Vad är mysteriet med luftprovet? Vad är hemligheten med bakning, som kan ligga länge, inte bara utan att vara inaktuell, utan också förbli lika luftig och mjuk efter mer än en dag?
Allt är enkelt - den luftiga jästen och jästfri deg, "som fluff", knådas på kefir. Förvånad? Och du försöker! Vi har valt ut de bästa recepten för ett mycket enkelt och mer komplext test, "som fluff", på kefir, med och utan jäst.
Kefirdeig - allmänna principer för beredning
• Grundligt blandad deg, korrekt utvalda produkter - detta är framgången för luftig, mjuk deg. På kefir knådar ingen av hans utseende. Luftig deg "som fluff" på kefir kan vara antingen jäst- eller jästfri.
• För mjölprodukter (stora kakor, bullar eller rullar) bakade i ugnen är det bättre att förbereda jäst. För pajer som ska stekas i en stekpanna kan du laga mat och jästfria. Kefirdej för pajer med läsk eller keso visar sig vara inte mindre mjuk och frodig.
• Mjölksyra dryck för alla typer av deg kan tas både färsk och inte mycket. Utgått kan till och med komma till nytta om det inte har en karakteristisk lukt av jäsning. Kefir måste nödvändigtvis vara varm, eftersom det är i en sådan miljö att kultivatorer och jäst aktiveras bättre. Om de blandas med en kall produkt blir degen för tät.
• Fett är också viktigt. Idealiskt för knådning är 2,5-3,2% kefir lämplig.
• Mjöl måste siktas. Detta tillåter dig inte bara att avlägsna skräp av misstag, utan också mätta det med syre, vilket ger degen extra glans.
• Beredningsmetoden beror på typen av deg och beskrivs i receptet. Och om du strikt följer den, kommer någon deg blandad med kefir aldrig att låta dig tappa.
Puffy kefirjästdeig
ingredienser:
• ett glas kefir med låg fetthalt;
• standardväska (11 gr.) Av "direkt" -jäst;
• ett halvt glas mager icke-aromatisk olja;
• 10 gr. salt;
• 25 gram socker;
• tre fulla glas vete vete mjöl.
Tillagningsmetod:
1. Blanda det dubbelsifta mjölet i en bred skål med torr, lös jäst.
2. Blanda kefir i en separat, lämplig behållare med icke-aromatisk vegetabilisk olja. Tillsätt salt och socker i blandningen och blanda noggrant så att de lösa komponenterna, särskilt socker, löses väl.
3. Värm lätt kefirblandningen i mikrovågsugnen eller i ångbadet och häll den i mjölet. Blanda först allt med en sked och knåda sedan den tjocka degen väl med händerna rakt i skålen.
4. Sedan lägger du ut på bordet och knådar det flera gånger. Forma med en boll, lägg tillbaka i en skål och täck den med en linnehandduk för att värma.
5. Efter en halvtimme blir det mjukare, ökar volymen något och är redo att skäras.
6. Från ett sådant test på kefir, alla bakade varor: pajer eller pajer, luftbullar och till och med hemmagjord pizza, visar sig alltid vara frodiga och luftiga. För söta bakverk kan du lägga till lite smält margarin till det och smaka det med vanilj. Om du lägger till margarin, se till att öka den angivna mängden mjöl.
Ugn kefir snabb deg för pajer i ugnen
ingredienser:
• en halv liter 3,2% kefir;
• 40 ml fryst olja;
• två ägg;
• 20% gräddfil - 50 gr .;
• 25 gr. orraffinerat socker;
• mjöl - hur mycket "kommer att bli" (ungefär ett pund).
Tillagningsmetod:
1. Soda ska släckas väl, för detta, häll den i kefir, chatta och låt stå i fem minuter, stå.
2. Tillsätt socker i en lätt svullad kefir med en sked salt, häll i äggulorna med proteiner och visp intensivt.
3. Häll i vegetabilisk olja med gräddfil och visp blandningen igen.
4. Överför nu mjölet och häll det i små bitar i kefirmassa och knåda degen. Tillsätt mjöl tills degen slutar hålla fast vid händerna, men den bör förbli mjuk och plastisk.
