Khinkali är en maträtt från Kaukasusbergen som kom ner i staden och fick stor popularitet.
När allt kommer omkring, från första stycket kan det bli kär i alla som har provat det.
Deg mjukt som en fjäder, doftande fyllning, en sådan rik rik buljong eller juice inuti ... Så här kan man beskriva den verkliga khinkali.
En maträtt kan betraktas som både den första och den andra. För att få tillräckligt med, behöver du tre eller fyra khinkali.
Hur man lagar khinkali - de allmänna principerna för matlagning
Processen att skapa khinkali kan delas in i fyra steg:
1. Knåda degen.
2. Förbered fyllningen.
3. Skapa ett formulär.
4. Värmebehandling av den halvfabrikata.
Skålen tillagas av deg blandad med mjöl, vatten och salt. Inga ägg används. För att ordentligt laga khinkali måste degen förberedas enligt receptet.
Den viktigaste fyllningen av khinkali är köttfärs. Det rullas också genom en köttkvarn. Lamm, fläsk och nötkött används.
Förutom kött kan fyllningen göras både söt och grönsak.
Torkad frukt, svamp, nötter och ost är relevant i khinkali.
Persilja, spenat, koriander och dill ger en färsk fräschhet till den färdiga skålen.
Kryddor och kryddor stärker aromen, skapar en mer rik och varierad smak. Använd zira, peppar, koriander, basilika, mynta och vitlök.
Ett viktigt element i att skapa khinkali är arbetet med dess form. Traditionellt formas skålen i form av en påse med svans.
Men först behöver du ämnen. För att förhindra att khinki bryts under tillagningsprocessen, bör degen tjocklek vara cirka två millimeter. Det måste delas upp i cirklar med en diameter på tio eller tolv centimeter.
Lägg skivor av deg på ett fat och täck med ett dragspel. För att göra detta, samla degen i veck på 3 cm. Ju mer det finns, desto mer professionell kocken betraktas. Vikningen kan vara 14-19. Vrid toppen moturs, kläm fast och riv av svansen.
Lämna luftutrymme i khinkali.
Khinkali tillagas på följande huvudsakliga sätt:
1) I kokande vatten.
2) För ett par.
För den första metoden du behöver koka vatten i en vid kastrull och tillsätt salt till den.
Den halvfabrikata av khinkali är tung, så om du slänger den slumpmässigt i en kastrull är du säker på botten. För att förhindra att detta händer bör de fyllda påsarna sjunka långsamt till botten. Det kan göras så här.
1. Skruva loss vattnet med en slitssked och gör en liten tratt och sänk sedan ned khinkali.
2. Ta tag i påsen i "svansen" och släpp inte, utan kör genom vattnet. Sedan har degen tid att brygga. Efter några sekunder släppte khinkali.
3. Sänk arbetsstycket i vattnet snabbt: lätt lossat och släpp det.
Lägg den i en kastrull, en khinkali, svans upp.
Du måste laga mat i ett lager, annars kan påsarna när som helst klibba fast vid varandra. Degen kommer att spricka och hela buljongen går i vattnet. Mängden khinkali som tillagas samtidigt beror på bredden på pannan.
Se till att vattnet inte slutar koka intensivt. Detta tillåter inte khinkali att sjunka till botten av pannan och hålla sig till den - de kommer ständigt att komma upp.
Rör inte med en slitssked. Du måste ta två häftklamrar, höja panelen och vrida den medurs medurs.
Det är inte nödvändigt att täcka med lock.
Den optimala tillagningstiden för khinkali är tretton minuter.
När de dyker upp och vände svansen ner - klar!
Den kokta skålen ska tas bort med en slitssked och placeras på en tallrik.
För ångande khinkali du behöver en sil med samma diameter som pannan. Det fylls med vatten vid ¾ volym. Det är nödvändigt att kontrollera om silen sjunker i vätskan. För att göra detta måste du lägga den på pannan och se till att den är ovanför vattnet.
Vatten ska koka. Sätt khinkali på en sil och ånga i upp till tio minuter. På silens yta bör de placeras fritt. Täck siktet med ett lock.
