Goulash är en maträtt som har älskats av mer än en generation. När allt kommer omkring har det många recept och kräver inte speciella färdigheter för matlagning.
Varje värdinna förbereder gulasch på sitt eget sätt och har några hemligheter som gör huvudingrediensen öm och saftig.
När allt kommer omkring är läckert nötköttgulash endast möjligt om huvudprodukten bearbetas korrekt.
Principer för matlagning av nötköttlevergulasch
Trots att det finns många recept för att förbereda den här maträtten som skiljer sig åt i de produkter som används, är principen för att förbereda gulasch från nötköttleveren samma för alla.
Kärnan i att laga denna maträtt är att steka alla ingredienser, blanda dem och sedan gryta med såsen.
Om produkterna är färska (särskilt nötköttlever) och tekniken för deras beredning upprätthålls kommer slutresultatet att bli en aptitretande maträtt, som säkert kommer att förbli uppskattad.
Nötköttlevergulasch med gräddfil
Detta är kanske det mest populära gulaschreceptet. Dessutom kräver det inte många ingredienser för sin beredning, och till och med en nybörjare i matlagning kan behärska tekniken.
ingredienser:
• 500 gram nötköttlever;
• 2 medelstora lökar;
• 250 gram gräddfil;
• Smör eller olivolja;
• mjöl;
• Kryddor efter smak;
• Ett glas mjölk.
Tillagningsmetod:
Förrenad från filmer och tvättas med nötköttlever måste skäras i små bitar, vars optimala tjocklek inte bör överstiga 2 centimeter. Vi lägger den hackade levern på en pappershandduk för att bli av med överskottsvätska. Vid detta tillfälle, hacka löken och stek den tills den är gyllen i olja och ta bort den från pannan. I pannan som lökarna stekte på, skiftade vi levern, urbenade i mjöl och stekte i fem minuter, och glömde inte att vända den. När en skorpa har bildats på levern, minska elden, tillsätt lök, gräddfil till den och låt den stå på låg värme i 20 minuter. I slutet av grytan tillsätt salt och smaksättningar till skålen.
Nötköttlevergulasch med tomatsås
En kryddig maträtt som tilltalar kryddig älskare i matlagning är ganska enkel.
ingredienser:
• Ett pund nötköttlever;
• 2 medelstora morötter;
• 2 medelstora lökar;
• 1 liten purjolök;
• 100 gram tomatpuré och majonnäs;
• En halv liter vatten;
• mjöl;
• Rostning av olja;
• Kryddor och salt.
Tillagningsmetod:
Till att börja med måste vi bli av med filmerna på levern och skära den i medelstora kuber och sedan steka i solrosolja (5 till 7 minuter räcker), och endast i slutet av stekningen kan det saltas och kryddor tillsättas. Därefter flyttar vi levern till en kittel eller annan behållare avsedd för matlagning av gulasch. Skär sedan morötter i remsor, lök i halva ringar, stek tills de är mjuka och kombineras med levern. Nu kan du börja förbereda tomatsås för vår gulasch från nötköttlever. För att göra detta, stek två matskedar mjöl i en kastrull utan att tillsätta olja i flera minuter, inte glömma att röra om och gradvis införa vatten, tomatpuré och majonnäs. Låt såsen på låg värme i 10 minuter, och finhacka nu purjolöken och tillsätt såsen. Kryddor och salt läggs också till såsen. Ta bort såsen från värmen och kombinera den med levern och grönsakerna och låt sjuda i ytterligare fem minuter i en kittel.
Nötköttlevergulasch med svamp
Huvudingredienserna i denna gulasch är levern och svampen, som kombineras bra med varandra. Svampar ger lite lätthet till denna maträtt. För gulasch är det bättre att föredra champignoner, eftersom de inte behöver en lång värmebehandling, vilket avsevärt kommer att minska koktiden.
ingredienser:
• 400 gram nötköttlever;
• 5 stora svampar;
• En stor morot;
• Två lökar;
• 100 gram tomatpuré;
• 200 gram gräddfil;
• Rostningsolja (solros eller olivolja);
• mjöl;
• Färska greener;
• Vitlök;
• Kryddor, salt.
Tillagningsmetod:
Den beredda, tvättade levern skärs i plattor med liten tjocklek, stekas till hälften kokas i olja och överförs sedan till en behållare där gulasken kokas. Levern behöver lite salt. Skalade svampar skärs också i tallrikar och stekas i samma panna där levern bereddes innan i 5 till 7 minuter och skickades till samma behållare.
Finhacka morötter, hacka löken i halva ringar och stek, som de tidigare gulaschingredienserna i smör, kombiner sedan med levern och svampen.
När alla produkterna är stekt kan du börja laga såsen. För att göra detta, i en torr stekpanna måste du steka 2 till 3 matskedar mjöl under omrörning för att undvika att den brinner och gradvis införa gräddfil, tomatpuré i den. Om för gräddfil valts för såsen, och det visade sig vara tjockt, kan situationen korrigeras genom att tillsätta en liten mängd vatten. Låt såsen stå på låg värme i 5 minuter, och hacka grönsakerna och hacka vitlök. Häll den färdiga såsen i en behållare med våra ingredienser, tillsätt örter, vitlök, kryddor, salt efter smak och låt sjuda i 10 minuter över låg värme.
