mjöl, rör om och inför tomatsås med gräddfil. Varm nötkött Stroganoff i flera minuter, låt det inte koka.
5. Servera med en sida skålen med kokt ris, potatismos eller pasta.
Hur och hur mycket man ska steka nötkött i en pan - trick och tips
• Tänk på att när du tinar kött tappar mycket juice mycket och därför kan färdigrätter visa sig vara alltför torr och smaklös. I nötkött som tinas i vatten minskas näringsegenskaperna väsentligt, eftersom nästan alla mineralsalter som finns i det, lösliga proteiner såväl som vitaminer, går i vattnet.
• Mager nötkött, stekt i stora bitar, blir saftigare om du betar det efter att du har klippt. Typ av marinad beror på beredningsmetoden: marinader som innehåller vinäger eller vin används för stekning på träkol, och marinader med sojasås är lämpliga för stekning i en stekpanna.
• För att lägga till saftigheten i massan, skär i små portioner, tillsätt grönsaker eller gräddfil till gräddarna, varefter skålen värms väl med minimal värme.
• Hur mycket att steka nötkött beror på vilken typ av matlagning du föredrar kött:
• om du steker stora köttbitar i en stekpanna från 2 till 3 minuter kommer de att visa sig vara tillräckligt stekt på utsidan, men samtidigt praktiskt tagna råa inuti och lätt stekt;
• om du steker i 4 minuter på vardera sidan kommer köttskivorna att bli mer stekt och inuti köttet får en något rosa färg - det här är en genomsnittlig stekning.
• Köttet täcks med en stekt skorpa och stekas helt om det stekas i en kastrull i ungefär fem minuter, å ena sidan, och efter tre minuter å andra sidan betraktas sådant kött som helt stekt.
• Temperaturen på fettet som köttet faller i får inte vara lägre än 120 grader. Endast vid höga temperaturer under stekprocessen kan en stekt skorpa bildas på ytan av köttet, vilket förhindrar att det torkar ut.
