Slaktbiprodukter, som inkluderar levern, används vid beredningen av många rätter. Levern är kanske den mest populära. Trots att det vanligtvis är mjukare än kött, används det också för att laga matbollar.
Ganska lite besvär och kotletter är helt luftiga. Denna maträtt är perfekt om din familj är uttråkad med klassiska rätter.
Om du av någon anledning hade en frusen lever, finns det inget bättre sätt att komponera ett bättre recept. Garanterad maträtt fungerar inte hårt och saftigheten kan justeras.
Fläsklever kotletter - allmänna principer för beredning
• Att laga mat av grisköttlever är inte alls svårt utan snarare enkelt.
• Sådana kotletter stekas på en spis i en tjockväggig panna. Non-stick kokkärl är också lämpliga.
• Du kan baka leverpatties i ugnen eller laga ett par. Men innan de ångar måste de fortfarande stekas.
• Fläsklever är en ganska specifik produkt. Vid stekning eller kokning bibehåller det lite lukt och lätt bitterhet. Men i kotletter känns sådana brister nästan inte.
• För leverpattor är det bäst att ta färsk eller kyld lever. Färgen ska inte vara för mörk eller vice versa för ljus.
• Levern mals för köttfärs med en köttkvarn eller mixer. Storleken på grillen i köttkvarnen spelar ingen roll.
• Innan slipning tvättas levern väl, alltid i flera vatten. Torka väl. Filmen som täcker leverns yta måste skäras av. Grova kanaler och kärl som finns kvar i levern skärs också ut.
• Efter slipning erhålls en flytande levermassa. För förtjockning tillsätts vanligtvis gryn, vete eller majs.
• Stärkelse eller spannmål (bovete eller ris) används ofta som förtjockningsmedel. Tillagda spannmål måste kokas tills de är helt kokta.
• Kotletter från endast en lever blir lite torr och mörk. För att ge saftighet och en trevligare färg läggs grönsaker till levermassan. De läggs råa eller lätt passerar fett.
• Sprid vätskepatten för stekning i pannan med en sked, som doppas i vatten varje gång. Malet lever med tillsats av spannmål formas för hand.
• Fläskkotletter är bra både varma och kylda. De kan serveras med alla sidorätter. Leverkotletter med spannmål serveras med gräddfil eller grönsaker.
Fläsklever kotletter - "Flat cakes"
ingredienser:
• 600 gram kyld fläsklever;
• liten lök;
• en medium morot;
• tre små potatisknölar;
• bordsalt, muskotnötspulver och mald peppar - efter smak;
• vetemjöl.
Tillagningsmetod:
1. Knåda försiktigt händerna, tvätta levern under kranen. Torka väl och rengör från fasta vener och filmen täcker en lever utanför. För den tillsammans med lök, rå potatis och morötter genom en köttkvarn.
2. Tillsätt lite salt, häll peppar efter din smak. Tillsätt ganska lite (en liten nypa) muskotnöt och rör om kotlettmassan väl.
3. Tillsätt mjölet för densitet. Det hälls så mycket som behövs, vilket ger en konsistens av tjock gräddfil.
4. Doppa en efterrättsked i vatten. Skruva av kotlettmassan med den och lägg i en varm olja i en kastrull. Bilda kotletter, dopp en sked i vattnet varje gång.
5. Stek leverpatties under locket, inte mer än en minut på varje sida.
Grisköttlever kotletter med svamp
ingredienser:
• fläsklever - 450 gram;
• 150-200 gram färska champignon;
• 1 ägg;
• 1 lök;
• medium morot;
• en nypa svartpeppar;
• en matsked gryn.
Tillagningsmetod:
1. Hacka löken fint, morötter - raska grovt.
2. Tvätta och rengör svampen från smuts. Skär svamparna i mycket små kuber och stek i en förvärmd panna. Stek över hög värme tills all fukt har förångats.
3. Tillsätt de hackade grönsakerna till de lättbrunna svamparna och koka i 4 minuter.
4. Slip blandaren eller vrid den rensade levern i en köttkvarn. Tillsätt gryn, salt, ägg. Rapportera svamp stekt med grönsaker. Peppar och, med väl blandade alla komponenter, låt stå tio minuter.
5. Stek leverpatties med svamp i varmt vegetabiliskt fett tills de är mjuka. Tills de blir rosa på alla sidor.
Fläsklever kotletter med köttfärs
ingredienser:
• 300 gr. fläsklever;
• ett glas majsmjöl;
• 200 gr. fläsk kött som inte är flytande;
• ett rått ägg;
• lökhuvud;
• en liten vitlöksklyftan.
Tillagningsmetod:
1. Vrid levern och köttfärs tillsammans i en köttkvarn. Ange ägget och en matsked mjöl. Rör om blandningen tills den är jämn.
2. Tillsätt hackad vitlök. Rapportera lök hackad medelstora. Peppar, salt och rör om igen.
3. Tillsätt lite köttfärs i en matsked. Lägg den i en skål med majsmjöl. Rulla på alla sidor och stek i varmt vegetabiliskt fett.
4. Servera leverpattéer på egen hand eller med en sidodisk.
Hemlagad grisköttleverpatties med sås
ingredienser:
• 400 gr. färsk lever (fläsk);
• 100 gr. bacon;
• 3 bord. skedar av "Hercules" (havremjöl);
• stor lök;
• 100 ml mjölk;
• tomatsås eller ketchup - 2 msk. l.;
• 50 gr. 15% gräddfil;
• pepparkorn - 4 st .;
• bord. en sked med naturligt smör;
• bladpersilja.
Tillagningsmetod:
1. Herculesflingor häller mjölk och låt stå i 20 minuter.
2. Skär försiktigt bort toppfilmen från levern. Skär i små bitar. Skär ut kanalerna och döda med en mixer. Som ett alternativ - slip på det minsta trådstället genom en köttkvarn.