5. Forma en boll från degen, linda in den i en film eller lägg den i en påse och lämna den på bordet i en halvtimme.
6. Sätt sedan på den förvärmda ugnen till högst 180 grader. Gör små pajer med eventuell fyllning från den mogna degen. Överför dem till en bakplåt som tidigare smörjts med vegetabiliskt fett och ställdes till att baka i en halvtimme.
Snabb deg "som fluff" kefirjästdeig
ingredienser:
• 0,6 kg bakmjöl, premium;
• kefir med medel fett - 200 ml;
• 50 ml pastöriserad fabriksmjölk;
• 5 gr. salt;
• socker - 2,5 msk. l.;
• en full stor sked med "omedelbar" jäst, eller 25 gr. pressad bakning eller alkohol;
• två ägg;
• "Krämig" margarin - 75 gr ...
Tillagningsmetod:
1. Smälta margarinen helt vid minsta värme. Du kan ta smör, degen blir inte värre.
2. Varm mjölken lätt, men koka inte upp och till och med gör den inte för varm. Temperaturen bör inte vara högre än 38 grader.
3. Häll socker i mjölk, tillsätt jäst och omrör blandningen långsamt med en sked och lösa de tillsatta komponenterna väl. Låt jästblandningen stå i 10-15 minuter närmare värmen. Till exempel inte långt från brännaren. Under denna tid kommer ytan att täckas med många bubblor och öka avsevärt. Om detta inte händer, ta ny (färsk) jäst och upprepa.
4. Blanda varm kefir i ett skål med tidigare smält smör, lite slagna ägg och salt. Häll jäst i blandningen och blanda försiktigt igen, men slå inte.
5. Rör hela tiden blandningen med en sked och börja gradvis införa mjöl i den. Börja knåda en tjockare massa med händerna och tillsätt mjöl också i små portioner.
6. Lägg ut degen som inte klistrar fast vid dina händer på ett bord smört med vegetabilisk olja och knåda den kraftigt med händerna. Det blir mer mjuk och smidig.
7. Smörj sedan in en djup skål eller panna med vegetabilisk olja och överför degen som formas till en boll i den. Täck och låt stå i en eller en halv timme för avstånd. Volymen bör öka nästan tre gånger.
8. Lägg sedan ut det på bordet igen, knåda lätt och fortsätt med att klippa.
Kefirdeg för jästpajer
ingredienser:
• Kefir med låg fetthalt - 2 msk.
• ett halvt glas solros, fryst olja;
• en stor sked utan kulle, socker;
• en liten påse med höghastighetsjäst (11 gr.);
• efterrättsked med jodiserat salt;
• mjöl med hög gluten - 3-3,5 koppar.
Tillagningsmetod:
1. Häll en varm fermenterad mjölkdryck (kefir) i en skål. Lös socker i det, sedan jäst. Häll två stora, fulla matskedar mjöl och blanda blandningen med en sked. Täck sedan skålen med en trasa och lägg på värmen.
2. Om en halvtimme är en mycket magnifik, luftig deg klar. Häll i solrosolja, häll i fint salt och två tredjedelar av mjölet. Blanda väl med händerna, tillsätt resten av mjölet och knåda degen något fast vid dina händer.
3. Täck den med en trasa och ta bort den till värme, men i 45 minuter.
4. Därefter kommer degen att vara klar. För att göra det lättare att arbeta med, smörj händerna innan du skär med vegetabilisk olja.
Kefirdeg för kefirbullar med russin
ingredienser:
• 800 ml fermenterad mjölkprodukt (kefir);
• tre kycklingägg;
• 200 gr. naturligt smör (eller krämig margarin);
• ett halvt glas socker, vitt;
• 1,2-1,5 kg bakmjöl, premium;
• en liten nypa salt;
• 22 gr. "Snabb" jäst (två små påsar);
• att smaka vanillin eller kanel, russin.
Tillagningsmetod:
1. Sortera försiktigt igenom russin, ta bort de återstående torra svansarna, bortskämda russin och skräp. Häll det med ett glas varmt vatten i 10 minuter. Skölj sedan och torka väl, lägg ut på en ren linnehandduk.
2. Margarin, eller smält smöret helt och svalna väl. Kefir något varm och blanda med kylt fett.
3. Tillsätt socker och salt, vispade ägg i en separat skål, jäst och blanda väl med en sked. Häll in vanilj eller kanel utan att sluta röra.
