Nötkött Azu - allmänna principer och metoder för beredning
Historiskt sett har det tatariska köket genomgått många förändringar under de senaste århundradena. Ursprungligen i sin kärna berikades det med ny kunskap och mat från grannarna. Livsstilen och förhållandena för detta folk ledde till det faktum att utbytet av produkter förde in nya recept för rätter. Det tatariska köket erbjöd sina grannar sina recept, som omedelbart plockades upp och behärskades på grund av praktiska, rationalitet och tillgänglighet.
Stekt kött med mycket fett är inte typiskt för köket för detta folk, varma rätter finns i kokt och kokt kött. En av dessa rätter är griskött. Var inte rädd för dess namn och avlägsna ursprung, de verkliga grunderna är bara bräserad nötkött, hästkött eller lamm med inlagd gurka. Tatarer lägger till potatis och grönsaker, allt efter smak, efter behov och nödvändigtvis med kryddor. Det är synd att orden inte förmedlar smaken på skålen, annars skulle du ha rusat till marknaden för kött, tomater och gurkor för att laga den bara för middag.
Beef Azu - Produktberedning
För att förbereda grunderna tas benet eller axelbladets kött från nötköttet och frigörs från senor och filmer. Skär över fibrerna och skär sedan i små kuber längs. Det visar sig att ett halm är 3-4 cm långt och 1 cm tjockt. Som regel är denna maträtt praktiskt taget mager, den separeras från fett och stekas i vegetabilisk olja.
Nötkött Azu - köksredskap
Traditionellt kopplades tillberedningen av tatarisk mat till matlagning eller stekning i en kittel. Aza bereddes också i en kittel, gjutjärn eller kruka. Vissa platser har folketraditioner bevarats fram till idag, men det tekniska 2000-talet har ersatt gammal utrustning, ersatt av nya teflonpannor, legeringskanna och eldfasta glaspannor. Matlagningstekniken har inte förändrats.
Nötkött Azu - de bästa recepten
Recept 1: Potted Beef Azu
Denna maträtt uppfattas lätt av kroppen, inte fet, men ganska tillfredsställande. Dessutom sparar korsade krukor dig från att behöva använda stora krukor eller krukor. Det räcker med att laga grunderna för nötkött i krukor en gång så att receptet för alltid registreras i ditt kök.
ingredienser: nötkött (1 kg), pickles (2 st.), lök (2 st.), potatis (3 stora knölar), finns det någon annan vegetabilisk olja, majonnäs, varm ketchup, peppar, salt.
Tillagningsmetod
Skär nötköttet i små remsor, lök i små rutor. Blanda vegetabilisk olja, vatten, salt och ketchup i en kastrull. Vi sprider köttet och sjuda. Lägg kött i krukor, sedan gurkor, skär i små kuber, sugrör, salt och peppar ovanpå. Häll vatten på halva innehållet, sprid majonnäs och gröna på toppen. En timme senare är de läckra krukorna redo!
Recept 2: Azu med svamp och tomatsås
Traditionell tatarisk azu är beredd enligt nästan ett recept. Svamp är ett riktigt ryska tillskott. Den ryska nationen består av svårfångade svampplockare, och nötkött går bra med svamp, det skulle vara ett verkligt brott att inte försöka fästa denna dietkomponent till nötkött med nypkött.
ingredienser: nötkött (400 g), champignon (200 g) lök, grilladsås (4-5 msk. l.) vegetabilisk olja, salt, persilja, koriander, mjöl.
Tillagningsmetod
Skär köttet och svampen i skivor, lök i tunna halva ringar. Vi värmer pannan väl med olja, lägger köttet på den. Stek i 10 minuter. Strö mjöl på köttet och blanda. Du kan skaka stekpannan så att mjölet fördelas jämnt. Sprid löken, stek lite mer och häll såsen. Tillsätt svamp och salt, täck över och låt sjuda under låg värme i ytterligare 20 minuter. Svamp bör ge vätska till såsen, men om det inte räcker, tillsätt lite vatten eller buljong. Låt oss svettas lite under locket, lägg till greener. Hot Tazu i Tatar kommer att släcka din aptit perfekt, den är mättad, men inte tung, du kan äta den så mycket du vill, färska grönsaker passar förresten perfekt.
Recept 3: Klassisk nötkött Azu med tomater
Skålen är avsedd för passionerade köttätare som föredrar mjukt stekt nötkött med grönsaker och tungt stekt fläsk. Detta är ett solidt recept för en stor familj med traditioner, som samlades vid matbordet för att chatta och äta. Eller ät och chatta - som du gillar bäst.
ingredienser: nötkött (1 kg), ghee (90 g.), lök (3 st.), tomatpuré, inlagda gurkor (300 gr.), potatis (800 gr.), peppar, lagerblad, vitlök, örter.
Tillagningsmetod
Förbered tomatpuré - stek den i flera minuter. Salt köttet, peppar, stek och tillsätt tomatpuré med vatten. Stek under locket på låg värme. Torka mjölet separat och späd det med buljong från att steka kött. Skala gurkorna, skär i remsor. Vi passerar löken, skivad i halva ringar. Stek potatisarna, tillsätt löken, stå på låg värme i ytterligare 10 minuter. Vi kombinerar allt med kött, tillsätt peppar, laurblad och sjuda i ytterligare 20 minuter. Tillsätt hackade tomatskivor och hackad vitlök fem minuter innan du lagar mat. Glöm inte att lägga hackade örter och gräddfil på bordet. Het, doftande, solid azu, ett riktigt fäste för en stor familj.
Nötkött Azu - tips från erfarna kockar
- Receptet på grunderna för nötkött för barn eller de som behöver dietmat kan underlättas - stek inte potatis, men kok den separat tills den är tillagad och tillsätt i skålen 5 minuter före matlagningens slut.
- Mer grönsaker - mer näringsämnen. Skala paprika och skär i remsor. Skicka det kokt med kött i ytterligare 10 minuter.
- Ju yngre köttet, desto mindre tid tar det att laga det. Om skålen tillagas av kalvkött, kan kött hällas med färdig sås omedelbart efter stekning, tillsätt alla ingredienser och koka.
- För matlagning av nötkött i krukor kan majonnäs och ketchup ersättas med gräddfil och tomatsaft. Läckra och friska.
kommentarer
