I historiska dokument från två tusen år f.Kr. var receptet för griskött i löv, vagt som påminner om moderna kålrullar, de romerska kejsarna.
Samtidigt, som framgår av dokumentära källor, dök liknande rätter upp i asiatisk mat under en tidigare period.
Helt exakt bevis på vem som äger denna upphovsrättsuppfinnelse existerar inte, men det kan med säkerhet sägas att med tillkomsten av köttfärs berikades världens kulinariska köket betydligt med en mängd olika rätter.
Köttfärsrätter - recept och grundläggande tekniska principer
Ingen behöver bli övertygad om att köttfärs tillverkat av färskt kött, som de säger, är lite och bara för sig själv - den bästa halvfabrikaten som inte behöver någon reklam. I produktionsmiljön uppmärksammas naturligtvis kvaliteten på halvfärdiga köttprodukter i enlighet med kraven från GOST, men trots detta måste man när man köper köttfärs i butiker hantera obehagliga stunder - det innehåller antingen för mycket fett, för mycket vatten eller fasta partiklar, inte utsatt för matsmältning av människokroppen, men perfekt slipad av modern produktionsutrustning. Därför är den enda vägen ut att köpa kött och laga kokt kött själv. Lyckligtvis, med moderna köksapparater för hushållsbruk, är hemmagjord stoppning inte ett problem utan ett nöje.
Regeln för bra fyllning är kvalitetskött: utan brosk och ben, innehållande högst 20% fett. Fuktighet på 70% betyder inte alls att malet kött ska flyta i vatten vid avfrostning. Kanske är detta det enda kravet som bör presenteras för produkten.
Malet kött eller köttfärs kan tillagas nu från alla typer av kött och köttprodukter. Så, till exempel, får smalare nötkött till önskad konsistens genom att tillsätta fläskfett, smult eller blanda mager muskeldel av nötkött med fettdelar av fläsk.
Beroende på skålen, som ska tillagas av köttfärs, väljs ytterligare komponenter: kryddor och kryddor som ger smak av en kötträtt; lök, som ger kött halvfabrikat inte bara smak, utan också den nödvändiga saftigheten; äggvita eller stärkelsefulla komponenter som låter partiklarna hålla sig ihop och hålla produktens önskade form.
Ytterligare ingredienser för köttfärs är en enorm lista med produkter som väljs i båda fallen, beroende på traditionerna i ett visst nationellt kök, tabeller över kombinationer av produkter och kryddor, individuella preferenser för varje kock.
1. Kött kötträtter - ett recept för saftiga och tunna pannkakor med köttfyllning
Fyllda ingredienser:
Fläskmassa, fet 550 g
Nötkött, kokt filet 450 g
Lök 300 g
salt
Buljong, kött 200 ml
Raffinerad olja 100 ml
peppar
För testet:
Färsk mjölk 300 ml
Kokt vatten 150 ml
Ägg 3 st.
Olja 75 ml
Salt 10 g
Socker 50 g
Vetemjöl 350 g
Soda 5 g
Gräddfil 20% 250 ml (för servering)
preparatet:
Tillsätt alla torra ingredienser till det siktade mjölet. Pisk ägg. Kombinera mjölk med vatten och häll vätskan i äggen utan att röra om och börja omedelbart tillsätta mjölblandningen. Häll in oljan efter att du har blandat degen till en homogen konsistens. Låt degen brygga i ungefär en timme och börja baka pannkakor i en panna (22 cm), häll degen och fördela den över pannans diameter. Stek pannkakor på ena sidan och lägg dem på den förberedda skålen med den bakade sidan uppåt.
Vrid kött utan ben, brosk och filmer genom en köttkvarn. Hacka de skalade lökarna fint. Värm oljan i en djup kastrull, stek lökarna. Tillsätt hackat kokt kött till det, blanda och häll buljongen. Stek köttfärs tills buljongen är helt förångad, men fyllningen för pannkakor bör inte vara torr.
Sprid det förberedda köttet med en sked, 75 - 100 g vardera på pannkakor, på den stekt sidan och linda in den i en rulle eller en triangel. Stek pannkakorna och servera med gräddfil.
2. Köttfärsrätter - hemlagad korvrecept i bakverk
ingredienser:
Fläsk, magert fett 1,6 kg
Griskött (eller länd) 400 g
Mald koriander 20 g
Salt 15 g
Vitlök 50 g
Malt svartpeppar 30 g
Ägg 3 st.
För testet:
Mjöl 0,5 kg
Salt 10 g
Olja 200 g
Soda 25 g
Kefir 75 ml
preparatet:
Slip kött med en köttkvarn eller hacka med en kniv. Tillsätt malta kryddor och vitlök. Pisk i ägg och blanda. Slå ut malet kött, sätt det i kylskåpet i ett par timmar och stäng behållaren ordentligt.