4. I små delar, en halv kopp, tillsätt mjölet och knåda degen. Tillsätt russin med den sista delen och knåd ordentligt med händerna på ett bord med mjöl. Knådas i ungefär tio minuter och knådade degen ordentligt så att russin inte kommer på viljan utan sprids jämnt.
5. Sätt tillbaka den i skålen och låt den gå bra. Tvätta den luftiga, mjuka degen i volym flera gånger med händerna och skär i bullar, som efter bakning, baka i en varm ugn.
Kefir ostmassdeg för pajer stekt i en stekpanna
ingredienser:
• 250 gr. 9%, lagra keso;
• ett glas kefir med hög fetthalt;
• rått ägg;
• en och en halv tesked socker;
• en tesked degripper eller en halv sked snabbkalk.
Tillagningsmetod:
1. Blanda det siktade mjölet två gånger med någon av kultivatorerna. Du kan göra detta när du siktar, sedan blandas det mer jämnt med mjöl.
2. Mal en keso i en separat skål på en sikt och blanda den med något slagit ägg och varm kefir. Kom ihåg att salta och sötna blandningen.
3. Tillsätt därefter mjöl blandat med en kultivator och knåda degen. Om du tar mindre feta mejeriprodukter kan degen visa sig vara flytande. Då måste du ta mer mjöl. Den färdiga degen ska bli luftig, men inte i något fall flytande och inte sval.
4. Täck degen blandad med kefir och keso med en handduk utan att ta bort den från skålen och lägg den till vila i 20-30 minuter.
5. Lägg sedan den på en yta som är väl besprutad med mjöl och gjut pajerna. Deras fyllning kan vara både sött och kött. Platta kakor för pajer rullas inte tjockare än 0,7 cm och inte tunnare än en halv centimeter.
6. Stek dem i en stål- eller gjutjärnspanna, i ett väl uppvärmt vegetabiliskt fett, tills de är lättbruna på båda sidor.
Universal smördeig "som fluff" på kefir
ingredienser:
• bakning av vitt mjöl - 0,9 kg;
• 150 gr. raffinerat socker;
• standard, 11 gram påse vaniljesocker
• frisk sprit eller bagerjäst - 20 g .;
• en halv liter medium fett, tjock kefir;
• osaltat smör - 80 gr .;
• ett nytt ägg;
• en halv liten sked salt.
Tillagningsmetod:
1. Späd ut en tesked socker och pressad jäst smulad med fingrarna till 50 ml varmt vatten. Täck och låt stå i upp till 20 minuter.
2. Lös smöret helt på en liten eld och sval sedan. Varm kefir väl.
3. Slå lätt ägget med en gaffel tillsammans med salt och lägg i kefir. Tillsätt sedan smält smör, vanilj och återstående vanligt socker här, blanda. Socker bör upplösas fullständigt i kefirblandningen.
4. Tillsätt lämplig jäst i blandningen, rör om och knåda degen, tillsätt mjöl gradvis.
5. Överför därefter degen till en tillräckligt stor kruka eller liten hink och låt den stiga i två timmar efter att ha täckt med ett lock. Smörj botten och särskilt sidorna på behållaren med vegetabilisk olja för att göra degen lättare att höja.
6. Efter cirka en timme ska du försiktigt linda in den i dina händer och låt den komma tillbaka igen.
7. Från det färdiga luftprovet "som fluff" på kefir kan du baka alla rika produkter.
Tricks för att göra kefirdej - användbara tips
• Om det inte fanns någon kefir med det angivna fettinnehållet, kan du ta något. Men tänk på att ju lägre fettinnehållet är, desto mindre ofta blir degen och därför måste mängden mjöl ökas.
• Värm inte över vätskan där du avlar jäst. För varmt, och ännu mer i det heta, kommer de att dö och kommer inte att stiga upp.
• Minskar också aktiviteten för jästfettsmjölksyraprodukt. Därför bör jästreceptet ökas något när du använder detta.
• Blanda kultivatorer med mjöl eller späd i kefir och tillsätt sedan alla andra komponenter.
• För att spara tid ska du inte minska jästdegens "avstånd", kvaliteten på bakningen minskar avsevärt.
