Varje hemmafru vet hur man lagar kotletter. Naturligtvis har många sina egna hemligheter för hur man gör kotletter mjuka, frodiga och saftiga. Några fler tips om hur man lagar magnifika kotletter är dock inte överflödigt.
Allmänna principer för beredning av frodiga köttbullar
För det första erhålls frodiga hackade köttkakor om detta köttkött är tillagat av dig och från rätt ingredienser.
Kött bör tas från slaktkroppens framsida: filékant, indreflex etc. Särskilt läckra och frodiga kotletter bör dock förväntas om köttfärs är tillagat av olika typer av kött. Till exempel fläsk med kyckling eller kalkon, nötkött med kalkon etc.
Tillsatser till köttfärs. Glöm inte att fyllningen inte består av ett kött när du tänker på hur du gör fantastiska kotletter. Bröd, grönsaker, ett ägg, kryddor och kryddor, smör eller gräddfil läggs också till.
Bröd blött i mjölk är inte det bästa tillskottet till köttfärs. Bröd ger överdriven klibbighet och mjölktäthet. Det är bättre att ersätta bulle med en potatis eller en skiva zucchini (zucchini). Och då får du verkligen saftiga och magnifika kotletter - grönsaker kommer att ge juice, och det kommer inte att krulla som mjölkprotein.
Din ovillkorliga allierade i beredningen av frodiga köttbullar är lök. Endast det får inte vevas med kött utan gnides fint på en kvarn. Sätt på dina glasögon och gå.
Många kockar, tillfrågade hur man gör magnifika kotletter, rekommenderas att inte lägga till ett ägg. Men det finns en uppfattning om att äggulan i köttfärset fortfarande kommer att vara lämpligt, men lägg proteinet åt sidan: det kommer att vara praktiskt för att bröda.
Fetter kommer naturligtvis att göra skålen mer öm och magnifik, det är viktigt att inte överdriva den. Lite smör, gräddfil, majonnäs, ister - inte alla på en gång, utan bara en sak - hjälper till att förbereda läckra köttbullar.
Och slutligen kommer kryddor och smaksättningar (torra örter, muskot, kanel, vitlök) att sätta igång smaken av kött och lägga till fullständighet i buketten.
För det andra är det nödvändigt att korrekt utforma och planera produkten. För att få saftiga och magnifika kotletter är det nödvändigt att se till att juicen inte läcker från produkten. För det första bör kotletter inte vara för små. Inne i koteln, lägg en bit smör. Klar kotlett skadar inte att doppa i något vispad protein. Du kan laga kotletter i smet eller i en potatisrock. Brödsmulor är definitivt inte det bästa av alla. Men om du föredrar det, använd inte i alla fall köpta smällare, utan bara färsk hackad hemlagad.
För det tredje är det viktigt att inte tappa juice under tillagningen. Ångade eller bakade kotletter i ugnen blir saftigare än stekt. Men i det här fallet kan du fuska. Lägg patties i en varm stekpanna med olja och stek mycket snabbt på båda sidor. Sänk sedan ner värmen till ett minimum och koka under locket och se till att juicen inte läcker. Se att juicen kommer ut, vänd patty. Överkok inte kotletter - de blir tuffare.
Och nu, när vi har kommit fram till hur man lagar magnifika kotletter, vänder vi oss till recept.
Recept 1. Frodiga hackade köttkakor med grönsaker
Ingredienserna
Fläsk med fett - 350 g
Kyckling (t.ex. bröstfilé) - 350 g
Potatis - 1 anständig storlek
En skiva av zucchini eller zucchini - liknar storleken som potatis
Lök - 2 medelstora lökar
Majonnäs - 2 matskedar
Ägg - 2 (separat protein och äggula)
Vitlök - 3-4 kryddnejlikor
Dill, persilja, selleri, koriander (färska örter) - efter smak
Salt, slipad svartpeppar
Tillagningsmetod
Gör malet kött och fjäderfä, sätt i processen i en köttkvarn zucchini och potatis. Gnid löken eller hacka med en kniv, hack vitlök och örter. Lägg grönsaker, majonnäs och äggulor i köttfärs, tillsätt salt och peppar, blanda allt ordentligt och slå det ut, kasta köttfärs på bordet med lite kraft.