Förbered degen: sikt mjölet, kombinera med salt och läsk. Häll på ytan, hacka oljan i den. Massan bör förvandlas till en fet smula med jämn konsistens. Samla smulor med en bild, häll kefir, blanda efter att ha gjort en depression. Degen ska vara snäv, men elastisk. Dela upp den i två eller tre delar och rengör den också i kylan genom att lasta in den.
Ta ut stoppningen. Våt händerna och arbetsytan med vatten, rulla korv ur den, 2 cm tjock, 10 cm lång. Häll vatten i en bred stekpanna, installera ett trådställ eller annat lämpligt stativ för ångkorvar. Mycket speciella apparater hjälper till med detta. Stek kokta korvar på margarin eller fläskfett för att bruna dem.
Ta bort degen från kylan i ett stycke och rulla den mycket tunt och strö med mjöl. Skiktets tjocklek är inte mer än 0,5 cm. Skär den valsade rektangeln i remsor på 2 cm och linda in kylda korvar i dem: linda degen på korven, gör en liten skruvformad överlappning; lägg i en form ströad med mjöl och smörj de halvfärdiga produkterna med ett ägg. Du kan lägga korv i degen tätt för att få en paj efter att ha bakat, eller, observera avståndet, för att få bitprodukter.
Förvärm ugnen till 180 °, grädda.
3. Rätter med köttfärs - recept för fylld paprika med tomatsås
Produktens sammansättning:
Peppar, sallad 1,5 kg
Lök 250 g
Ris, rund (kokt) 300 g
Morot 200 g
Fylla 800 g
Gröna 100 g
Salt, slipad peppar, koriander, kryddnejlika
För såsen:
Sås "Krasnodar"
Lök 150 g
Mjöl 70 g
Olja (eller margarin) 80 g
Färsk selleri 50 g
0,5 l buljong
Morot 100 g
Förberedelserordning:
Bra peppar för denna maträtt ska vara stor, jämn, utan skador och i samma storlek, så det är lämpligt att ta tillbaka den vid köpstillfället. Tvätta och klipp stjälkarna med frön. Paprika kan förberedas för fyllning på flera sätt:
Blanch;
Stek i ugnen och smörj ytan med vegetabilisk olja.
Om den ytterligare processen med tillagning av fylld paprika antas vara i ugnen, krävs inte preliminär värmebehandling för paprika: saker råa.
Kombinera köttfärs med ris, hackade ångade grönsaker, krydda med kryddor och blanda. Fylla paprika.
Ställ dem tätt i en värmebeständig skål och fyll den med vatten så att den inte når ytan med 2-3 cm. Stek paprika tills de är kokta.
Skala och hacka grönsaker; passera dem genom att lägga till mjöl, och häll sedan såsen genom att kombinera den med buljongen. Ta såsen efter smak med kryddor och låt den koka. Häll blandningen i en mixer och slå tills den är jämn. Häll de fyllda paprikaen med den beredda såsen och bring dem i koka, tillsätt hackade örter och låt stå i en förseglad behållare i 15 minuter tills servering.
4. Kött kötträtter - Köttbollsoppsopprecept
ingredienser:
Inhemsk kyckling 2,2 kg
salt
Färska örter hackade
Ägg 1 st.
peppar
Lök 150 g
Färsk citronskal 50 g
Vikblad
Morot 100 g
Vatten 2,0 L
Selleri (rötter) 50 g
Matlagningens framsteg:
Skär den tjära och tvättade kycklingkroppen genom att separera benen för buljongen och köttet för köttfärs.
Koka benen på den lägsta värmen, ta bort skummet. Tillsätt de tvättade och skalade morötter, lök och sellerirot när buljongen kokar. Släpp laurbönor, peppar efter en halvtimme. Efter 10 minuter, ta bort och sil den färdiga buljongen.
Kycklingmassa och hud genom en köttkvarn med lök. Tillsätt kryddor och ägg i köttfärs. Fylla köttfärs och gör bollar på 50 g. Ta buljongen i koka igen, salta och kasta köttbullarna i den. När de kommer upp, tillsätt hackade greener, plocka bort, ta bort från värmen och täck pannan med ett lock.
5. Köttfärsrätter - recept för hackad zrazy med levern
Produktlista:
Fylla 1,2 kg
Lök 250 g
Vitlök, hackad 40 g
peppar
salt
Ägg 2 st.