Du kan strö köttkinkali med svartpeppar, häll med majonnäs eller ketchup. Honung läggs till den söta skålen.
Du kan ta en chans och köpa halvfabrikat khinkali. De säljs frysta. Men sedan innan du lagar mat, måste du ta reda på hur mycket du ska laga frysta khinkali.
Och de är som regel beredda i kokande vatten i tio till femton minuter.
Du kan frysa din egen khinkali framgångsrikt.
1. Hur man lagar klassisk khinkali med kött
En maträtt tillagad enligt det klassiska receptet från georgiska kulinariska specialister kommer att gilla det direkt. Saftig och välsmakande fyllning, mjuk deg - allt detta ger verkligt nöje.
ingredienser:
För testet:
• En halv kilo mjöl.
• Två msk. matskedar raffinerad solrosolja.
• Ett glas vatten.
• En tesked salt.
För köttfärs:
• 0,4 kg fläsk.
• 0,4 kg nötkött.
• 0,3 kg balk.
• En tesked salt.
• Tre vitlöksklyftor.
• Ett glas vatten.
• Ett gram mark zira och timjan.
• En halv tesked svartpeppar.
Tillagningsmetod:
Koka degen. Rulla den till en boll, linda den i en fuktig linneduk och sätt i kylen i cirka femton minuter.
Slip lökhuvudet. Fryst kött, hackat fint med en kniv och blanda med lök. Tillsätt salt, strö över zira och timjan, tillsätt peppar och pressad vitlök. Häll i vatten och rör om det köttfärs. Gradvis bör det bli som tjock gräddfil.
Rulla ut degen och rulla sedan till en korv. Skär i skivor på tre centimeter. Rulla var och en till en formation med en diameter på ungefär tolv centimeter.
Lägg köttfärs i en tortilla och täck det med en dragspel. Skicka till kokande och saltat vatten. Vänta tills khinkali kommer fram till ytan, häll dem med två skedar kallt vatten. Koka sedan i ytterligare fyra minuter.
Servera den färdiga skålen i en vacker platta, strö med svart malad paprika.
Khinkali kan förberedas med en marginal och skickas till frysen. Då kan de när som helst hjälpa till att äta.
De flesta vet hur man lagar frysta khinkali. Du måste koka vatten, tillsätt salt och fylla på den framtida maträtten. Det tar cirka femton minuter att förbereda.
2. Hur man lagar khinkali med grönsaker
Perfekt kokt fyllning med ost och grönsaker, saftiga och aromatiska, placerade i ett delikat skikt av deg, ger khinkali en oförglömlig smak.
ingredienser:
• Ett pund färdig deg.
• 0,300 kg svamp.
• Lök.
• Morot.
• 150 gram suluguni.
• Fem kvistar persilja.
• 200 gram spenat.
• Tre vitlöksklyftor.
• En halv tesked kökssalt.
• 1/4 tesked slipad svartpeppar.
• Två msk. matskedar solrosolja.
Tillagningsmetod:
Förbered degen och håll den i kylen.
Hacka lök och spenat.
Svamp skuren i små bitar.
Riv morötter med ett större rivjärn.
Häll grönsaker i en varm stekpanna och stek. Tillsätt skivor svamp efter några minuter. Vänta tills juicen har förångats, tillsätt bitar av spenat.
Stew i tre eller fyra minuter. Tillsätt salt och peppar. Pressa vitlök direkt i pannan. Blanda allt och skicka till sval.
Skär persilialgrenar. Riv suluguni med ett rivjärn. Skicka till pannan till blandningen av grönsaker. Rör om allt.
Rulla ut degen från degen. Sätt köttfärs i mitten. Dra in khinkali i form av en bunden väska.
Skålen ångas. Strö khinkali med grönsaksfyllning med örter.
3. Hur man lagar khinkali sött
Fyllningen av torkad frukt, nötter och äpplen, blandad i en homogen pasta, innehåller mycket vitaminer och friska ämnen. För att göra det väldigt sött måste du hälla khinkali med honung.
ingredienser:
• Klar deg.
