Långt ifrån alla sjukdomar har kosten en så betydande och snabb effekt som på pankreatit. Tack vare en välplanerad meny kan pankreatit förflyttas till bakgrunden i vardagen, men det betyder inte att ingenting kommer att behaga bordet.
Funktioner i en terapeutisk diet för pankreatit
Bukspottkörteln är ett av de viktigaste organen, i synnerhet producerar den insulin och matsmältningsenzymer. Det främsta dåliga som kan hända med henne är pankreatit, det vill säga en inflammatorisk sjukdom, med dess specifika egenskaper, uppdelad i två huvudformer - akut och kronisk pankreatit.
I båda fallen är specialkostnäring en förutsättning för att förbättra patientens tillstånd, som syftar till att förhindra återfall och normalisering inom de tillgängliga funktionerna i bukspottkörteln.
Det är viktigt att notera att uteslutande oberoende kostplanering för pankreatit är fel steg, vilket kan leda till de mest sorgliga konsekvenserna.
En sjukdom av denna svårighetsgrad kräver specialistrådgivning som kan stödja patienten i att utveckla en näringsplan enligt hans individuella tillstånd.
Men i allmänhet kan huvudreglerna för en terapeutisk diet för pankreatit reduceras till följande:
• ofta måltider (5-8 gånger om dagen) är viktiga både efter förvärring och under remission;
• mellan måltiderna är det omöjligt att ta långa pauser, det är också oacceptabelt att tolerera en uttalad hungerkänsla;
• Delar av rätter ska vara små, om inte tillräckligt - det är bättre att ha ett mellanmål på en halvtimme;
• all mat och dryck ska inte vara så kallt som is, inte heller brännande hett - temperaturgränserna på båda sidor bör vara inom rimliga gränser.
• sammansättningen och konsistensen av all mat och dryck bör vara sådan att det utesluter risken för kemiska eller mekaniska skadliga effekter på magen och därför på bukspottkörteln.
• I kosten är det nödvändigt att balansera med övervägande av proteiner (animaliskt ursprung) och minskning (utan skada på metabolism) av kolhydrater och fetter.
Skillnader i den terapeutiska dieten för pankreatit
I början av förloppet med akut pankreatit eller med en förvärring av kronisk, finns det ingen näring - patienten visas svält med bara dricka vatten, varar 1-3 dagar.
Efter detta är det nödvändigt så snart som möjligt för att säkerställa en normal diet, till en början - allt kalorifattigt, som innehåller ett minimum av näringsämnen.
Detta kan vara kex, en rosjongbuljong, grönsakssoppa, omelett. Under denna period av sjukdomen måste all mat strikt ha en semi-flytande, enhetlig konsistens.
Dessutom bör godis uteslutas helt.
Men faktiskt (under flera veckor) genomförs gradvis en övergång till näring, vilket måste observeras vid kronisk pankreatit.
Med denna form av sjukdomen i många månader kan du inte uppleva smärta och andra symtom på försämring, men ändå - med menyn behöver du ständig försiktighet.
Allt potentiellt farligt (till exempel grov fiber, salt) bör finnas minimalt på bordet. Mosad mat är mycket önskvärd, men det är inte nödvändigt att det fyller hela menyn.
Tillåten och förbjuden mat på en terapeutisk diet för pankreatit
Menyn för pankreatit är strikt, men med sin kroniska form (under remissionstiden) kommer valet av tillåtna produkter - ganska brett och med bra recept till hands - att vara läcker varje dag.
Till exempel kan du hitta dietrecept för osötta och efterrättskakor, samt kakor och till och med kakor. Det är förbjudet att steka allt, men du kan laga mat, gryta och baka.
mejeri:
• smör;
• keso;
• kefir;
• mjölk;
• jäsad bakad mjölk;
• yoghurt;
• yoghurt;
• gräddfil;
• ost.
Surmjölkprodukter i den terapeutiska dieten för pankreatit väljer lägsta fettinnehåll, ostar - inte bearbetade, inte vassa och utan någon form av mögel. Det är bättre att inte dricka mjölk och grädde utan lägga till rätter - från spannmålen som nämns ovan till gräddsoppor och grytor.
kött:
• kyckling;
• kalkon;
• kanin;
• nötkött;
• fisk (torsk, gädda, gädda abborre, stör, pollock);
• skaldjur (bläckfisk, krabba kött, räkor, musslor).
Allt kött ska vara magert och mjukt. Fisk och fjäderfä kan serveras i bitar, även skaldjur krossas inte. Resten hackas bara (från köttfärs), och det här är alla slags klimpar, kålrullar och kotletter. Det rekommenderas att ånga eller baka fågeln (i folie, för att förhindra bildandet av en hård skorpa och naturligtvis för att bevara saftig ömhet). Nötköttsoppor tillagas strikt på den andra buljongen.
grönsaker:
• potatis;
• morötter;
• paprika;
• zucchini;
• pumpa;
• aubergine;
• gröna ärtor;
• rödbetor;
• blomkål, broccoli, rosenkål;
• tomater.
Förutom rätter där grönsaker hackas maximalt (till exempel potatismos på en sidodisk, souffle) kan de fortfarande förberedas (för remission) till mildaste tillstånd (till exempel i gryta på en spis eller i en gryta, kokta tills de är mjuka i soppor).
Frukt och bär:
• bananer;
• persikor och aprikoser;
• äpple;
• vattenmelon;
• päron;
• druvor;
• persimmon;
• melon;
• plommon;
• granater;
• körsbär och körsbär;
• jordgubbar;
• blåbär.