Forma runda kotletter av medelstor storlek. Pisk proteinet lätt (inte i skum, men bara så att det inte är särskilt visköst). Doppa varje kotlett i protein och sätt på en varm stekpanna med olja. Stek snabbt på båda sidor, minska värmen, täck och koka i 15 minuter.
Recept 2. Frodiga fjäderfäkotletter med tomat och sås
Ingredienserna
Kycklingfilé - 500 g
Turkietfilé - 250 g
Pannkakemjöl - 3 skedar med en bild
Morot - 1 rotgrönsak
Lök - 1 huvud
Smör - 100 g
Ägg - 2 stora
Tomatpasta - 2 matskedar
Gräddfil 20% - 200 g
Dill och (eller) persilja - ett halvt gäng
Inlagda gurkor - 2-4 saker, beroende på storlek
Pepparrot - ett par teskedar
Salt, peppar - efter smak
Tillagningsmetod
Finhacka kycklingen och kalkon med en kniv. Gnid morötter och lök och stek lätt med tillsats av vegetabilisk olja. Kyl och lägg in innehållet i pannan i köttfärs. Tillsätt tomatpuré och pannkakamjöl, sedan ett par skedar gräddfil, två äggulor, salt och nymalet svart eller vit paprika, riven, fin (eller hackad) frysta olja.
Knåda och slå ut köttfärs. Forma ganska stora, avlånga kotletter ur den, doppa var och en i protein och stek: först ett par minuter på varje sida utan lock på hög värme, sedan cirka 10 minuter under locket över mycket lågt.
Blanda resterande gräddfil med pepparrot, lägg den inlagda gurken och grönfina strimlad på något sätt där. Pisk såsen med en gaffel och servera till patties.
Recept 3. Frodiga hackade köttkakor i en "päls"
Ingredienserna
Griskött (en skiva fett) - ett pund
Potatis - 5 potatis (eller mer, beroende på storlek)
Lök - 2 stora lökar
Torra bulle utan skal - 4-5 bitar
Kefir - ungefär ett glas
Ägg - 3 (separera äggulan från proteinet)
Vetemjöl - en halv kopp
Soda - en tesked
En blandning av torra örter, salt, peppar
Tillagningsmetod
Gör malet fläsk, det är bättre att passera det genom en köttkvarn två gånger. Bryt bulle i små bitar och blöt i kefir. Separera äggulorna från proteinet och tillsätt dem till köttfärs. Blanda också fint riven lök, en blöt bulle med kefirrester, en sked med läsk, salt och peppar. Slå köttfärs på bordet flera gånger.
Riv inte potatisen mycket fint och blanda med mjöl, salt och torra örter. Piska ekorren och kombinera med potatis. Slå ytterligare två ekorrar med en gaffel separat.
Forma runda eller ovala kotletter, linda in dem i protein och sedan i potatis smet. Stek snabbt i en kastrull på båda sidor och få beredskapen i en ugn uppvärmd till 180 grader.
Recept 4. Frodiga kotletter "På hälsa!" (bakad i ugnen)
Ingredienserna
Nötkött - 500 g
Nötköttlever - 100 g
Fläskfett - 100 g
Lök - 1 huvud
Zucchini eller zucchini - 300 g
Fryst majs och ärtor - bara cirka 150 g
Alla greener (dill, koriander, persilja, selleri, spenat ...) - ett gäng
Ägg - 3 stycken
Kanel och muskotnötter - lite efter
Tomatpasta - hur mycket som behövs
Salt, peppar, vitlök - efter smak
Tillagningsmetod
Passera nötköttet (det är bättre att ta en skiva från indrefilet eller brisket, endast låg fetthalt) genom en köttkvarn tillsammans med lever och svin. Gnid lök och zucchini, slip gröna med en kniv.
Blanda alla grönsaker och örter med köttfärs, tillsätt äggulor, kryddor och kryddor till det. Knåda allt och slå det på bordet. Låt stå i 10 minuter.
Forma stora kotletter och doppa dem i protein. Sprid i en form som är föroljad. Sätt att baka på 170 grader.
Blanda tomatpastan med varmt vatten (en sked i ett halvt glas vatten), tillsätt salt, peppar, hackad vitlök. Efter 10 minuter, få formen med kotletter och häll tomatsås i den. Få beredskapen.