• 0,3 kg fikon och katrinplommon.
• 0,2 kg torkade aprikoser och russin.
• Två gröna äpplen.
• 0,2 kg valnötter.
• En tesked pulveriserat socker.
• Art. en sked socker.
Tillagningsmetod:
Skicka den färdiga degen till kylen.
Skär fikon i fyra delar. Lägg den i en djup tallrik. Häll torkade aprikoser och katrinplommon här. Häll med varma teblad.
Blötlägg russin separat.
Efter fem minuter måste torkad frukt tas bort från teblad och torkas.
Skala äpplen, ta bort frön och skär i kuber ungefär en centimeter. Strö över granulerat socker.
Slip muttrarna med en mixer till en pasta.
Häll torkade aprikoser, fikon och katrinplommon i en mixerkopp. Slipa i en homogen massa. Häll i en djup skål.
Tillsätt äppelskivor och russin. Häll pulveriserat socker. Rör om.
Förbered en testbasis. Lägg påfyllningen på valsade kakor och form i form av en båt. Dra in ett dragspel på båda sidor, lämna ett öppet utrymme inuti. Laga mat i ett par minuter sju.
4. Hur man lagar khinkali med nötkött
Khinkali kokar snabbt, särskilt om degen redan finns tillgänglig. Det finns få ingredienser, men tillräckligt för att göra skålen saftig och aromatisk.
ingredienser:
• Ett pund färdig deg.
• 500 g nötkött.
• Glödlampan är stor.
• Ett gäng koriander.
• En tesked koriander.
Tillagningsmetod:
Kok malt nötkött.
Hacka löken mindre. Blanda med köttfärs.
Tillsätt koriander och hackad koriander. Späd ut köttfärs med vatten. Rör om.
Forma khinkali och koka i kokande vatten på vanligt sätt.
5. Hur man lagar khinkali med basilika och peppar
Ett överflöd av färska örter i fyllningen skapar en fräsch och attraktiv doft. Maträtten är välsmakande och hälsosam.
ingredienser:
• 300 g färdig deg.
• 200 g fläsk och nötkött.
• Lök.
• Halv en massa koriander och persilja.
• 100 g basilika.
• Salt och svartpeppar.
• Två skidor chilipeppar.
Tillagningsmetod:
Peppar frigör från stjälkar och inre korn.
Rulla köttet i en köttkvarn.
Hacka gröna och chili i små bitar. Grind.
Skär löken och skicka den till köttkvarnen.
Rör om köttfärs för hand. Tillsätt salt och peppar, tillsätt lite vatten och blanda igen.
Forma påsar och koka i saltat vatten.
Khinkali kan frysas rå och kokas när som helst. Detta är naturligtvis bekvämt, även om smaken blir sämre.
Hur lagar jag frysta khinkali? Inte mer än femton minuter.
Hur man lagar khinkali - trick och tips
För att den färdiga skålen ska bli välsmakande och motivera den tid som läggs på tillagningen är det mycket viktigt att observera alla nödvändiga proportioner.
Khinkali i kokningsprocessen kommer inte att bryta om förhållandet mellan vatten och mjöl under knådningen är 1: 2.
Andelar av kött och lök för att få en saftig maträtt 1: 3.
För att khinkali jämnt koka, förhållandet mellan köttfärs och deg 1: 1.
Khinkali kommer inte att hålla sig ihop om du lägger till några matskedar kallt vatten under kokningen. Det måste läggas till lite. I detta fall är det nödvändigt att noggrant övervaka att vattnet inte slutar koka.
Koka endast i saltat vatten, annars tar vätskan bort salt från skålen och khinkali blir smaklös.
Det är bekvämt att hålla en frusen maträtt i kylen. Det är bättre att laga i reserv endast khinkali med köttfärs, även om ingen förbjuder att hålla en maträtt med andra fyllningar i frysen.
Hur mycket man ska laga frysta khinkali beror på deras storlek och vad som finns inuti.