Huvudvillkoret är att alla frukter måste vara sura. Från de sötaste erhålls goda kompott. Du kan äta torkad frukt.
Rå frukt och bär (som grönsaker!) Äts med stor försiktighet, om juice pressas ur dem, utspädes drycken i en tredjedel till hälften med vatten. Men det är ännu säkrare att värma maximalt med växtmat.
spannmål:
• ris;
• bovete;
• havremjöl;
• semulina.
Det rekommenderas att begränsa även med pärlkorn, korn och majs med långvarig remission. Gröt kokas i vatten eller mjölk, smuligt måste slipas till en viskös homogen konsistens. Från grötar kan du laga puddingar och grytor. Glöm inte heller förmågan att använda havremjöl.
Bröd från olika spannmål visas till och med i den terapeutiska dieten för pankreatit, bara - inte bara från ugnen, optimalt - gårdagens rullar, mycket bra - med rostat bröd, kex.
Andra produktkategorier som är värda att nämna:
• Vaktelägg och kycklingar används i omeletter, vilket föredrar protein;
• pasta används för olika ändamål - i soppor, sidorätter och grytor;
• mängden salt bör begränsas;
• kryddor är inte tillåtna regelbundet, lite för lite och inte alla (till exempel kan du inte ens tänka på cayennepeppar);
• svamp är teoretiskt användbara, men är sällan tillåtna;
• nötter äts med stor försiktighet av två skäl - den komplexa sammansättningen och svårigheten att smälta dem, även om många av dem är en värdefull proteinkälla;
• vegetabiliska oljor är tillåtna (främst solros och olivolja);
• iaktta moderation, kan du inte förneka dig själv godis - marmelad, marshmallows, pastille, mörk choklad, sylt, gelé, lätta krämer.
Socker är en produkt som är skadlig för sjukdomen, men det är möjligt att välja sötningsmedel istället och också ta lite honung.
Av dryckerna är det tillåtet te, kaffe, örtdrycker, gelé (frukt och bär och mjölk är användbara, men ingenting slår havregryn), samt rent vatten, av vilket en del bör vara mineral.
I en terapeutisk diet för pankreatit är det viktigt att övervaka mängden vätska som berusats, undvika uttorkning, och du kan navigera till den rekommenderade hastigheten på 1,5 liter per dag under perioden med remission.
Det är strängt förbjudet inte bara under en period av förvärring, utan också i gott tillstånd av eftergivande, såsom mat som:
• fet och tung för assimilering av kött (till exempel fläsk, vildand, svin) samt slaktbiprodukter (med sällsynta undantag för nötkött);
• ketchup, senap och majonnäs;
• alla typer av konserverade grönsaker (inklusive lecho, surkål, pickles);
• jästbakning;
• sorrel;
• korv och rökt fisk;
• mycket feta mejeriprodukter;
• böna (nästan alla);
• alkoholhaltiga drycker.
När du väljer färdiga produkter i en butik bör du vara mycket uppmärksam på deras sammansättning - ett överflöd av smakämnen, konserveringsmedel, färgämnen och andra tillsatser kommer säkert inte att vara användbart, men forskare argumenterar fortfarande om skadan de har med denna sjukdom.
Exempelmeny för en terapeutisk diet för kronisk pankreatit i remission
Första dagen
Tidig frukost - smoothie gjord av yoghurt, havremjöl och bakat äpple.
Frukost - mjölkgröt, souffle från keso med örter.
Lunch - kycklingnudelsoppa, gryta från söta grönsaker (pumpa, peppar, morötter).
Snack - keso med yoghurt.
Middag - ångad fisk med färgad potatismos.
Andra dagen
Tidig frukost - marshmallows.
Frukost - ägg-ostmassa omelett, bakad päron.
Lunch - soppa med köttbullar, morotkotletter i ugnen under gräddfil.
Snack - nudlar.
Middag - fisk bakad med ost.
Tredje dagen
Tidig frukost - bärgelé, kex.
Frukost - Mos risgröt, morotsoflé med torkad frukt.
Lunch - gräddsoppa med blomkål och ost, nötköttstektar.
Snack - keso osötad gryta.
Middag - en paj med potatismos och köttfärs med ost.
Fjärde dagen
Tidig frukost - fruktyoghurt.
Frukost - gryn med grilla, gräddfil med gräddfil.
Lunch - pumpasopppuré, tioarmad bläckfisk kokt med grönsaker.
Eftermiddagsnacks - mjölknudlar.
Middag - gryta med ris- och kalkonkött, marshmallows.
Femte dagen
Tidig frukost - risgröt, bakade äpplen med keso.
Frukost - äggröra, havregryngelé med honung.
Lunch - gräddsoppa med fisk
Snack - en grönsakssoffel.
Middag - kaninköttbullar med kokta grönsaker, färsk fruktkompott, hemlagade kakor.
Sjätte dagen
Tidig frukost - gelé.
Frukost - havremjöl, päron bakad med ost.
Lunch - potatismosmos med kyckling, kaninkotletter, soufflé från blomkålen.
Snack - Charlotte.
Middag - gryn av gröna och korgostpudding, kalkonpaté.
Sjunde dagen
Tidig frukost - torkad fruktkompott, kex.
Frukost - ångad protein omelett, vispad keso med yoghurt och bär.
Lunch - ångade kycklingklimpar med keso, soufflé från zucchini, rostat bröd.
Snack - bakade äpplen.
Middag - bakad fisk med mjölksås med potatismos, marmelad.