Nötköttlever och kycklinghjärtor gulasch
En intressant kombination av lever- och kycklinghjärtan kommer att tilltala slaktbiprodukterna. Att förbereda en maträtt enligt detta recept är snabbt, och resultatet kommer att överträffa dina förväntningar.
ingredienser:
• 300 gram nötköttlever;
• 300 gram kycklinghjärtor;
• En sjuk morot;
• Två medelstora lökar;
• Gräslök, dill, persilja, basilika;
• Kryddor, salt;
• Solrosolja;
• Ett glas mjölk;
• Ett glas gräddfil.
Tillagningsmetod:
För att förbereda en sådan goulash måste du förbereda levern och hjärtan. För att göra detta tas en film bort från levern, den skärs i små bitar och skickas till en varm panna för att stekas i olja.
För närvarande rengör vi hjärtan, skärs i två delar och ansluter till levern. Tillräckligt med 5 minuter för att steka dessa ingredienser, varefter de överförs till en behållare och lätt saltade. Stek finhackade lökar och morötter i en kastrull. Därefter överförs grönsakerna till samma behållare som levern med hjärtan.
För att göra såsen tjock, mättad, stek mjölet i en torr stekpanna, tillsätt gräddfil, mjölk och rör om i några minuter, häll den sedan i en behållare med våra ingredienser, salt, tillsätt kryddor, finhackade grönsaker och låt det gryta på långsamt eld i 15 minuter.
Nötköttlevergulasch med bönor
Lever och bönor är en fantastisk kombination som gör smaken på maträtten delikat och raffinerat.
ingredienser:
• 400 gram nötköttlever;
• 200 gram konserverade röda bönor;
• Genomsnittliga morötter;
• Mellanlök;
• En blandning av paprika, smaksättning, salt efter smak;
• Ett glas grädde;
• Färsk dill, persilja;
• Solrosolja.
Tillagningsmetod:
Först måste du rengöra levern, skölja den och skära i medelstora bitar. Rulla sedan levern i mjöl och stek över hög värme i solrosolja. Medan levern är stekt skärs skalade morötter och lök i kuber.
Levern avlägsnas från elden och saltas, överförs till skålar avsedda för ytterligare beredning av gulasj. Fortsätt sedan att steka hackade grönsaker. Efter rostning kombinerar vi grönsakerna med levern, lägger de röda bönorna på samma plats och fyller med grädde.
Vi lägger kapaciteten på en långsam eld, saltar, tillsätter peppar och andra smaksättningar och låter sjuda under låg värme i 10 minuter. Tillsätt hackad dill och persilja i slutet av kokningen av gulasch.
Nötköttlevergulasch med paprika och tomater
Kombinationen av paprika, tomat och nötköttlever gör gulasken otroligt saftig och öm.
ingredienser:
• 600 gram nötköttlever;
• Stora paprika;
• Stor tomat;
• Genomsnittliga morötter;
• Stor lök;
• En halv liter grädde;
• Kryddor, salt;
• Smör;
• Färska gröna.
Tillagningsmetod:
Vi rensar levern från filmer, vener, sköljer väl och skär i kuber. Vi sprider levern på en pappershandduk för att ta bort överflödigt fukt.
Sedan sprider vi den på en varm panna och steker på alla sidor tills en skorpa bildas. Vi lägger den i de rätter förberedda för beredning av gulasch, salt, tillsätt kryddor.
Därefter börjar vi steka hackade lökar och morötter hackade i remsor. När grönsakerna är redo, lägg till dem tärnad paprika och hackad tomat, som tidigare skalats.
Ljuta i fem minuter och börja gradvis införa grädden. Sås som erhålls från grönsaker och grädde, häll levern, tillsätt salt, kryddor och låt sjuda i 10 - 15 minuter. Lägg till greenerna i slutet.
Nötköttlever gulasch - trick och tips
Nötköttlever är en komplex produkt som är tillräckligt lätt att förstöra utan att följa grundläggande regler eller tekniken för dess beredning. Och förstöra huvudingrediensen är det svårt att laga en anständig maträtt. Därför måste du följa följande rekommendationer för att goulash alltid ska vara öm, saftig och välsmakande:
• För att gulasch inte ska bli bitter är det nödvändigt att bearbeta levern. Det kan blötläggas i flera timmar i mjölk, som inte bara tar bort bitterheten utan också gör lukten mjukare.
• Eftersom levern är förstekt för att göra gulasj, måste den bevara sin saftighet och inte bli torr. Det finns tre sätt att uppnå detta:
1. Strö den med läsk några få timmar före tillagningen. Skölj noggrant med vatten efteråt. Detta gör levern mjukare.
2. Rulla alltid levern i mjöl eller bröd innan du stekar. Skorpan som bildas av mjöl eller kex under stekprocessen hjälper till att bevara leverens saftighet.
3. Det är strängt förbjudet att salta och paprika levern innan du börjar laga den, eftersom salt bidrar till frisläppandet av juice, som vi förlorar under beredningen. För att uppnå saftigheten med gulasch, salta därför levern efter att den har stekt.
• För att göra skivorna i levern i gulasken mjuka, se till att ta bort filmen som finns på den.
• För gulasch, skär levern i små bitar som kan kokas snabbt. Trots allt erhålls ofta stora delar av levern överkokt, torrt.
• Överdriv inte det med tiden för att förbereda levern, för det räcker bara med några minuter att steka den i olja så att den är beredd.
