Kort om fascinerande detaljer.
Ursprunget till de "odlade" citronfrukterna är förknippade med de första kinesiska kejsarna, eller snarare med deras domare.
En annan version av citronens ursprung är associerad med Indien. Historik och geografi för dessa stater går tillbaka djupt in i årtusenden.
De två äldsta civilisationerna på jorden är kända för sina djupa kunskaper, inklusive inom medicinområdet, så varje version har rätt att existera. Men vi kommer att lämna en detaljerad studie av denna fråga till historiker och arkeologer och bo på stunder som är relevanta för hemligheterna för att förbereda tinkturer med citron för alkohol.
Som en tropisk kultur omgav citron snabbt världen och blev ett universellt botemedel inte bara inom medicin och matlagning, utan också i vardagen.
Uppenbarligen, efter traditionerna av kinesiska munkar, fortsatte helande drycker baserade på den att skapas av både Avicenna och munkarna från medeltiden.
Under en lång tid anses emellertid citron tinkturer, som alla andra typer, enbart vara ett läkemedel. Kompositionerna av tinkturer och balsam under en lång tid hölls i strikt förtroende.
I Ryssland framställdes drycker ursprungligen av medicinmän på vatten och senare av vodka (härledda från ordet "vatten"). Tinkturer har alltid varit mycket populära i Ryssland, och därför fylls deras utbud ständigt, både bland adeln och bland vanliga bönder.
Så att de helande balsamerna och tinkturerna inte är för bittera, tillsätts honung och senare sirap eller socker. Förresten, honung i sammansättningen av medicinska drycker fick också en viktig plats som en värdefull naturlig komponent.
Tinktur på en citron - grundläggande tekniska principer
Alla tinkturer kan förberedas hemma enligt exemplet med gamla förfäder, och ingen speciell utrustning eller sällsynta dyra ingredienser behövs för detta. Tja, kanske bara lite. Men nuförtiden kan alla ingredienser erhållas direkt under dörren inom några timmar genom att göra ett par "klick" i ett omfattande nätverk av specialiserade onlinebutiker. Bara för det första måste du fortfarande genomgå en liten teoretisk utbildning för att göra en inköpsplan för ingredienser och material, för att tänka på deras ytterligare tillämpning.
Tinkturer är indelade i alkohol, vatten-alkohol och vatten, som nyligen har kallats infusioner eller bara te.
Varför är denna klassificering nödvändig? Det är känt att vatten och alkohol är lösningsmedel, dvs extraktionsmedel. Eventuella ingredienser i tinkturer, vare sig det är örter, rötter, frukt eller bär, att komma in i en vattenhaltig eller alkoholhaltig miljö börjar lösa upp (extraheras) och överföra sina element till en vätska.
Men man måste komma ihåg att fördelarna med samma citron lagras i vatten och i alkohol på olika sätt.
Exempelvis har C-vitamin, som är rikt på citrons frukter, extremt instabila egenskaper och förstörs nästan helt när det värms upp i vatten över 40Ϲ. För de eteriska oljorna i citron är alkohol det bästa lösningsmedlet. När du börjar förbereda tinkturer på citron måste du först bestämma valet av element som är nödvändiga för extraktion: vitaminer, eteriska oljor, organiska syror.
För maximal extraktion av eteriska oljor används alkohol med högsta hållfasthet. Men alkohol förstör C-vitamin, liksom varmt vatten. Ta hänsyn till denna nyans vid beredningen av tinkturer med citron på alkohol. Det bör förstås att tillsats av juice till tinktur av citroner på alkohol inte är praktiskt, eftersom vitaminerna i saften är bättre använd på något annat sätt, vilket förhindrar deras fullständiga förstörelse i den alkoholiserade vätskan. Förresten bör det noteras att halten askorbinsyra i citrusskal är mycket högre än i juicen, men skalet insisterar på alkohol specifikt för att erhålla den maximala mängden eteriska oljor.
Med hänsyn till att för högkvalitativ extraktion av citronkomponenter tas alkohol, med en styrka över 70%, ytterligare utspädning av tinkturen beroende på kraven för receptet. För att uppnå önskad grad, med kunskap om alkoholens styrka, kan du använda förhållandet 2: 3, där 2 delar - alkohol; 3 delar - vatten. Naturligtvis måste destillerat vatten användas för detta ändamål. Du kan minska styrkan hos tinkturer genom att tillsätta förberedd sirap, på juice eller vatten. Ibland används vodka för infusion, men extraktionstiden ökar i detta fall från tre veckor till sex månader. Om smakkompositionen för rom, konjak eller konjak inte strider mot resten av ingredienserna i citrontinktur, kan dessa drycker också användas för att lösa upp eteriska oljor av citroner.