Recept 5. Frodiga hackade köttkakor med bonost
Ingredienserna
Kycklingfilé - ett halvt kilo
Lök - 1 stort huvud eller 2 små
Potatis - 2 knölar
Rökt ost (kan vara korv) - 300 g
Rökt korv - 100 g
Ägg - 2 bitar
Frysta friterade potatis - 400 g
Soda - en liten sked
Salt, peppar
Tillagningsmetod
Hacka kycklingfiléen. Riv lök och potatis. Stek löken tills den är gyllenbrun, blanda med kyckling och potatis. Rist finrökt ost fint, och skär korven i små kuber. Separera äggulorna. Allt detta blandas också i köttfärs och salt sedan (överdriv inte: ost och korv är salt!), Soda och peppar. Forma runda kotletter av medelstor storlek.
Piska proteinet med en gaffel och fukta dem med pommes frites. Sätt pommes frites i form av bon, och i mitten placerar det köttfärspatten.
Grädda i ugnen tills den är tillagad. Du kan lägga till lite vatten i formen om du är rädd för att köttbullarna kommer att brännas förr än bakas.
Recept 6. Frodiga kotletter i smördeg
Detta roliga recept för frodiga kotletter är lämpligt för ett festbord och för ett mellanmål på språng.
Ingredienserna
Nötkött - 300 g
Fläsk - 300 g
Glödlampa - 1 stor
Morot - 1 liten rotskörd
Zucchini - 200 g
Ost - 200 g
Ägg - 2 bitar
Salt, curry, söt paprikapulver
Smördeg - 600 - 800 g
Tillagningsmetod
Gnid morötter och lök och stek dem lätt i en kastrull. Led kött och zucchini genom en köttkvarn. Riv osten, separera äggulorna från proteinerna. Blanda äggulor, köttfärs, morötter och lök, stekt och kyld, ost, kryddor och kryddor i en skål. Slå köttfärs på bordet och låt det brygga i 15 minuter.
Rulla ut smördeg, skär i remsor. Packa in kotletter i dessa remsor och försök göra det snyggt och vackert. Lägg produkter på en bakplåt täckt med pergament, fett med vispad protein på toppen.
Grädda i cirka 20 - 25 minuter vid 180 grader.
Recept 7. Frodiga kotletter av två typer av fisk
Ingredienserna
Röd fisk (rosa lax, coho lax, etc.) - 300 g (benfri filé)
Havskatt (hälleflundra möjligt) - 300 g (även filé)
Lök - 1 st
Ägg - 3 stycken
Smör - 100 g
Pannkakemjöl - 5 matskedar
Potatis - 1 stor
Sweet Red Pepper - Half
Dill - 5-6 grenar
Salt, vitpeppar eller curry
Tillagningsmetod
Hoppa över fiskfiléen, peppar, lök och potatis genom en köttkvarn med en grov grill. Rör in äggulor från ägg, kryddor, kryddor och mjöl. Stå bra (10-15 minuter).
Slip dill på något sätt (med en kniv, mixer, kombinera), blanda det med köttfärs. Slå proteinet.
Forma kotletter, gör en buckla och lägg i en liten långsträckt smörbit. Täck patty så att oljan är inuti. Packa in produkterna i protein och lägg i en uppvärmd panna med en tillräcklig mängd vegetabilisk olja (om än luktfri).
Stek tårtorna snabbt över hög värme utan lock, täck sedan över och minska värmen. Så få beredskap. Om du vill kan du ta köttbullarna till redo i ugnen på 170 grader.
Tips och tricks
Det är bäst att inte rulla köttet i en köttkvarn, men hacka fint med en kniv. Detta är särskilt sant för fjäderfäkotletter. Men om du fortfarande bestämmer dig för att vika köttet är det bättre att ta en grovmaskig rist.
Är köttet för hårt? Du kan inte göra mycket mjuka kotletter av mycket hårt kött. Ett acceptabelt resultat kan uppnås om du tvärtom tar den finmaskade gallret och vevar köttet två gånger. Användning av olika tillsatser sparar också lite arbete: till exempel gryn, istället för bröd, gräddfil, hackade champignon etc.
För att snabbt och enkelt raspa smör eller rökt ost fryser du dem i ugnen.
Prova att servera köttbullar inte med potatis eller pasta, utan med grönsaker, sallad, svamp. Du kan också skicka in såsen: vit, tomat, gräddfil med pepparrot, svamp ... Skålen blir friskare och bättre absorberad.
Grädda det kokta vaktelägget eller en helt lätt kokt champignon inuti kotletterna - så får du en rolig maträtt som passar högtiden.