3. Slipa bröstet (du kan ta färskt ister) på samma sätt.
4. Sila mjölken med havregryn. Pressa ut resterna med händerna och överför spannmålen till fyllningen.
5. Tillsätt fint bordsalt. Peppar efter smak med svartpeppar och blanda väl med en sked.
6. Värm vegetabilisk olja i en tjockväggig panna. Ställ in leverfärsen i den och stek snabbt småkakorna. Häll inte mycket olja. Fett smälter under stekningen och avger sitt fett.
7. Stekta kotletter läggs omedelbart i en liten kastrull för stewing.
8. Smält smöret i en kastrull. Lägg lök hackad i små bitar och stek. Tork inte över, stek endast tills ljusbrun (gyllene färg) har erhållits.
9. Lös gräddfil i ett glas vatten och tillsätt till löken. Lägg kryddorna i viken, salt och koka.
10. Häll såsen i en skål med kotletter och låt sjuda i 15 minuter under locket.
11. Rapportera ketchup till såsen fem minuter innan du lagar mat.
12. Färdiga kotletter blötlägg i cirka tio minuter innan servering. Servera frodiga potatismos eller kokt spröd ris.
Hjärtliga grisköttlever kotletter med bovete
ingredienser:
• kyld fläsklever - 550 gram;
• 140 gr. bovete;
• lök;
• 1 rått ägg;
• 2 bord. matskedar vete mjöl.
Tillagningsmetod:
1. Skölj leverbitarna och skölj med en stor volym vatten, lägg på en handduk. Låt vattnet rinna av och klappa resten av det med en servett.
2. Avlägsna levern från filmen och grova sena kanaler. Skär i bitar och slip med en mixer eller i en köttkvarn.
3. Sortera bovete och skölj noggrant. Häll spannmål med vatten, tillsätt lite salt och koka tills det är kokt.
4. Stek löken i vegetabilisk olja tills den är ljusbrun. Kombinera det med något kyld bovete.
5. Tillsätt salt efter smak, du kan paprika lite. Bryt ägget i köttfärs, rapportera mjölet och knåda bra.
6. Värm det vegetabiliska fettet på en medelhög värme i en kastrull. Lägg delarna av kotletter i oljan med en sked och stek dem på båda sidor tills de är kokta.
7. Servera sådana patties med gräddfil. Potatismos eller färska grönsaker kan tjäna som en skål för kotletter.
Kotletter med grisköttlever (bakade)
ingredienser:
• 350 gr. fläsklever;
• fyra matskedar ris;
• ägg;
• 60 gr. färsk smult;
• en liten lök;
• krämigt osaltat smör - 1 msk. l.;
• 200 gr. nonfat gräddfil.
Tillagningsmetod:
1. Välj risavfall och skadade korn från risgryn. Skölj väl i ett durkslag med en vattenstråle eller skölj i flera vatten. Häll en stor volym vatten och koka tills den är kokt. Lägg i ett durkslag och skölj igen. Torka, lämnar ris i en durkslag.
2. Finhacka det färska fettet. Lägg skivorna i en stekpanna och tappa bort fettet, lägg ut grovarna. Finhacka löken och stek i detta fett tills det är transparent.
3. Tvätta levern, torka av och hacka köttkvarnen. Det kommer att vara bättre om det största gallret är installerat på det.
4. Kombinera kokt ris med köttlever. Tillsätt sauterad lök och salt. Gå in i det lösa ägget. Blanda försiktigt blandningen tills den är slät och kyl i kyl.
5. Efter 20 minuter med fuktade händer, bilda små kotletter från köttfärs.
6. Smörj en bakplåt eller form med något fett. Lägg patties och strö dem lätt med smält smör.
7. Grädda kotletter från fläsklever i ugnen i en kvarts timme, vid 180 grader.
8. Servera de bakade kotletterna genom att hälla dem med låg fetthalt gräddfil till en sidolåda med grönsaker eller som en oberoende skål.
Fläsklever kotletter i en dubbel panna
ingredienser:
• ett pund fläsklever;
• två små lökar;
• två råa ägg;
• färsk smult - 150 gr .;
• 2 msk. l. torr stärkelse (potatis);
• ett ofullständigt glas mjöl.
Tillagningsmetod:
1. Spola levern i flera vatten. Torka väl och rengör från vener. Döda med en mixer eller slipa i en köttkvarn med en stor grill.
2. Hacka lätt äggen med en gaffel och häll dem i kotlettmassan. Tillsätt mjöl, stärkelse. Krydda med kryddor efter smak och lägg lite salt. Rör om tills det är jämnt. Resultatet är en massa med en konsistens som liknar ett pannkakestest.
3. Värm grönsaksfettet i en kastrull. Det bör bara värmas upp bra, men inte värma upp. Häll köttfärs i små smörkakor och stek en minut på varje sida.
4. Placera leverpattorna efter stekning i en dubbelpanna och koka i den i 20 minuter.
Fläsklever kotletter - knep och tips
• Om leverns bitar förblötas lite i mjölk, är tårtorna mjuka. Levern kan också blötläggas i vatten.
• Fläskkakor ska stekas mycket snabbt. Maximalt 1-2 minuter på varje sida, annars blir de torra.
• Om du fortfarande överkokar kotletter, ånga dem lite i en dubbelpanna. De blir mjukare och saftigare.
• Värm oljan väl i en kastrull. I otillräckligt uppvärmt fett sprids den flytande levermassan ut.
• När du serverar fläskkotletter som en oberoende skål, stek löken i bärnstensfärg i fett och lägg den på patties. De absorberar väl doften av stekt lök, och skålen gnistrar på ett nytt sätt.