Nästa kriterium för att välja extraktionsmedel är tinkturens syfte. Det är känt att eterisk eterisk olja används mycket i både industriell och hemmakosmetologi. Det är ett underbart verktyg för att eliminera obehagliga luktar i rummet. Citronsaft används som blekmedel, fläckborttagningsmedel. Vid matlagning är citronfrukter också en universell ingrediens i beredningen av såser, toniska drycker och konfektyr.
Citron är också en del av hemmamodulering av tinkturer, vaskulära förstärkningsmedel och antivirala formuleringar.
Om tinkturen med citron för alkohol har ett rent hushållsändamål (doft för linne eller tvättmedel, luftfräschare, rengöringsmedel), ingår naturligtvis inte socker och andra söta komponenter i dess sammansättning. I detta fall är användning av teknisk alkohol tillåten, till skillnad från citron tinkturer avsedda för internt bruk.
Nästa skala är klassificeringen av tinkturer efter sockerinnehåll. Tinkturer är bittera (de betraktas som maskulina), söta och halvsöta - damer. Men en sådan uppdelning talar inte om sockerinnehållet, utan om alkoholhalten, som sträcker sig från 16% (för söta tinkturer) till 60% - för det bittera. Sockerhalten i tinkturer når 15-50%. Söta tinkturer är vätskor med en liknande tillverkningsteknologi.
Tinktur, som inkluderar en komplex växtbaserad samling, kallas en balsam eller bittner. Balsamer tillhör som regel till den farmaceutiska gruppen. Sammansättningen av de som kan hittas på försäljning i ett apotek är lätt att bestämma genom att läsa namnet på etiketten, även om det är osannolikt att det är möjligt att göra exakt tinkturen i denna komposition på grund av teknikens komplexitet. Därför kommer smaken och egenskaperna hos en sådan balsam endast på distans att likna originalet. Att lösa den hemliga sammansättningen av sådana berömda balsamer som "Riga", "Amaro Montenegro", "Bitter", "Amer Picon" till slutet är inte möjligt eftersom det är en kommersiell hemlighet. Enkomponent tinkturer får som regel namnet på huvudingrediensen i dess sammansättning: anis, peppar, mutter, mynta.
Utbudet av tillsatser som används för tinkturer på citron tenderar att expandera, bland annat på grund av uppfinningen av nya recept från hantverkare.
1. Tinktur med citron på vodka - en uppfriskande sprit
ingredienser:
Alkohol 96,3% (lux) 100 mg
Pepparmynta (färska blad) 200 g
Citroner 1,0 kg (färsk zest och juice)
Socker 600 g
Vodka 40% 400 ml
Destillerat vatten 250 ml
preparatet:
Börja tillverka sprit med pepparmynta-tinktur. Hacka bladen på färsk mynta, lägg den i en burk med mörkt glas eller en ogenomskinlig skål med ett tätt passande lock. Häll greenerna med alkohol så att den är helt täckt av den. Det är nödvändigt att insistera mynta på alkohol i minst tre veckor, men det är bättre att lämna den så här tills början av spritproduktionen. Sila den erhållna huven. Tvätta citronerna, ta bort zest, var försiktig så att du inte klipper av det vita skalet med det. Häll de skalade citronerna med kokande vatten, skär i hälften och pressa saften ur dem. Från en kilo stora citroner bör 0,5 liter juice erhållas. Tillsätt socker i det, rör om tills det är löst. Häll blandningen i en burk (1,5 l), stäng locket och placera den pastöriserade sirapen i ett vattenbad. Värm sirapen, men låt den inte koka. Ånga sirapen till en klar och viskös konsistens. Ställ färdiga sirap åt sidan för naturlig kylning. Öppna inte burken.