Nötköttlever 600 g
Gräddfil 80 g
Morot 300 g
Olja 150 g
Ost, riven 400 g
lezone
Brödsmulor 250 g
Förberedelserordning:
Skär levern i små bitar, stek, tillsätt gräddfil och kryddor. Separat, lök och morötter. Blanda den kylda levern och passiverade grönsaker till en pasta, tillsätt malta kryddor och smör, blanda. Forma bollar, 60 g vardera, rulla dem i riven ost och lägg i kylan. Krydda köttfärs med kryddor, vitlök, dela i bitar om 75 g vardera. Forma från delarna av tortillorna och lägg leverbollarna i mitten och linda dem i köttfärs och bilda blöta. Doppa varje halvfabrikat under en säsong gjord av slagna ägg, vatten och mjöl. Efter lezon - rulla in breading.
Friterad zrazy tills den är gyllene.
6. Köttfärsrätter - receptet för de bästa hemlagade klimparna
ingredienser:
Lågfett fläsk 600 g
Lök 300 g
peppar
Ägg 3 äggulor och 3 hela ägg
Salt 15 g
Mjöl 850 g
Mjölk 170 ml
preparatet:
Slipa kött och lök i en köttkvarn, krydda med salt, kryddor och slå ägg. Rör om massan, slå försiktigt ut den och ta bort för att mogna i kylan, försegla den med en film, en och en halv till två timmar. För testet, bryt äggen i en skål, bland dem med mjölk och salt. Sikt mjölet och knåda degen. Täck med en servett så att den inte skorpas. Vänta tills gluten sväller.
Mängden deg och köttfärs beräknas på 100 klimpar.
7. Köttfärsrätter - recept på kålrullar med kålblad och ris
ingredienser:
Köttfärs av kalkon 1,2 kg
Ris, kokt 250 g
Lök och morötter (passiverade) 300 g
Salt, pepparblandning
Blankerade kålblad 18-20 st.
För såsen:
Helmjölk 1,5 L
Gräddfil (25%) 150 g
Margarin, krämig 120 g
Lök, passerad 250 g
Selleri stjälkar 60 g
Dill, hackad 80 g
Mjöl 40 g
Salt, slipad peppar, lagerblad
Tillagningsmetod
Kombinera fågelns, risets och passiverade grönsaks kött i en vanlig massa, bland noggrant. Tvätta ett stort kålhuvud och separera önskad mängd kålblad. För att enkelt hantera denna uppgift håller du kålen över ångan, stjälken upp. Börja ta bort broschyrerna och separera dem smidigt i riktningen från toppen av huvudet och ner. Från varje ark måste du klippa venerna i basen på kålhuvudet. Det är bekvämt att packa in köttfärs i mjuka löv, så lägg de borttagna bladen i ett durkslag och håll dem över ångan tills de är mjuka och svalna sedan.
Dela köttfärs i delar av 70-80 g och linda in kuvertet i kålblad. Stek de halvfärdiga produkterna i en uppvärmd panna, tillsätt margarin. Lägg kålrullarna i en kastrull så att kanterna på bladen först är under och stek först och vänd sedan kålrullarna på andra sidan. Lägg de stekt halvfabrikaten i en kastrull och häll i den beredda såsen.
Såsframställning:
Finhacka och passera löken, tillsätt den hackade selleristjälken till den och strö över mjöl. Häll mjölken blandad med gräddfil i stekpannan. Tillsätt kryddor, hackad dill och koka såsen. Efter en svalning av mjölkförbandet, mal genom en sikt, häll i en kastrull med halvfabrikat. Stuv fylld kål tills den kokts i en värmebeständig skål, över låg värme.
Kakade kötträtter - Tips & trick
Varför behöver du slå köttfärs? Under mekanisk verkan frigörs köttjuice som innehåller kollagen, känt för sina bindningsegenskaper, från små partiklar. När man kastar och slår hackat kött på arbetsytan släpps juicen mer intensivt ut. Efter detta förfarande måste köttfärden förvaras i kylan så att kollagen börjar "fungera". Den här tekniken gör att du kan laga kotletter som inte kommer att smulas även utan tillsats av äggvitt som bindande komponent.
För att få köttet till en mer känslig och saftig struktur, tillsätt mjölk, gräddfil, grädde.
Frys köttfärs i tätt slutna påsar eller behållare för lagring, i den mängd som krävs för beredningen av en eller annan skål. Åfrysning av köttfärs är mycket oönskat.
Vid stekning av kotletter, slå på kaminen med maximal effekt så att det bildas en skorpa som förhindrar att juicen rinner ut, och efter stekning, sänka temperaturen och täck pannan med ett lock och koka med ånga: köttet måste kokas ordentligt.
Speciellt gäller denna regel för fläsk och nötkött.