Placera den skurna plånboken i en separat burk och ta bort den till ett mörkt ställe i minst tio dagar efter att ha stängt det ordentligt. Sedan sil du vodka, häll den filtrerade pepparmyntstinkturen i den. Rör om. Häll det alkoholhaltiga extraktet i vattnet, blanda noggrant igen och häll sedan kompositionen i sirapen. Rör om spriten igen. Det kan förvaras i en stor burk eller tappas på flaska och förseglas, men se till att ge tid för infusion (minst en månad) för att få en enhetlig smak. Den ideala åldringsperioden är från 6 månader till ett år.
2. Tinktur av citron på alkohol - ett extrakt för bakning och andra rätter
Ofta används alkoholtillsatser i bakning, med deras hjälp ger de kötträtter till smak.
Du kan förbereda ett sådant extrakt hemma, särskilt om du är engagerad i beredningen av citronsaft. Du kan samla in en tillräcklig mängd citronskall gradvis, varje gång du avskärar den från citroner under beredningen av marinader, såser, toniska drycker. Förvara det skalade zestet i en lufttät behållare i frysen tills utgångsdatumet.
ingredienser:
Raffinerad olja (luktfri) 50 ml
Citronskal, färsk 300 g
Alkohol 96% 50 mg
preparatet:
Lägg det hackade zestet i en liten skål, blanda med olja, häll i alkohol. Mosa kompositionen med dina händer eller stöt tills saften har tilldelats och överför till en burk. Stäng locket, i vilket centrum sätter in ett plaströr i det skurna hålet. Sänk ned den andra änden av röret i ett glasflaska och säkra det ordentligt (binda ett bandage som blötläggs i en flytande blandning av mjöl och vatten. Sätt burken i en stor vattenpanna, ställ in oket på det så att det inte vänds under kokning. Sätt pannan på en eld och låt det koka. Bredvid kaminen, lägg en annan skål eller skål, fyll den med is och passera genom den ett plaströr som förbinder burken och injektionsflaskan. När pannan värms upp på kaminen kommer ånga från skålen att gå ut genom röret. det kommer att förvandlas till en vätska och flyter in i en injektionsflaska. I själva verket är denna anordning en hemmagjord destillationsapparat. På detta sätt kan extrakt erhållas från alla råmaterial som innehåller aromatiska eteriska oljor. Det färdiga extraktet måste bara torkas hårt genom att ta bort röret från injektionsflaskan och placera det på ett mörkt ställe .
3. Tinktur med citron och vitlök: från spargrisen med folkrecept
Förbered en populär infusion, som under våren hjälper till att hantera vitaminbrist, öka kroppens immunitet i kampen mot virus. Var inte rädd för att vitlök är en del av det. Denna specifika lukt i tinkturen är helt inte synlig.
ingredienser:
Beredt vatten 0,5 L
Citroner 1 kg
Vitlök 300 g
Vodka (40%) 2 liter
Honung, lind (färsk) 1,0 L
Rosehip (torkad frukt) 250 g
preparatet:
Slip förberedda vitlök och citroner. Lägg blandningen i en burk med en kapacitet på minst 5 liter och tillsätt rosa höfter. Du kan använda icke-torkad frukt, men i detta fall måste antalet ökas. Det är bättre att göra burken ogenomskinlig: för detta, linda den med ett lager av folie. Koka vatten och häll det omedelbart i en burk, rör om blandningen. Packa in för att skapa en termoseffekt. När massan har svalnat till 30-40Ϲ, tillsätt honung och rör om igen. Häll vodka i den kalla blandningen. Förvara burken på ett mörkt ställe, tätt korkad i minst 10 dagar. Det är bättre att filtrera genom bomullsull som är insvept i ett lager av gasväv.
Ge inte till barn och vuxna med individuell intolerans mot en eller flera ingredienser.
4. Tinktur med citron och honung "Taiga", bitter
ingredienser:
Etylalkohol (96%) 700 ml
Citroner 1,5 kg
Vatten beredd 330 ml
Rosehip (frukt)
Guelder-rose (juice)
Apelsinskal
Hallon (torkade blommor, blad och bär)
Apotekskamomill
Calamus rot
Himmelblad
mint
Björkknoppar
Ginseng rot
Honung, blommig 900 g
preparatet:
För denna tinktur behöver du små burkar beroende på antalet torra ingredienser. Ta torra örter, rötter och frukter i lika stora mängder, hacka försiktigt och ordna separat i burkar. Dela också alkoholen i enlighet med antalet burkar och häll den i varje behållare. Rör om, försegla burkarna tätt och förvara under långa perioder borta från ljus.
Vid det andra beredningssteget, rengör de beredda tinkturerna noggrant från utfällning genom att leda dem genom filtret. Koppla ihop, justera smaken på framtida tinktur som du vill: lägg till mer mättade aromer av tinkturer, om så önskas, i en mindre mängd. Återigen låt de kombinerade ingredienserna infusera tillsammans (15-20 dagar). Lägg samtidigt skalad citronskal på alkoholen.
Kombinera saften av citroner med vatten och koka. I den kylda buljongen, sätt honung, rör om, häll i behållare med lock och frys tills tinkturen av citronskal är klar.
Kombinera den upptinade honung-citrondrikken med tinktur på citronskalet och har rengjort den föroreningar tidigare. Lägg till kokt örttextrakt. Häll all vätska i flaskor, försegla. Ånga dem upp till 60-70Ϲ, svalna och lägg dem i en garderob eller skafferi.
5. Tinktur på en citron - den berömda italienska "Limoncello"
Tinkturer förbereds inte bara för medicinska ändamål. En betydande mängd socker i receptet indikerar att den beredda drinken är avsedd att konsumeras som aperitif eller som ett komplement till efterrätten. Dessutom översätter en hög hållfasthet tinktur i kategorin sprit.
ingredienser:
Socker och renat vatten i lika stora andelar;
Alkohol 96,3% 500 ml
Citroner 1,2 kg
preparatet:
Klipp av zest och lägg den i en burk med alkohol. Förslut så att alkoholen inte förångas. Du måste tåla så mycket som du har tillräckligt med tålamod, men du kan begränsa dig till fem dagar. Minst 0,5 g alkohol kräver minst 150 g färsk zest.
Gör sockersirap som vanligt. Häll ansträngd tinktur i den kylda sirapen. Blötlägg sedan drinken igen i minst 5 dagar. För att göra spriten ogenomskinlig och likformig. Häll den i en mixer och döda. Flaska och placera i frysen. Efter ytterligare fem dagar är den klar att användas och det är bättre att dricka den i mycket kall form, omedelbart efter att flaskan har tagits ur frysen.
6. Tinktur av citroner på vodka, saffran
ingredienser:
Vetevodka 0,75 L
Citronskal 200 g
Safran 3 g
Vatten 250 ml
Socker 150 g
preparatet:
Häll i vodka-zest av citroner, krossade i vall. Kombinera det förberedda extraktet med sirap: tinktur kan filtreras efter 2-3 veckor.
Förbrygg saffran med kokande vatten och lösa upp socker i samma vatten. Ta sirapen till en koka och häll 50-100 ml färsk citronsaft för att bli lättare. Häll tinkturen i den kylda sirapen och låt stå i 3-5 dagar.
7. Tinktur med citron och ingefära
ingredienser:
Ingefära rot 50-70 g
Citron 300 g
Socker 250 g
Alkohol, outspädd 350 ml
Renat vatten 200 ml
Kryddnejlika 5 g
preparatet:
Slipa den skalade ingefära roten och färsk citronskal med en mixer. Lägg blandningen i en burk, tillsätt några knoppar kryddnejlika och fyll på med alkohol. Stäng locket.Ånga blandningen till 50-60 °. Kyl direkt i samma stekpanna och upprepa operationen ytterligare två gånger. Kombinera den kylda tinkturen med den beredda sirapen.
För sirap: Från citroner som skalas från zesten, pressa saften, tillsätt vatten och tillsätt socker. Koka blandningen och koka i 10 minuter på låg värme.
Tinktur på en citron - användbara tips och knep
- Glöm inte regeln när du blandar vätskor för att få tinkturer. Du måste hälla en starkare vätska i en mindre stark, och inte tvärtom: alkohol - i vodka, vatten eller juice.
- Citron tinktur kan läggas till soppor. Alkoholhaltigt extrakt förbättrar kvaliteten på jästfri deg. Lukten av tinktur ger en utsökt doft och en vacker gyllene skorpa av bakat fläsk och fjäderfä.
- Om du behöver klippa zest, och beredningen av citrussaft i det här skedet inte ingår i planerna, skala frukt och frys i ett lufttätt paket. När du behöver juice tar du bara bort påsen från frysen och avfrostar utan att skriva ut den. Frysning låter dig få en större volym juice med minimal tid.
